目前，生鮮類(lèi)電商正在努力培養(yǎng)消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮的消費(fèi)習(xí)慣。網(wǎng)易記者 王遠(yuǎn)征 攝
每年中秋都是送禮高峰，也是團(tuán)聚的時(shí)刻，除了傳統(tǒng)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外，新晉崛起的生鮮電商也成了人們采購(gòu)家宴食材的選擇之一�；诖耍W(wǎng)易健康生活周刊與搜狐健康聯(lián)合發(fā)布了“網(wǎng)購(gòu)生鮮調(diào)查問(wèn)卷”，截至記者發(fā)稿時(shí)，共有2904人參與了此項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查顯示，目前網(wǎng)購(gòu)生鮮在所有購(gòu)買(mǎi)食材行為中的比例非常有限，但據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，生鮮類(lèi)網(wǎng)購(gòu)的增速非�？�。目前，在網(wǎng)購(gòu)生鮮時(shí)，消費(fèi)者最不放心的問(wèn)題是“生鮮類(lèi)產(chǎn)品的保鮮與安全”。
生鮮類(lèi)網(wǎng)購(gòu)比例低，但增速快
去年，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的蔬菜達(dá)1300萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額達(dá)440億元；今年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售1400萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額可達(dá)500億元。目前，在其京東商城旗艦店大約每星期銷(xiāo)售3500單，交易額25萬(wàn)至30萬(wàn)。
生鮮電商短期內(nèi)不可能取代生鮮超市
北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食品安全電子商務(wù)研究院院長(zhǎng)洪濤教授告訴網(wǎng)易記者，目前，生鮮類(lèi)網(wǎng)購(gòu)的增長(zhǎng)速度很快，但在整個(gè)電子商務(wù)中所占的比例依然很低，生鮮類(lèi)網(wǎng)絡(luò)零售額2013年是130億元，增長(zhǎng)221%，2014年預(yù)計(jì)將達(dá)到260億元，增長(zhǎng)100%，也可能會(huì)更高一些，但是其增長(zhǎng)的速度是逐步趨緩的。這里所說(shuō)的生鮮類(lèi)網(wǎng)絡(luò)零售，是具有特指的，也就是說(shuō)它不包括生鮮類(lèi)B2B電子商務(wù)，更不包括B2B大宗商品電子交易。
而根據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，2013年我國(guó)電子商務(wù)總交易額超過(guò)10萬(wàn)億元，其中網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.85萬(wàn)億元，生鮮類(lèi)所占的比例為0.7%，不足1%。
因?yàn)樯r類(lèi)主要是通過(guò)實(shí)體市場(chǎng)進(jìn)入生活領(lǐng)域的，生鮮電商與生鮮超市不是對(duì)立關(guān)系，生鮮電商也不可能在短期內(nèi)取代生鮮超市，這也是永輝半邊天網(wǎng)站下線的最重要的原因之一。
新發(fā)地市場(chǎng)2011年就有電子交易平臺(tái)
早在2011年左右，承擔(dān)了北京80%蔬菜供應(yīng)的新發(fā)地市場(chǎng)就開(kāi)發(fā)建設(shè)了電子交易平臺(tái)，為產(chǎn)地、經(jīng)銷(xiāo)商和集團(tuán)客戶搭建平臺(tái)，開(kāi)展大宗交易。2013年底，新發(fā)地官方旗艦店正式落戶京東商城，這也是新發(fā)地市場(chǎng)首次試水網(wǎng)上零售業(yè)務(wù)。據(jù)新發(fā)地宣傳部部長(zhǎng)楊會(huì)東介紹，1號(hào)店也馬上要合作。
