對(duì)速凍食品中金黃色葡萄球菌超標(biāo)的爭(zhēng)論有了明確答案。昨日，衛(wèi)生部發(fā)出通知，今年12月21日起，新國標(biāo)將正式實(shí)施，這意味著，速凍食品中，金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。
此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內(nèi)知名速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，而有品牌公開表示，現(xiàn)行國標(biāo)，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是當(dāng)時(shí)正在征求意見的新國標(biāo)里，則可限量檢出，如果按照新國標(biāo)，則產(chǎn)品合格。
而衛(wèi)生部昨日的通知，也明確，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》(GB19295-2011)，將于2011年12月21日起正式施行。衛(wèi)生部表示，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)致病菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定，使其更具科學(xué)性和合理性。
據(jù)悉，新國標(biāo)適用范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人說，在2011年12月21日前，鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。自2011年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。
■ 回應(yīng)
三全食品：已召回并銷毀不合格產(chǎn)品
在《速凍面米制品》食品安全國家新標(biāo)準(zhǔn)中，金黃色葡萄球菌的限制數(shù)量由原來的“不得檢出”改為限量檢出。對(duì)此，三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示，對(duì)新國標(biāo)不便做出評(píng)論。
對(duì)于新國標(biāo)的發(fā)布，有消費(fèi)者擔(dān)心，企業(yè)前期被曝光檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌的產(chǎn)品，在新國標(biāo)發(fā)布后已經(jīng)屬于合格產(chǎn)品，那前期企業(yè)召回的產(chǎn)品是否會(huì)繼續(xù)流向市場(chǎng)，未召回完的產(chǎn)品是不是就不再繼續(xù)召回了?
三全上述負(fù)責(zé)人昨日表示，依照國家規(guī)定，企業(yè)已經(jīng)對(duì)檢測(cè)出的幾個(gè)不合格批次產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)啟動(dòng)了召回程序，召回的產(chǎn)品全部銷毀。“已檢測(cè)出不符合舊國標(biāo)的產(chǎn)品就要全部召回，召回的產(chǎn)品更不會(huì)二次流向市場(chǎng)。”該負(fù)責(zé)人稱。
■ 追問
“金葡菌”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是否降低?
檢驗(yàn)方法已修訂，新標(biāo)準(zhǔn)“更科學(xué)合理”
多品牌速凍食品被查出金黃色葡萄球菌超出現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)以來，很多地方的超市采取了下架措施，同時(shí)，食品標(biāo)準(zhǔn)也再次陷入“降低門”的質(zhì)疑中。昨日，作為標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅說，降低的結(jié)論是不對(duì)的。
劉秀梅說，過去，在微生物檢驗(yàn)方法中沒有定量的檢測(cè)方法，也就不可能規(guī)定檢出這個(gè)食品里含有多少致病菌。但是目前，隨著引進(jìn)一些微生物定量檢測(cè)方法，金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法已被修訂，在這一背景下，就可以給金黃色葡萄球菌規(guī)定限量值。所以，新標(biāo)準(zhǔn)在采樣范圍、采樣量和限量要求中，應(yīng)該是更科學(xué)、更合理的。
新國標(biāo)是否被企業(yè)“綁架”?
“標(biāo)準(zhǔn)制定借鑒國際相關(guān)規(guī)定，但也要考慮國情”
企業(yè)召回的不合格速凍食品，在12月21日后按新國標(biāo)可能又合格了。有市民質(zhì)疑，新國標(biāo)是否是相關(guān)大企業(yè)提出?
對(duì)此，劉秀梅表示，標(biāo)準(zhǔn)修訂的全過程是認(rèn)真推敲的，指標(biāo)并不是企業(yè)提出來，是專家借鑒了國際食品法典和國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的規(guī)定。
該標(biāo)準(zhǔn)從2006年立項(xiàng)到2008年完成了初步的版本。參與單位是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等。“在這個(gè)過程中，有記載的研討會(huì)至少有7次，參與標(biāo)準(zhǔn)研討和提出意見的有300多人，我們的編制說明就有25頁。”
不過劉秀梅坦言，制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證安全是第一，但還要考慮到我國國情和行業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。她說，國際食品法典委員會(huì)2011年新修訂的程序手冊(cè)上說，“(包括標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi))的風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)與各利益相關(guān)方磋商后，權(quán)衡各種政策方案……并在必要時(shí)，選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制措施的過程。”(記者 吳鵬 李靜)
