杭州平價(jià)餐廳開(kāi)打個(gè)性仗

　　2014年是杭州餐飲界血雨腥風(fēng)的一年，采訪中，無(wú)數(shù)餐廳的掌門(mén)人這樣感嘆：餐飲人的日子一年不如一年。尤其是外來(lái)了幾家餐廳，在杭州這個(gè)彈丸之地?cái)嚲�，更是讓本地餐飲人大呼看不懂�?/p>

　　當(dāng)然，也有日子過(guò)得滋潤(rùn)的。有餐飲人說(shuō)，世界已在你完全沒(méi)有防備的情況下驟生變化，不是杭州餐飲界殘酷，而是你的腳丫子已不適應(yīng)未來(lái)的路。還有一點(diǎn)可以肯定：這個(gè)世界，再也不會(huì)回到從前了。

　　單品牌店在全國(guó)瘋狂開(kāi)出多品牌

　　代表餐廳：外婆家

　　2014年，在全國(guó)各地瘋狂開(kāi)店已成了外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的一種常態(tài)。據(jù)新任掌門(mén)裘曉華說(shuō)，截至2014年，外婆家已在全國(guó)41座城市開(kāi)出130家門(mén)店。時(shí)尚烤魚(yú)品牌爐魚(yú)也正在成為外婆家之后又一個(gè)全國(guó)性的餐飲品牌。它改變了烤魚(yú)作為街邊攤的定位，走進(jìn)各大商業(yè)中心，講究的是高性?xún)r(jià)比和高翻臺(tái)率。2014年4月，省外第一家爐魚(yú)上海世博園店開(kāi)業(yè)，此后還將在全國(guó)38個(gè)城市開(kāi)出66家門(mén)店。繼而，外婆家又馬不停蹄地開(kāi)創(chuàng)全國(guó)首家徒手料理餐廳“動(dòng)手吧”。

　　接下來(lái)的一年，爐魚(yú)會(huì)以一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的速度繼續(xù)在全國(guó)擴(kuò)張;鍋小二、“動(dòng)手吧”這些品牌將會(huì)開(kāi)到北上廣深等更多城市;新的品牌還將繼續(xù)開(kāi)創(chuàng)。

　　在裘曉華看來(lái)，2015年的餐飲市場(chǎng)依然圍繞兩大主題：出現(xiàn)更多細(xì)分品牌，商業(yè)綜合體的餐飲比重更大。小而精的餐飲單品將會(huì)成為主要發(fā)展趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)則會(huì)在更加細(xì)分的領(lǐng)域變得愈發(fā)激烈。商業(yè)體的大量涌入，會(huì)對(duì)街邊商鋪產(chǎn)生巨大沖擊;商業(yè)綜合體多了之后，餐飲將會(huì)面臨更難的境地。