29日晚上9時左右，是員工晚餐時間，晚餐是煮掛面，記者看到桌上還有客人剩下的水煮牛肉、黑椒雞翅等，服務(wù)員和領(lǐng)班都吃得津津有味。
真為顧客著想?主食拖后上是怕顧客退熱菜
8月30日，記者在大廳服務(wù)的時候，一桌客人點的主食到了，記者準(zhǔn)備端到客人桌上時，小峰阻止了記者的行為。
小峰對記者說，“你看他們那桌現(xiàn)在只上了幾盤涼菜，現(xiàn)在把主食上到桌上，客人吃飽了把熱菜給退了怎么辦?起碼得等他們的那個水煮魚上了再上主食”。記者點頭表示明白了。一會兒，那桌客人的兩碗酸辣粉又做好了，小峰說這個也先不要上，等了幾分鐘，小峰才把那兩碗酸辣粉上到客人桌上。又過了幾分鐘，水煮魚上桌后，小峰才把已經(jīng)擱置了近十分鐘的主食上到客人桌上。
東西真用新鮮的?活魚現(xiàn)做，怎么會有異味
8月29日，有客人點了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做 。上菜后，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，并要求小峰自己嘗嘗看。
小峰嘗后，確實發(fā)現(xiàn)草魚有問題，這時小強走過來詢問小峰情況，小峰說，“后廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來”，隨后小強向顧客解釋，并替顧客把這盤鮮青椒水煮草魚退了。
記者詢問小峰，這盤菜是否會罰廚師的錢，小峰告訴記者，“后廚干這種事不是一次兩次了，誰做的這盤魚，誰就得為這盤魚埋單”。記者了解到，這盤鮮青椒水煮草魚的價格在150元左右。
沒過多久，另一桌的客人把小峰叫過去，記者也跟了過去，只見一只小蒼蠅在雪菜冬筍的盤里慢慢地爬行，小峰趕忙把菜碟端開，并詢問客人如何解決問題，客人說，“我們上次在哈根達(dá)斯出現(xiàn)這種問題時，他們就給我們退了，你們也得退，我們正吃菜，從菜里鉆出這么只蒼蠅，太惡心人了”，小峰表示可以退菜。
處理好這件事后 ，小峰和記者閑聊起來。小峰說這應(yīng)該是菜炒好后蒼蠅飛進(jìn)去的，廚師不用為這盤菜埋單。“如果炒菜時就有蒼蠅，那蒼蠅肯定熟了，這只蒼蠅不會飛，在盤子里爬了十多分鐘了，估計是裝盤或傳菜的時候鉆進(jìn)碟子里的，這客人也是夠倒霉了”，小峰向記者分析。
飲品是否鮮榨的?記者發(fā)現(xiàn)濃縮果漿
8月29日，小強領(lǐng)著記者去換工服時，把記者領(lǐng)到了員工通道的一間倉庫里，倉庫里放著各種雜物，記者選好衣服后，小強在門外等候。
記者趁穿衣服的這一分鐘里發(fā)現(xiàn)倉庫里有一些樹莓和其他口味的濃縮果漿，由于時間倉促，記者并沒有看清果漿的廠家，記者拍到了果漿的外觀后趕緊走出了倉庫。
俏江南里到底有沒有鮮榨果汁?這成為記者打工以來的一件心事。由于飲品的制作都在收銀臺后的酒吧間內(nèi)，而且門一直關(guān)著，記者無法探到真相。
8月30日，有客人點了一杯青橘甘蔗汁，記者詢問服務(wù)員小麗果汁是否鮮榨，她告訴記者是鮮榨的，令記者疑惑的問題是，記者在倉庫看到的果漿又是用來做什么的呢?
