記者近日獨(dú)家獲悉，在重新改造后，廣州東山口的肯德基除了裝修風(fēng)格悄然走時(shí)尚簡(jiǎn)約風(fēng)外，首次以“洋快餐+現(xiàn)磨咖啡”的新形象面對(duì)消費(fèi)者�？系禄放破髣澑笨偛煤斡孪蚰隙即_認(rèn)，2015年新開(kāi)餐廳都將采用新理念設(shè)計(jì)。而就在上個(gè)月，在全球有著超千家門(mén)店的日本摩斯?jié)h堡將全球首家西餐概念店取名MOSCAFE&DINING落子在廣州，走起高雅、舒適路線(xiàn)。
前有星巴克、COSTA、太平洋咖啡等大牌連鎖加速在廣州滲透，后有韓國(guó)動(dòng)物園咖啡、HELLO KITTY等咖啡連鎖品牌以主題式餐廳的面目示人，再到肯德基、摩斯?jié)h堡等洋快餐巨頭也忍不住借力咖啡產(chǎn)品發(fā)力，廣州咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。
傳統(tǒng)意義的咖啡連鎖的邊界似乎已經(jīng)被模糊化，咖啡可能是門(mén)店中的主打，但是餐單中被引入越來(lái)越多元化的食品。
這種邊界的模糊化，是餐飲市場(chǎng)休閑化趨勢(shì)在不斷加強(qiáng)使然。如何把空閑時(shí)段利用起來(lái)，是每個(gè)餐廳連鎖都需要思考的課題。
要“快”還是要“品位”?
肯德基方面向南都記者透露，廣州地區(qū)的門(mén)店是從本月中旬開(kāi)始正式開(kāi)賣(mài)現(xiàn)磨咖啡系列產(chǎn)品的，這是肯德基在國(guó)內(nèi)第三個(gè)開(kāi)賣(mài)咖啡的城市。目前咖啡業(yè)務(wù)已經(jīng)覆蓋到廣州地區(qū)的所有肯德基餐廳。
南都記者在東山口的肯德基餐廳看到，肯德基的現(xiàn)磨咖啡并未設(shè)有獨(dú)立的售賣(mài)柜臺(tái)和座位區(qū)，而現(xiàn)在咖啡產(chǎn)品的價(jià)目牌跟漢堡、飲料等產(chǎn)品一樣，出現(xiàn)在點(diǎn)餐柜臺(tái)上方。而在價(jià)格上，肯德基也和星巴克以及同為洋快餐巨頭的麥當(dāng)勞的麥咖啡截然不同。記者在其餐牌見(jiàn)到，其共提供6種咖啡產(chǎn)品，價(jià)格最便宜的美式咖啡不過(guò)10元/杯，而價(jià)格最貴的產(chǎn)品也僅19元。這個(gè)價(jià)格要遠(yuǎn)低于星巴克30元左右的價(jià)格線(xiàn)，也要明顯低于麥咖啡�？系禄矫嫱嘎�，將在不少于20個(gè)城市的1000家餐廳陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。
洋快餐開(kāi)賣(mài)咖啡，肯德基并非首個(gè)。與肯德基以“廉價(jià)”殺入咖啡市場(chǎng)不同，麥當(dāng)勞的麥咖啡更強(qiáng)調(diào)的是“體驗(yàn)度”，因此其價(jià)格處于星巴克和肯德基的現(xiàn)磨咖啡之間。麥當(dāng)勞一位內(nèi)部人士指出，雖然目前麥咖啡的模式都是屬于麥當(dāng)勞餐廳中的“店中店”，但其有獨(dú)立的點(diǎn)餐柜臺(tái)、配備專(zhuān)門(mén)的咖啡師，還配備甜品等。而在座位設(shè)置上，麥咖啡會(huì)提供給快餐業(yè)務(wù)更為舒適的沙發(fā)坐椅。麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司首席執(zhí)行官曾啟山在去年一個(gè)媒體專(zhuān)訪場(chǎng)合曾透露，麥當(dāng)勞應(yīng)該是國(guó)內(nèi)賣(mài)咖啡最多的企業(yè)。
