金融海嘯“吸走”三成營業(yè)額 各式酒樓想方設法渡難關

　　編者按

　　金融海嘯襲來，深圳餐飲行業(yè)悲喜交加。來自深圳飲食行業(yè)協(xié)會的不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年下半年以來，我市餐飲行業(yè)銷售額同比下降近三成，已有5%左右的企業(yè)關門或轉讓，然而，也有一些餐飲企業(yè)通過各種營銷手段，千方百計維持客流量：有的高檔酒樓放下身段，推出特價菜品，甚至經(jīng)營起盒飯生意；一些特色菜館通過開辟白領早餐業(yè)務，試圖通過口碑相傳來加強宣傳；一些中檔餐館打出各類免費贈送項目來聚集人氣。

　　行業(yè)人士分析，盡管目前餐飲業(yè)績持續(xù)低迷，但一些用心經(jīng)營的餐館，將通過此輪市場調整而崛起。

　　高檔酒樓賣“盒飯”攬客

　　在金光華購物廣場工作的奚先生近來的午飯地點多了一個選擇。位于金光華廣場內以經(jīng)營日式高級料理為主的餐館，推出了一款“39元商務套餐”，該套餐不僅包含多種菜式以及湯點，各種鮮榨果汁還可以免費續(xù)杯。“平時這里的消費是168元／位，但現(xiàn)在不到40元就能在這么高級的環(huán)境中享受一頓午餐，還是很劃算的。”坐在餐館水池邊的雅座，奚先生感嘆說。

　　這不是奚先生一個人的感受。事實上，從去年年底開始，受金融危機影響，即使是平日“高不可攀”的高檔餐廳，也不得不放下“身段”，紛紛推出特價菜品和普通特價套餐，從單純注重商務宴請向大眾消費過渡。

　　上井餐館董事長張世杰從事餐飲業(yè)多年，經(jīng)歷過2003年非典期間臺灣餐飲業(yè)低迷。張世杰告訴記者，去年11月，餐飲業(yè)明顯感受到金融危機沖擊。“在經(jīng)濟景氣的時候，我們的客戶群可能只是金字塔尖的高端客戶，現(xiàn)在我們決定把客戶群的面擴大。”張世杰說，經(jīng)過研究，餐館附近高檔寫字樓云集，因此店里推出了39元的白領套餐。隨后，從來不經(jīng)營盒飯的他們，又推出售價20元的盒飯，預定非�；鸨�，每天賣出三四百個盒飯。他坦言，這些措施雖然對營業(yè)額貢獻有限，但宣傳效果很好，有助于擴大客戶群，穩(wěn)定生意額。

　　不斷翻新菜式花樣和特價菜，也是深圳餐飲企業(yè)聚客的一個重要手段。據(jù)了解，在上井，為了保持食客對餐館的新鮮度，店家每周推出至少10道新菜，每個季度還推出精品禮物送人。深圳最大的日本菜餐館中森名菜相關負責人介紹，現(xiàn)在要客人像以往那樣點菜闊綽是不可能的，為此，店里推出了系列“超值”套餐，如很多顧客喜愛的煙熏香肉、云耳雞柳、三文魚涼瓜套餐等，價格僅在10～13元之間。此外，就連平日里身價“不菲”的刺身也推出特價，如原價88元的吞拿魚刺身，現(xiàn)在只需48元，而三文魚手卷等也相當于半價優(yōu)惠，令很多日本料理愛好者來此大快朵頤。