8月31日，記者看到酒吧間的門開著，依稀能看見桌上擺放著一些瓶瓶罐罐，但飲品到底是不是鮮榨的，記者無從得知。
油是否重復(fù)用?反正是特意回收了，不知用來干啥
8月30日晚上，客人結(jié)賬離開后記者開始收拾餐桌。在大廳里，有專門放置用過的餐具的回收籃，記者一一把餐具往回收籃端，正當(dāng)記者準(zhǔn)備把一盆水煮魚端到回收籃時，小峰阻止了記者，并告訴記者水煮魚得單獨端到后廚 ，記者表示要端過去時，小峰說記者端不動，就自己端過去了。
沒過一會，記者又看見有服務(wù)員把江石滾肥牛的餐盤也單獨端向了后廚。記者隨即詢問身邊的小媛，“他們把那盤剩菜端廚房去干嗎?”小媛告訴記者，“那些油估計得循環(huán)利用了吧，那么大半盆油呢。”
8月31日中午，記者收拾餐桌時，又發(fā)現(xiàn)了一盤客人吃剩的水煮魚，為了探究這盤吃剩的水煮魚到底流向哪里，這回記者端起這盤水煮魚，并詢問小峰是否把它端到后廚，小峰朝記者點頭。
隨后記者端起這盤往后廚走，這時服務(wù)員小丁(化名)朝記者走來，詢問記者是否端得動，記者表示可以端動。小丁一直領(lǐng)著記者來到后廚 ，后廚有一個洗刷空間，一個用于炒菜的大的操作空間和一個稍小的操作空間。小丁把記者領(lǐng)到炒菜的大操作空間里，記者看見里面有一張桌子上已經(jīng)擺了好幾個盆子。
記者詢問小丁這些油是否要被循環(huán)利用，小丁告訴記者，經(jīng)理每天都會查看魚沒吃完的原因。讓記者疑惑的是盆里基本上已經(jīng)沒有魚了，剩下的都是油湯，而且江石滾肥牛里剩的除了零星的菜外，也全是油。
食材是進(jìn)口的?服務(wù)員說“假作真時真亦假”
8月29日中午，記者正在背菜單上的菜品江石滾肥牛，服務(wù)員小媛拿出一本筆記本對記者說，“這個江石滾肥牛如果客人問你是怎么來的，你就告訴客人，我們的江石滾肥牛是本店的招牌菜，用的是兩百多攝氏度的色拉油，里面有四川嘉陵江里采的鵝卵石，鵝卵石對油可以起到保溫的作用，而且還可以提供人體所需的礦物質(zhì)。”
記者立刻詢問，“用的真是嘉陵江里的鵝卵石嗎?”一旁的小強對記者說，“什么嘉陵江的鵝卵石，就是拿幾塊石頭糊弄人的，這種石頭太普遍了，哪都有。哪里能提供礦物質(zhì)?還有那個色拉油估計也不是兩百多攝氏度的，要不玻璃盆不得炸了”。
8月30日，小峰在教記者背菜單時，指著一道以牛肉為原料的菜品告訴記者，“如果客人問你這個牛肉是哪里來的，你就說您好，我們的牛肉都是來自日本神戶的牛肉。”隨后小峰又指著一道以鵝肝為原料的菜品對記者說，“如果客人問你鵝肝是從哪里運來的，你就說我們的鵝肝都是從法國進(jìn)口的”。
記者問小峰真的是從日本和法國進(jìn)口的嗎?小峰對記者說，“你記住，做餐飲這個行業(yè)，就是假作真時真亦假，誰知道那些原料的真假呢，咱們俏江南的哪盤菜不貴?不過你得知道，除了原料的成本以外，還有心海廣場這么大店面的租金，還有我們這么多員工的工資，一道菜要通過后廚 、傳菜員，再通過我們服務(wù)員才能到達(dá)客人的餐桌上，不從原料上省，我們哪來的工資。”
茶葉來自哪里?包上的QS標(biāo)志是包裝自帶的
8月31日下午，一位客人點了一壺價格為298元的金駿眉茶葉。小強感慨地對記者說，“有錢人點一壺將近三百塊的茶葉連眼睛都不眨一下”，記者隨后詢問小強這個茶葉實際價格，小強對記者說，“這茶葉進(jìn)價也好幾十元呢，泡一壺得用兩包”。