新發(fā)地市場(chǎng)提供的數(shù)據(jù)表明，電商渠道銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品占市場(chǎng)銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品的份額很少，幾乎可以忽略不計(jì)。去年，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的蔬菜達(dá)1300萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額達(dá)440億元；今年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售1400萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額可達(dá)500億元。目前，在京東商城大約每星期能達(dá)到3500單，交易額25萬(wàn)至30萬(wàn)。
從電商的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，新發(fā)地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)60%，第一個(gè)是進(jìn)口水果的銷(xiāo)售量，占整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售量的60%，另外40%主要是干果、海產(chǎn)品，而蔬菜的比例是微不足道的，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蔬菜也集中在鐵棍山藥、百合、山東大蔥等為數(shù)不多的幾個(gè)品種；第二個(gè)60%是，全部消費(fèi)者里60%都是二十五歲以下的女孩，這些消費(fèi)者是隨著網(wǎng)絡(luò)成長(zhǎng)的一代，網(wǎng)購(gòu)是她們的一種生活習(xí)慣。
本來(lái)生活運(yùn)營(yíng)主管劉晨介紹，現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮的意愿還不高，身邊一百個(gè)人，可能90%在網(wǎng)上買(mǎi)過(guò)衣服，但不到10%在網(wǎng)上買(mǎi)過(guò)生鮮�，F(xiàn)在生鮮類(lèi)電商都在努力培養(yǎng)消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮的消費(fèi)習(xí)慣，因?yàn)檫@個(gè)消費(fèi)習(xí)慣一旦養(yǎng)成，購(gòu)買(mǎi)頻次很高，如果說(shuō)家用電器，幾年買(mǎi)一次，衣服是一個(gè)季度買(mǎi)一次。生鮮類(lèi)，則是一周要買(mǎi)兩次。所以，它未來(lái)的發(fā)展前景是非常大的。
農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售額遠(yuǎn)高于生鮮類(lèi)
洪濤指出，生鮮類(lèi)電商與農(nóng)產(chǎn)品電商是兩個(gè)不同的概念，農(nóng)產(chǎn)品包括生鮮、干貨、米面油、茶葉等，生鮮只是其中的一個(gè)類(lèi)別。
商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示，目前，全國(guó)涉農(nóng)電子商務(wù)平臺(tái)已超3萬(wàn)家，其中農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺(tái)已達(dá)3000家。從銷(xiāo)售額來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)額也要大很多，2013年農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售額，僅淘寶就接近500億，京東是100億，遠(yuǎn)高于生鮮類(lèi)。
自1995年以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)經(jīng)歷了4個(gè)發(fā)展階段，而生鮮電商的轉(zhuǎn)折，則是從2012年底開(kāi)始。當(dāng)時(shí)剛成立一年的生鮮電商“本來(lái)生活”憑“褚橙進(jìn)京”營(yíng)銷(xiāo)事件一炮走紅，隨后又在2013年春挑起了“京城荔枝大戰(zhàn)”，此時(shí)開(kāi)始，生鮮電商再度引起人們熱議。這期間，社會(huì)化媒體及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也讓生鮮電商們有了更多模式的探索。但同時(shí)，生鮮電子商務(wù)也十分艱難，如2013年初的北京“優(yōu)菜網(wǎng)”曾經(jīng)尋求轉(zhuǎn)讓、上海“天鮮配”被下線等。