不過(guò)，肯德基此番介入咖啡市場(chǎng)，也給了業(yè)界一種新的思考。“喝咖啡的消費(fèi)者會(huì)講究文化氛圍和品位，肯德基此番推現(xiàn)煮咖啡，運(yùn)作思維偏快餐。”一位餐飲業(yè)人士對(duì)南都記者認(rèn)為，現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)還在培養(yǎng)當(dāng)中，究竟消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榭於瓤Х�，還是會(huì)因?yàn)橄硎芤环N良好消費(fèi)氛圍而喝咖啡，這個(gè)問(wèn)題值得繼續(xù)觀察。
咖啡市場(chǎng)邊界遭模糊化
肯德基此番大規(guī)模推廣現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，也讓業(yè)界看到了中國(guó)咖啡市場(chǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)不斷分化的速度。與幾年前星巴克、COSTA、太平洋咖啡等專(zhuān)業(yè)咖啡連鎖門(mén)店主導(dǎo)咖啡市場(chǎng)不同，現(xiàn)在越來(lái)越多的力量介入這塊市場(chǎng)蛋糕。
以廣州市場(chǎng)為例，韓國(guó)動(dòng)物園咖啡、HELLOKITY等咖啡連鎖品牌以主題式餐廳的面目示人，切入的是HELLO KITY迷等消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)。
這種分化還在不斷加劇。早在上個(gè)月，另一家洋快餐連鎖摩斯?jié)h堡也悄然將咖啡產(chǎn)品引入了其一種全新業(yè)態(tài)餐廳的餐單中。記者在其東方寶泰的MOSCAFE&DINING門(mén)店中看到，其咖啡產(chǎn)品共分為冰咖啡和熱咖啡兩個(gè)系列，共10多款產(chǎn)品。最普通的熱咖啡售價(jià)18元，而摩卡、拿鐵等口味零售價(jià)在23-26元不等。雖然門(mén)店名稱(chēng)中有CAFE字樣，但事實(shí)上MOSCAFE& DINING的餐單除了咖啡，還有沙拉、甜點(diǎn)、意面、米飯、雞尾酒等眾多系列。
傳統(tǒng)意義的咖啡連鎖的邊界似乎已經(jīng)被模糊化，咖啡可能是門(mén)店中的主打，但是餐單中被引入越來(lái)越多元化的食品。
在大洋彼岸，有超過(guò)1.1萬(wàn)家門(mén)店的咖啡和烘焙食品連鎖巨頭唐恩都樂(lè)依托于特許經(jīng)營(yíng)曲線(xiàn)加速中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，在本月公布了未來(lái)20年內(nèi)要在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)超過(guò)1400家門(mén)店的。該公司此番攜手一家名叫JasmineAsset HoldingLtd.的特許經(jīng)營(yíng)商，拋出了未來(lái)20年在廣東、北京、香港、澳門(mén)、重慶、福建、四川、天津等地開(kāi)出1400家店的龐大計(jì)劃。雖然唐恩都樂(lè)是一個(gè)在全球有著超過(guò)1.1萬(wàn)間咖啡和烘焙食品門(mén)店的連鎖巨頭，但是相對(duì)于星巴克、COSTA等，其無(wú)疑還是“遲到者”。
不過(guò)在接受南都記者采訪時(shí)，唐恩都樂(lè)中國(guó)區(qū)總裁BillMitchell并不以為然。“與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，唐恩都樂(lè)擁有豐富多樣的優(yōu)質(zhì)餐飲選擇。”BillMitchell指出，在唐恩都樂(lè)得餐單中，除了熱咖啡、冰咖啡、濃縮咖啡特飲外，還有風(fēng)味茶飲品、酷樂(lè)冰冷飲、貝果、麥芬、牛角面包、甜甜圈和三明治等豐富的產(chǎn)品線(xiàn)。
