杭州平價(jià)餐廳開打個(gè)性仗

　　2014年是杭州餐飲界血雨腥風(fēng)的一年，采訪中，無數(shù)餐廳的掌門人這樣感嘆：餐飲人的日子一年不如一年。尤其是外來了幾家餐廳，在杭州這個(gè)彈丸之地?cái)嚲郑�更是讓本地餐飲人大呼看不懂�?/p>

　　當(dāng)然，也有日子過得滋潤的。有餐飲人說，世界已在你完全沒有防備的情況下驟生變化，不是杭州餐飲界殘酷，而是你的腳丫子已不適應(yīng)未來的路。還有一點(diǎn)可以肯定：這個(gè)世界，再也不會(huì)回到從前了。

　　單品牌店在全國瘋狂開出多品牌

　　代表餐廳：外婆家

　　2014年，在全國各地瘋狂開店已成了外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的一種常態(tài)。據(jù)新任掌門裘曉華說，截至2014年，外婆家已在全國41座城市開出130家門店。時(shí)尚烤魚品牌爐魚也正在成為外婆家之后又一個(gè)全國性的餐飲品牌。它改變了烤魚作為街邊攤的定位，走進(jìn)各大商業(yè)中心，講究的是高性價(jià)比和高翻臺(tái)率。2014年4月，省外第一家爐魚上海世博園店開業(yè)，此后還將在全國38個(gè)城市開出66家門店。繼而，外婆家又馬不停蹄地開創(chuàng)全國首家徒手料理餐廳“動(dòng)手吧”。

　　接下來的一年，爐魚會(huì)以一個(gè)相對穩(wěn)定的速度繼續(xù)在全國擴(kuò)張;鍋小二、“動(dòng)手吧”這些品牌將會(huì)開到北上廣深等更多城市;新的品牌還將繼續(xù)開創(chuàng)。

　　在裘曉華看來，2015年的餐飲市場依然圍繞兩大主題：出現(xiàn)更多細(xì)分品牌，商業(yè)綜合體的餐飲比重更大。小而精的餐飲單品將會(huì)成為主要發(fā)展趨勢，餐飲市場的競爭則會(huì)在更加細(xì)分的領(lǐng)域變得愈發(fā)激烈。商業(yè)體的大量涌入，會(huì)對街邊商鋪產(chǎn)生巨大沖擊;商業(yè)綜合體多了之后，餐飲將會(huì)面臨更難的境地。