北京地大物博電子商務(wù)有限公司總裁米克介紹，作為細(xì)分市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品電商的市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)比服裝、家電等大得多，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品大家每天都要吃，是生活必需品，復(fù)購(gòu)率很高。并且，在電商中所占的比例還不到1％，發(fā)展前景十分可觀。而在服裝、家電、日化等的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到白熱化程度的當(dāng)下，企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向農(nóng)產(chǎn)品則是必然之舉。
冷鏈配送是生鮮電商面臨主要問(wèn)題
在被問(wèn)及“你認(rèn)為網(wǎng)購(gòu)生鮮存在最大的問(wèn)題是什么？”時(shí)，有將近40%的網(wǎng)友選擇了“產(chǎn)品經(jīng)過(guò)運(yùn)輸，是否安全保鮮”這一選項(xiàng)，對(duì)生鮮的安全性問(wèn)題仍然是大家質(zhì)疑的首因。
洪濤告訴網(wǎng)易記者，生鮮類(lèi)電商所面臨的問(wèn)題主要是冷鏈問(wèn)題，物流、配送、快遞、宅配等成本較高，一般在30%-40%，一般果蔬類(lèi)生鮮物配成本超過(guò)50%，甚至100%，如果冷鏈質(zhì)量不高，可能會(huì)前功盡棄。
生鮮電商對(duì)運(yùn)輸專(zhuān)業(yè)度要求更高
什么是冷鏈物流配送？對(duì)于許多普通消費(fèi)者而言，食品拿在手上“該凍是凍的，該冷是冷的”便認(rèn)可其為“冷鏈配送”。至于采取什么方式才算冷鏈，概念并不清晰。
本來(lái)生活物流部負(fù)責(zé)人介紹，生鮮冷鏈到戶配送是冷鏈物流的最后一公里延伸，一般指將包裹或食品食材從商家配送到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
目前國(guó)內(nèi)生鮮電商采取的冷鏈配送主要有兩種：1、用制冷設(shè)備運(yùn)送，如冷藏車(chē)；2、用保溫設(shè)備運(yùn)送，如保溫箱。
在美國(guó)，生鮮做得好的城市，消費(fèi)者大部分都是住在獨(dú)棟的房子，亞馬遜送貨的大冷藏車(chē)也能直接開(kāi)到門(mén)口。而在國(guó)內(nèi)，絕大部分住樓房，這種大貨車(chē)根本開(kāi)不進(jìn)去，配送還得分拆到溫控箱、保溫盒，以宅配的方式送貨。
而且，冷藏車(chē)用作冷鏈宅配工具溫控并不是最好的，弊端表現(xiàn)為：一旦路況復(fù)雜，低速行駛制冷能力不夠；多次開(kāi)門(mén)散失冷氣；只有一個(gè)溫區(qū)；離開(kāi)車(chē)廂就脫冷等弊端。而一般泡沫箱加冰則存在“續(xù)航時(shí)間短，溫度控制不強(qiáng)”的短處。
我買(mǎi)網(wǎng)在線營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)尚炎告訴網(wǎng)易記者，與其他電商不同，生鮮電商對(duì)食品的安全、品質(zhì)、運(yùn)輸?shù)葘?zhuān)業(yè)度要求更高。不僅對(duì)食品的理解和把控提出更高要求，更需要對(duì)冷鏈運(yùn)輸、生鮮采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)等消費(fèi)者看不見(jiàn)的后臺(tái)加大投入，以滿足服務(wù)需求。
與其他商品不同，無(wú)論是生肉禽蛋還是水果蔬菜，生鮮食品有著對(duì)貯藏環(huán)境更加嚴(yán)厲、保質(zhì)期短、不易配送的特色。因而，生鮮食品歷來(lái)被認(rèn)為是電商中“最難的一環(huán)”。
大米、水果等也可使用“封氮”保鮮
沱沱工社CEO杜非介紹，運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮方法有很多，如大米、一些水果，用封氮的方式，效果很好；大部分水果，用冷凍加一些化學(xué)制劑的方法；還有一種是生物方式，利用一些從水果植物中提取的物質(zhì)，來(lái)保持新鮮度。
當(dāng)然，最常用的方法還是溫控，也就是冷鏈配送。
中國(guó)的物流行業(yè)并不發(fā)達(dá)，管理也不規(guī)范。如打冷應(yīng)該是正常的物流成本，美國(guó)的物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很高，要求24小時(shí)全程打冷，即使司機(jī)在休息，打冷也不停，車(chē)上有監(jiān)控系統(tǒng)，收貨人收貨的時(shí)候，可以查看中途是否有停過(guò)機(jī)。但國(guó)內(nèi)的物流，為了節(jié)約成本，經(jīng)常一會(huì)兒開(kāi)一會(huì)兒關(guān)，用前一段時(shí)間打冷的余溫來(lái)保持商品的新鮮度，損耗就高。本來(lái)是10噸的東西運(yùn)到北京成了8噸，那么這2噸的損耗就加到商品成本里面去了，讓商品價(jià)格增高。
