近期，關(guān)于廣州餐飲行業(yè)減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)的消息在廣州業(yè)內(nèi)傳開，相關(guān)政策有望“落地”令廣州餐飲業(yè)內(nèi)一片叫好。消費(fèi)低迷，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤(rùn)壓縮是廣州餐飲行業(yè)近兩年的寫照，如何在不利的大環(huán)境中生存，成為餐飲行業(yè)共同的議題。
據(jù)廣州餐飲行業(yè)商會(huì)透露，9月份左右，關(guān)于餐飲行業(yè)稅費(fèi)減負(fù)的新政已經(jīng)獲得國(guó)家級(jí)部門批示，基本是“板上釘釘”，而除廣州外，還有杭州和鄭州共三個(gè)城市將成為試點(diǎn)。至于此番調(diào)整的稅費(fèi)項(xiàng)目，目前還沒有具體說(shuō)法。廣州餐飲行業(yè)商會(huì)負(fù)責(zé)人表示，新政或在今年底公布，對(duì)廣州餐飲業(yè)而言是莫大的福音。
市場(chǎng)不景氣餐飲行業(yè)“壓力山大”
18日，記者來(lái)到位于珠江新城華普廣場(chǎng)的澳門街餐廳。雖然是中午12時(shí)，但這里用餐的顧客并不多，大廳卡座的就座率不及一半，五六個(gè)包房大都空著。然而，在澳門街的快餐檔位，顧客竟然排起了十幾米的“長(zhǎng)龍”，人數(shù)上已經(jīng)超過(guò)餐廳卡座就餐的顧客。比起動(dòng)輒數(shù)十元的例牌菜價(jià)，澳門街的快餐卻非常便宜。記者看到，一份快餐可葷素搭配，并有例湯贈(zèng)送，價(jià)格在12元到18元之間。
高檔餐廳竟然做起了快餐生意？對(duì)此，澳門街一名負(fù)責(zé)人表示是迫于經(jīng)營(yíng)壓力。她表示，受相關(guān)政策影響，加上餐飲行業(yè)高額的稅費(fèi)，餐飲行業(yè)生意越來(lái)越難做。“現(xiàn)在基本都是微利，剛剛維持成本。”這名負(fù)責(zé)人表示，快餐成本低，銷量也大，生意反而好做。
“快維持不下去，生意實(shí)在不好做。”白云區(qū)金沙洲金匯景海鮮酒家經(jīng)理李忠凱向記者抱怨，今年已經(jīng)連續(xù)多個(gè)月份虧本經(jīng)營(yíng)，在這樣下去餐廳只能關(guān)門了。為此，該餐廳通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)增加營(yíng)業(yè)額。
餐飲業(yè)稅費(fèi)超總營(yíng)收12%
除了市場(chǎng)不景氣，稅費(fèi)也讓企業(yè)百上加斤。據(jù)廣州市飲食商會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，廣州餐飲企業(yè)需要承擔(dān)50項(xiàng)稅費(fèi)，占企業(yè)總營(yíng)收的12.5%。廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理趙利平表示，廣州酒家集團(tuán)目前的稅費(fèi)比重占營(yíng)業(yè)收入的14%。
與之相對(duì)應(yīng)的是，低占比的利潤(rùn)率。“餐飲行業(yè)的毛利潤(rùn)能夠達(dá)到40%到50%，但除去人工、場(chǎng)租、以及各種成本之后的凈利潤(rùn)就非常少，能夠維持在5%左右就算是經(jīng)營(yíng)狀況好的了。”趙利平告訴記者，廣州酒家集團(tuán)餐飲行業(yè)利潤(rùn)率也只在3%~5%之間，整個(gè)餐飲行業(yè)都非常不景氣，生存壓力非常大。
“我們餐廳稅費(fèi)比重超過(guò)20%（稅費(fèi)/總營(yíng)收），除了一些稅收還要攤一些雜七雜八的其他費(fèi)用。”李忠凱告訴記者，比如遇到登革熱疫情，餐廳要拿出額外費(fèi)用配合政府一起滅蚊。滅鼠、滅蟑螂，餐廳也出費(fèi)用。另外，員工的工資再漲，社保、公積金這些費(fèi)用也在不斷上漲。“現(xiàn)在食品安全問題突出，質(zhì)檢部門檢查頻次越來(lái)越多，這些費(fèi)用都是不斷增加的。”
記者整合資料和廣州餐飲行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生的說(shuō)法，大致梳理出，餐飲行業(yè)負(fù)擔(dān)的約50項(xiàng)稅費(fèi)當(dāng)中有13項(xiàng)是各種稅，稅費(fèi)總計(jì)約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的12.5％。占營(yíng)業(yè)收入比例最高的是營(yíng)業(yè)稅，按企業(yè)營(yíng)業(yè)收入5%的比例征收，與房地產(chǎn)業(yè)、汽車銷售業(yè)、金融保險(xiǎn)業(yè)等相同，高于建筑業(yè)等民生服務(wù)行業(yè)3%的比例。
除了13項(xiàng)稅之外，飲食業(yè)還要繳納社保、公積金等8項(xiàng)社會(huì)保障金。另外，還要繳29項(xiàng)行政事業(yè)性收費(fèi)和政府指定項(xiàng)目收費(fèi)，包括了除四害費(fèi)、垃圾清運(yùn)費(fèi)、治安聯(lián)防費(fèi)、公共場(chǎng)所空氣檢測(cè)費(fèi)等繁多名目。由于這些費(fèi)用的征收經(jīng)常發(fā)生多頭上門收費(fèi)、強(qiáng)制收費(fèi)、搭車收費(fèi)等問題，給企業(yè)帶來(lái)了額外的成本。
■行業(yè)說(shuō)法
餐飲業(yè)純利潤(rùn)不到5%
廣州餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生，同時(shí)也是廣州市政協(xié)委員。他說(shuō)，稅費(fèi)減免政策很快“落地”，行內(nèi)已經(jīng)風(fēng)傳半個(gè)月。為何選中廣州？他說(shuō)，“食在廣州”聲名在外，廣州美食餐廳眾多，處于國(guó)內(nèi)飲食業(yè)的領(lǐng)先地位。另外，他的政協(xié)提案也得到高層重視，廣州餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀令各方關(guān)注。
區(qū)又生說(shuō)，現(xiàn)時(shí)廣州餐飲行業(yè)面臨困境主要有兩大因素，首先是區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，外來(lái)菜系分薄市場(chǎng)，粵菜制造又講求技巧和新鮮，故成本更高。另一方面，今年以來(lái)，消費(fèi)力減弱，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)都不景氣，高端餐飲更是門可羅雀。
他說(shuō)，商會(huì)調(diào)查顯示，餐飲稅費(fèi)占經(jīng)營(yíng)收入的12.5%，但純盈利不到5%。區(qū)又生以白切雞為例：“一只雞成本31元，售價(jià)68元，理論上賺37元，扣稅扣去將近9元，扣除人工、水電、鋪?zhàn)庾詈蠓炊官N4.4元。”他直言，大環(huán)境不佳，餐飲稅費(fèi)較重，餐飲企業(yè)如果無(wú)法堅(jiān)持，只能倒閉。（記者 詹鵬飛 朱偉良）
（原標(biāo)題：餐飲行業(yè)稅費(fèi)高經(jīng)營(yíng)困難 廣州有望成減負(fù)試點(diǎn)）
