“看到LOGO我才發(fā)現(xiàn)，花季餐廳跟水御蘭庭系出同門。”“紫櫻花也開出了平價拉面店。”“真不敢相信，原來thank u mum的老板是做江南阿二的。”

　　年輕潮人們都知道，許多奢侈品品牌都有自己的副牌，如Prada有Miu Miu，Marc Jacobs有Marc by Marc Jacobs，Alexander McQueen有McQ等。很難想象，“副牌”這個詞有一天也會成為餐飲業(yè)的一個流行概念。

　　而到了今天，不光外婆家、川味觀等，杭州餐飲界副牌已然遍地開花了。

　　輕餐飲、短平快、單價低

　　商業(yè)綜合體催生餐飲副牌

　　上周末，年輕吃貨小夫妻流流和老公叫上另外一對新婚小夫妻，四個人專程跑到城北新開的水晶城吃飯，為的就是看看有什么新店。“最后選了一家看了菜單卻不知道葫蘆里賣什么藥、名為花季的餐廳。因為不明所以，只能膽戰(zhàn)心驚地點，沒想到發(fā)在朋友圈中獲得廣泛回響。”

　　流流告訴錢江晚報記者，后來她在花季餐廳的LOGO中偶然發(fā)現(xiàn)，這家店原來是水御蘭庭旗下的。“老店在運河邊，以前家庭聚餐吃過的，中式風格中規(guī)中矩的包廂，人均不低，難怪這家店的品質也是有保障的。”

　　經(jīng)營了10年日本料理的司馬菲，前一陣在西湖銀泰開出了一家名為花藏的拉面店，跟人均200元的老品牌紫櫻花相比，這家拉面店的人均只有四五十元。作為西湖銀泰里翻桌最快的餐飲店之一，司馬菲觀察過，從落座到上餐、埋單走人，每位客人平均二三十分鐘就搞定了。

　　“在我們老店，走的是自助餐路線，講究的是原汁原味，90%以上的客人都是日本客人。”司馬菲告訴記者，之所以接下來將重點轉到“創(chuàng)立副牌，主攻商業(yè)綜合體”上，一來是受餐飲大環(huán)境的影響，二來是商業(yè)綜合體的巨大市場。

　　伴隨著購物中心的此起彼伏，這兩年，我們周邊新冒出了不少餐飲新品牌。仔細留意不難發(fā)現(xiàn)，出于保持口味風格多樣性的聚客考慮，目前在購物中心里比較流行的是100~300平方米的餐飲店，客單價在百元以內。而為了進駐購物中心，從業(yè)態(tài)角度上，調低客單價，縮小租賃面積，已成為大的餐飲品牌的必選動作。推出副牌成了一個很好的選擇。

　　一位業(yè)內人士告訴錢江晚報記者，這一切就像PRADA想把勢力發(fā)展到更多的地方，但又不能自降身價，而副牌miumiu的出現(xiàn)正好填補了這一空白。餐飲副牌也一樣，高端餐飲、酒樓想在商業(yè)綜合體發(fā)展，分得一杯羹，又不能破壞原有形象，盲目生硬地以原形象進駐，畢竟商場里餐飲的消費水平、就餐環(huán)境都大相徑庭。在這種情況下，推副牌，走輕餐飲，無疑是一個很好的解決辦法。

　　細細一算，80后最大的已經(jīng)35歲，早已成家立業(yè)、結婚生子了。他們的日常生活變成以孩子為中心，而不再是以約朋友外面吃飯為中心了。

　　不得不承認，這兩年，餐飲市場的消費人群發(fā)生了變化：85后90后正在取代70后80后成為消費主力。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前90后年齡段的消費人群已達到1億多人，90后們對于飯店的選擇、菜品和服務有著截然不同的需求。傳統(tǒng)的餐飲就是固定吃什么，而年輕人更喜歡不知道吃什么。