隨著物流技術(shù)慢慢在增長(zhǎng)，生鮮電商逐步解決了配送的問(wèn)題，能夠讓商品走得更遠(yuǎn)，走得更快。
專(zhuān)家建議
通過(guò)規(guī)�；\(yùn)營(yíng)降低流通成本
●洪濤，中國(guó)食品安全電子商務(wù)研究院院長(zhǎng)
生鮮電商是電子商務(wù)的高級(jí)形式，被稱(chēng)為電子商務(wù)的皇冠。如果做好了生鮮類(lèi)電商，再做什么其他電商都不會(huì)感到困難。提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)代化作業(yè)，并且用現(xiàn)代流通與之對(duì)接，避免田頭到市場(chǎng)的脫節(jié)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)在高度信息化條件下的無(wú)縫對(duì)接，通過(guò)規(guī)模化運(yùn)營(yíng)降低流通成本，提高流通效率，否則生鮮冷鏈物配是不可能實(shí)現(xiàn)的。只有規(guī)模化、現(xiàn)代化了，成本才有可能降低下來(lái)，從而居民大量的購(gòu)買(mǎi)，從而會(huì)降低成本，同時(shí)也增加農(nóng)民的收入。歐美等國(guó)家主要的生產(chǎn)方式是農(nóng)場(chǎng)化生產(chǎn)、工業(yè)化生產(chǎn)、現(xiàn)代化生產(chǎn)、智能化生產(chǎn)，冷鏈物流容易對(duì)接，因此成本較低。而我國(guó)2億多戶農(nóng)民生產(chǎn)，生產(chǎn)的分散化，生產(chǎn)的非標(biāo)準(zhǔn)化，再加上缺乏準(zhǔn)確的市場(chǎng)引導(dǎo)，今天生產(chǎn)多了，明天生產(chǎn)少了，有時(shí)賺錢(qián)，有時(shí)賠本虧損，現(xiàn)代化不可能在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)，因此難度很大。
目前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商正處于“成長(zhǎng)期”，而不是“發(fā)展期”，“成長(zhǎng)期”就需要國(guó)家政府給予“培育”政策，社會(huì)需要給予關(guān)愛(ài)，給予政策、財(cái)政、稅收、金融、保險(xiǎn)等方面的支持，而不是過(guò)多地干預(yù)和過(guò)早地收稅。
■ 電商經(jīng)驗(yàn)
預(yù)售、訂單制保證品質(zhì)
本來(lái)生活運(yùn)營(yíng)主管劉晨介紹，每個(gè)商品都有貨架期，就是從采摘，到倉(cāng)庫(kù)，再到消費(fèi)者手里的時(shí)間。如果貨架期是三天，從運(yùn)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)，可以控制到每天下單，每天訂貨，每天賣(mài)。如果貨架期太短，那就要用另外的方式來(lái)銷(xiāo)售，一是產(chǎn)地發(fā)貨。比如荔枝，從產(chǎn)地摘下來(lái)之后，立刻裝箱，然后直接空運(yùn)給消費(fèi)者，省略了運(yùn)到庫(kù)房的環(huán)節(jié)；另一種是預(yù)售，拿到訂單以后再去采摘。
杜非介紹，預(yù)售制和訂單制可以保證品質(zhì)，并降低價(jià)格。比如水果，不知道誰(shuí)會(huì)買(mǎi)，四成熟或者六成熟，就采摘下來(lái)，擺放在市場(chǎng)上銷(xiāo)售；現(xiàn)在知道誰(shuí)要了，就可以等到八成熟、九成熟才摘下來(lái)，口感自然要好很多。
在2012年9月份，沱沱嘗試了一個(gè)新的方法，就是預(yù)訂制。每周一在網(wǎng)上掛出來(lái)要屠宰的豬，消費(fèi)者挑選相應(yīng)的部位來(lái)預(yù)訂。這樣做，各個(gè)部位都能賣(mài)出去，成本馬上降了下來(lái)。之后，贛南的有機(jī)橙，大連的藍(lán)莓，都是在沒(méi)上市之前，已經(jīng)開(kāi)始預(yù)售了。那么第一批要進(jìn)多少貨全都知道，基本上到了當(dāng)天就一售而空，沒(méi)有任何積壓損耗。
很多從事生鮮電商和農(nóng)產(chǎn)品電商的企業(yè)，沒(méi)有用預(yù)售制和訂單制，因此在庫(kù)存過(guò)程中損耗量很大。（記者 林文龍）
（原標(biāo)題：網(wǎng)購(gòu)生鮮尚未“成為習(xí)慣”）
