在青島，估計(jì)知道的人很多，去過的人不多。
知道它，是因?yàn)樗谴骃老公汪小菲家開的店。
沒去過，是因?yàn)閭髡f俏江南價(jià)格昂貴 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m女士曾經(jīng)說過，自己的俏江南品牌，也將會(huì)像 LV、甲骨文 、寶馬等企業(yè)品牌一樣，揚(yáng)帆于國際化的舞臺。
那么，俏江南，真如其標(biāo)榜的那樣“高端”嗎?
你信不信?反正我們有些懷疑，因?yàn)橛邢M(fèi)者的投訴，“我懷疑俏江南的西瓜汁是勾兌的，顏色太鮮艷，口味太甜膩……”這是讀者趙先生給本報(bào)熱線反映的情況。
聯(lián)想到近期發(fā)生的一系列“勾兌門”事件，趙先生本能地認(rèn)為自己所點(diǎn)的鮮榨西瓜汁有勾兌的嫌疑。“近期媒體曝光了不少知名餐飲企業(yè)，物不及所值也就罷了，擔(dān)心勾兌的果汁對身體有害，尤其如果工作人員操作不規(guī)范，用量超標(biāo)，就更可怕了。”趙先生說。
帶著疑問。8月29日，記者應(yīng)聘服務(wù)員進(jìn)入該店。發(fā)現(xiàn)俏江南的餐具并未經(jīng)過認(rèn)真消毒程序，廚師用變質(zhì)魚做菜被客人當(dāng)場識破，有很多的剩菜被端回廚房，用途說法不一……
員工都培訓(xùn)?就是走走過場而已
8月25日，記者來到位于心海廣場的俏江南餐廳，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入飯店。一名主管對記者進(jìn)行了簡單面試——填寫個(gè)人信息表格和簡短的提問，隨后讓記者回家等消息。
8月26日，記者接到俏江南餐廳人事部門的通知，讓記者于8月29日持畢業(yè)證、健康證、一寸照片以及200元的工作服押金去店內(nèi)上班。
8月29日上午10時(shí)，記者拿著相關(guān)證件等來到俏江南餐廳，人事部工作人員查看記者證件，收取了200元押金后。記者換上工作服，開始了在俏江南餐廳做服務(wù)員的日子。
開始，經(jīng)理安排記者做大廳服務(wù)員，大廳的領(lǐng)班安排了一個(gè)在這里做了近一年服務(wù)員的小強(qiáng)(化名)帶著記者。
記者詢問小強(qiáng)新員工是否有培訓(xùn)時(shí)，小強(qiáng)說，“培訓(xùn)什么?我來這已經(jīng)快一年了，都沒有被培訓(xùn)過，都是老資歷的帶新人，大廳好幾個(gè)都是我?guī)С鰜淼摹?rdquo;
8月30日下午，小強(qiáng)忽然在一張培訓(xùn)簽到單上簽字，記者詢問，“你不是沒培訓(xùn)嗎?怎么還簽?”小強(qiáng)無奈地沖記者搖了搖頭。
記者詢問了服務(wù)員小媛(化名)、小峰(化名)和小麗(化名)，他們都說沒有被培訓(xùn)過。
8月31日12時(shí)左右，經(jīng)理忽然通知來了幾個(gè)月的新員工去包廂培訓(xùn)，記者也被叫去培訓(xùn)了。培訓(xùn)內(nèi)容是服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)遇到的16種問題。在培訓(xùn)前經(jīng)理讓新員工在培訓(xùn)簽到單上簽字，每人簽兩張。培訓(xùn)期間，經(jīng)理還吩咐員工為培訓(xùn)場景拍照。記者感覺到拍照、簽名有些蹊蹺。
工作服都干凈?怎么有的都發(fā)臭了
8月29日上午11時(shí)左右，領(lǐng)班小峰為記者拿來一身俏江南餐廳服務(wù)員的工作服，記者隨即聞到一股惡臭味，無奈只好在更衣處換上。從更衣處出來后，記者走到小媛身邊，準(zhǔn)備和小媛一起干活，小媛問記者，衣服是不是很臟，記者無奈地“嗯”了一聲，小媛說，“你走過來我都能聞到你衣服的臭味，找領(lǐng)班給你換件吧”。由于記者考慮到自己是“新來的”，不想給領(lǐng)班添麻煩，就沒有找他。過了一會(huì)，小媛告訴領(lǐng)班小峰記者衣服臭的問題，領(lǐng)班隨后帶記者來到一間倉庫，給記者拿了一件氣味稍微好聞的工作服。