這種邊界的模糊化，在廣東摩斯貝格餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)裴元虎看來(lái)，是餐飲市場(chǎng)休閑化趨勢(shì)在不斷加強(qiáng)使然。裴元虎向南都記者表示，如何把空閑時(shí)段利用起來(lái)，是每個(gè)餐廳連鎖都需要思考的課題。在裴元虎看來(lái)，快餐連鎖最大的特點(diǎn)就是中午和晚上時(shí)段客流量大，但早上和下午時(shí)段餐廳是空閑的，休閑化之后可以讓餐廳打通時(shí)段，而且通過(guò)提供更豐富的產(chǎn)品，可以吸納更多消費(fèi)群進(jìn)來(lái)。這一點(diǎn)從星巴克也介入早餐市場(chǎng)的爭(zhēng)奪可見(jiàn)一斑。
競(jìng)爭(zhēng)向服務(wù)體驗(yàn)轉(zhuǎn)移
從這些現(xiàn)狀而言，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈性似乎空前。然而在上述餐飲人士看來(lái)，現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)還并未進(jìn)入飽和和完全競(jìng)爭(zhēng)階段。“以前消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得中國(guó)的咖啡消費(fèi)文化不濃，現(xiàn)在越來(lái)越多的人進(jìn)來(lái)，證明咖啡市場(chǎng)的潛力還很大。”
然而在這輪咖啡市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，比的不再是簡(jiǎn)單的開(kāi)店速度、價(jià)格或者是咖啡的質(zhì)量，而是拼服務(wù)和用餐體驗(yàn)。
此番開(kāi)出史無(wú)前例的擴(kuò)張計(jì)劃，BillMitchell透露，唐恩都樂(lè)的新門(mén)店將采用唐恩都樂(lè)最新的國(guó)際餐廳設(shè)計(jì)。“新門(mén)店將為客人提供更加現(xiàn)代的裝飾、更加舒適的用餐區(qū)、電子菜單顯示屏和免費(fèi)的無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)。”BillMitchell看來(lái)，唐恩都樂(lè)在中國(guó)的門(mén)店旨在創(chuàng)造一個(gè)溫馨、友善的環(huán)境，讓中國(guó)消費(fèi)者可以享受到豐富多樣的優(yōu)質(zhì)餐飲。
事實(shí)上，雖然此次肯德基并未單獨(dú)運(yùn)作咖啡產(chǎn)品，但是在肯德基品牌企劃副總裁何勇看來(lái)，肯德基推出的以“DiningRoom”為設(shè)計(jì)理念的新餐廳其實(shí)與咖啡的消費(fèi)氛圍也是契合的。南都記者在其東山口的門(mén)店見(jiàn)到，這種新餐廳摒棄了傳統(tǒng)快餐的風(fēng)格，用定制的掛畫(huà)、低垂的筒燈、綠色植物隔斷和長(zhǎng)條大吧臺(tái)等元素打造出一種時(shí)尚、輕松、休閑的感覺(jué)。
其實(shí)，從這些連鎖品牌門(mén)店的椅子這個(gè)細(xì)節(jié)可窺見(jiàn)一般，無(wú)論是麥當(dāng)勞、肯德基還是星巴克、COSTA，其門(mén)店的座位可能既有低矮的木凳，又有沙發(fā)座，甚至是酒吧的高腳凳，大家顯然需要為消費(fèi)者在一個(gè)門(mén)店中營(yíng)造不同的用餐氛圍。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全國(guó)開(kāi)出了370多家新理念餐廳。2015年新開(kāi)出的肯德基餐廳都將采用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度�？系禄笈e開(kāi)賣(mài)咖啡，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入“混戰(zhàn)”時(shí)代。（記者 黃麗嫦）
（原標(biāo)題：肯德基廣州賣(mài)現(xiàn)磨咖啡 餐、飲邊界越來(lái)越模糊）
