金融海嘯“吸走”三成營(yíng)業(yè)額 各式酒樓想方設(shè)法渡難關(guān)
編者按
金融海嘯襲來，深圳餐飲行業(yè)悲喜交加。來自深圳飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年下半年以來，我市餐飲行業(yè)銷售額同比下降近三成，已有5%左右的企業(yè)關(guān)門或轉(zhuǎn)讓，然而，也有一些餐飲企業(yè)通過各種營(yíng)銷手段，千方百計(jì)維持客流量：有的高檔酒樓放下身段，推出特價(jià)菜品，甚至經(jīng)營(yíng)起盒飯生意；一些特色菜館通過開辟白領(lǐng)早餐業(yè)務(wù)，試圖通過口碑相傳來加強(qiáng)宣傳；一些中檔餐館打出各類免費(fèi)贈(zèng)送項(xiàng)目來聚集人氣。
行業(yè)人士分析，盡管目前餐飲業(yè)績(jī)持續(xù)低迷，但一些用心經(jīng)營(yíng)的餐館，將通過此輪市場(chǎng)調(diào)整而崛起。
高檔酒樓賣“盒飯”攬客
在金光華購(gòu)物廣場(chǎng)工作的奚先生近來的午飯地點(diǎn)多了一個(gè)選擇。位于金光華廣場(chǎng)內(nèi)以經(jīng)營(yíng)日式高級(jí)料理為主的餐館，推出了一款“39元商務(wù)套餐”，該套餐不僅包含多種菜式以及湯點(diǎn)，各種鮮榨果汁還可以免費(fèi)續(xù)杯。“平時(shí)這里的消費(fèi)是168元／位，但現(xiàn)在不到40元就能在這么高級(jí)的環(huán)境中享受一頓午餐，還是很劃算的。”坐在餐館水池邊的雅座，奚先生感嘆說。
這不是奚先生一個(gè)人的感受。事實(shí)上，從去年年底開始，受金融危機(jī)影響，即使是平日“高不可攀”的高檔餐廳，也不得不放下“身段”，紛紛推出特價(jià)菜品和普通特價(jià)套餐，從單純注重商務(wù)宴請(qǐng)向大眾消費(fèi)過渡。
上井餐館董事長(zhǎng)張世杰從事餐飲業(yè)多年，經(jīng)歷過2003年非典期間臺(tái)灣餐飲業(yè)低迷。張世杰告訴記者，去年11月，餐飲業(yè)明顯感受到金融危機(jī)沖擊。“在經(jīng)濟(jì)景氣的時(shí)候，我們的客戶群可能只是金字塔尖的高端客戶，現(xiàn)在我們決定把客戶群的面擴(kuò)大。”張世杰說，經(jīng)過研究，餐館附近高檔寫字樓云集，因此店里推出了39元的白領(lǐng)套餐。隨后，從來不經(jīng)營(yíng)盒飯的他們，又推出售價(jià)20元的盒飯，預(yù)定非�；鸨刻熨u出三四百個(gè)盒飯。他坦言，這些措施雖然對(duì)營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)有限，但宣傳效果很好，有助于擴(kuò)大客戶群，穩(wěn)定生意額。
不斷翻新菜式花樣和特價(jià)菜，也是深圳餐飲企業(yè)聚客的一個(gè)重要手段。據(jù)了解，在上井，為了保持食客對(duì)餐館的新鮮度，店家每周推出至少10道新菜，每個(gè)季度還推出精品禮物送人。深圳最大的日本菜餐館中森名菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在要客人像以往那樣點(diǎn)菜闊綽是不可能的，為此，店里推出了系列“超值”套餐，如很多顧客喜愛的煙熏香肉、云耳雞柳、三文魚涼瓜套餐等，價(jià)格僅在10～13元之間。此外，就連平日里身價(jià)“不菲”的刺身也推出特價(jià)，如原價(jià)88元的吞拿魚刺身，現(xiàn)在只需48元，而三文魚手卷等也相當(dāng)于半價(jià)優(yōu)惠，令很多日本料理愛好者來此大快朵頤。