餐具都衛(wèi)生?裝筷子的紙?zhí)谆厥战又?/p>
29日上午10時(shí)30分左右，是店內(nèi)所有員工吃飯的時(shí)間，人事部工作人員幫記者打好飯菜，并從餐廳的柜子(儲藏?cái)[放在桌面上的圓碟、小碗、酒杯、衛(wèi)生紙、濕巾、筷子、筷托、濕巾盤等家私的柜子)里拿出一雙筷子遞給記者，隨后對記者說，“以后盡量拿著自己的餐具來，店里的不太干凈”。
隨后記者發(fā)現(xiàn)每次員工用餐前，都會(huì)先用開水把餐盤、筷子等都重新沖洗一遍再用。
在俏江南餐廳，平時(shí)擺在桌上的小家私是由兩個(gè)阿姨清洗的，清洗處就在員工換衣服的房間內(nèi)的一張大圓桌上�？腿孙埡蟮牟说仁怯善渌陌⒁淘诤髲N里清洗。
在員工更衣處，記者看到了兩個(gè)阿姨清洗臟餐具的全過程。在更衣處外的大圓桌上，一共放著四個(gè)盆，桌下是一桶水，第一個(gè)盆是用來盛剩飯菜的，第二個(gè)盆里是洗潔精溶液，用來清洗第一遍，第三個(gè)盆里是清水，用來涮餐具上的洗潔精殘余，第四個(gè)盆有時(shí)候用來再次給餐具過水，有時(shí)候用來放洗干凈的餐具。餐具洗完后，服務(wù)員會(huì)趁閑時(shí)拿布把餐具擦干，把筷子放回紙?zhí)�，有時(shí)候筷子掉在地上服務(wù)員仍會(huì)撿起來放進(jìn)紙?zhí)�，再擺回餐桌上或放回柜子里，整個(gè)程序里沒有消毒這一步驟。
記者觀察后發(fā)現(xiàn)，用來擦干餐具的布不僅隨意放在桌上，而且用了兩天才被拿去清洗。
此外，每次顧客坐上桌后，服務(wù)員就會(huì)為客人把桌上的筷子從紙?zhí)字心贸�，然后把紙�(zhí)追呕毓褡永�，以便下次再用�?/p>
(根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》第二十四條規(guī)定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。)
餐巾紙干凈嗎?服務(wù)員赤手把一張疊成兩張用
客人在俏江南用餐，濕巾每片一元錢，餐巾紙則可免費(fèi)供應(yīng)。8月29日上午10時(shí)，記者剛來到俏江南餐廳時(shí)，看見幾個(gè)服務(wù)員坐在大廳內(nèi)，桌上放著很多餐巾紙，服務(wù)員正在赤手疊餐巾紙，記者一開始以為他們是要把餐巾紙疊成好看的花樣。
8月30日，小媛領(lǐng)著記者一起去員工更衣處疊餐巾紙，小媛把雙層餐巾紙分成兩張，讓記者把餐巾紙重新疊好。
記者這才明白，原來疊餐巾紙不是為了把餐巾紙疊好看，而是要把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張，重新疊好后，供客人使用。而整個(gè)疊餐巾紙的過程中，服務(wù)員都是赤手操作的。服務(wù)員的雙手清潔程度全憑服務(wù)員自身的自覺性，服務(wù)員需要赤手疊餐巾紙、赤手?jǐn)[放餐具、赤手收桌等，有些服務(wù)員一天不洗手也很正常。
偷吃現(xiàn)象有嗎?有，服務(wù)員領(lǐng)班都偷吃
8月29日，記者在背菜單時(shí)，小媛拿著一盤客人沒有吃的主食，要記者和她一起去更衣處吃，記者跟著小媛來到了更衣處，記者表示自己不敢吃，小媛對記者說，“沒事，領(lǐng)導(dǎo)沒看見就行，快吃吧，很好吃”。
隨后記者也拿起了食物放進(jìn)嘴里，記者問小媛客人剩下的食物服務(wù)員是否經(jīng)常會(huì)拿來吃，小媛告訴記者，只要領(lǐng)導(dǎo)不發(fā)現(xiàn)就行，領(lǐng)班都一塊吃。29日下午，有客人點(diǎn)了一壺88元的菊花茶，小強(qiáng)留下了一些菊花，給自己泡了一壺，也分給了記者一杯，讓記者品嘗。
