金融“嚴冬”來了，滬上各行各業(yè)開始呈現(xiàn)出不同程度的低迷，服務業(yè)中的酒店業(yè)更不例外，與往年同期相比不可同日而語。不少四五星級的酒店客房入住率始終在50%至60%之間徘徊，有著超五星級之稱的天禧嘉福酒店曾經(jīng)是世界頂級老爺車隊中國之旅的唯一棲息地，本報曾用大篇幅報道過這次活動。在當前形勢下，不知酒店還能否保持往日的盛景？帶著疑問，記者再次走進了這家酒店。
商報記者 秦頌羔 吳曉青
氣溫驟降，令申城的大街增添了不少寒意。而走進位于吳中路虹許路上的天禧嘉福酒店，卻是一派溫暖如春的景象。這里不僅有舒適的環(huán)境、適宜的溫度，還由于賓客不斷而顯得頗為熱鬧。酒店市場營銷部負責人告訴記者，金融風暴肆虐，給酒店帶來一些難題。他舉例，原本由韓國成功企業(yè)家組成的高爾夫團隊，每到周五周六，就會來這里歡度周末，熱鬧非凡，據(jù)說他們來中國玩一次高爾夫，還白賺了來回機票錢。曾令多少同行酒店羨慕不已。但隨著韓幣匯率暴跌，這種韓國現(xiàn)象也就成為了歷史。大眾消費的銳減，成了酒店管理層共同面對的困惑。雖然頗有些無奈，而天禧嘉福上層并沒有氣餒，他們使出新招、積極應對，以練內(nèi)功、提升服務、維持酒店特色作為吸引賓客的重要抓手。據(jù)了解，在大部分酒店業(yè)績下滑的不利局勢下，該酒店銷售業(yè)績不降反升，實屬不易。
提升服務調(diào)整銷售重心
說到練內(nèi)功，該負責人透露，針對當前外賓賓客減少的情況，酒店適時調(diào)整重心，拓展國內(nèi)市場和會議市場。酒店高層要求對待每個入駐的散客都必須提供領進門服務，將該酒店一對一的管家式特色服務又提升了一個檔次，真真切切做到銷售到人。他們認為，從將賓客領入門開始，就是同他們溝通的開始，只有切實了解賓客的需求，才能讓賓客真正滿意，用最貼心的服務讓賓客成為酒店的�？汀�
在開拓會議市場方面，則通過協(xié)會、網(wǎng)站及潛在人際關系中尋找信息，隨后再作進一步公關。通過一系列努力，酒店方面爭取到了顯微外科國際會議、全國消防局長會議等重要會事議程。據(jù)悉，下月初，這里還將接待一批參與世博會議與研究的貴賓，其中不乏世界頂級研討世博的專家、國外政府要員、世界權威的酒店業(yè)參展商。能贏得同行最挑剔的眼光，酒店人員都感到無比的榮耀。
降低成本擴充銷售力量
堂堂酒店業(yè)的“大戶人家”，在危機來臨之際，也得做點切實有效的事。酒店內(nèi)部首先對人員結構進行了一番調(diào)整，將其他部門的精兵強將引進市場營銷部，擴充酒店的銷售力量。同時，通過人員、能源控制有效降低成本。操作上采用組織員工輪休制等靈活措施實現(xiàn)績效掛鉤、一人多崗。能源方面則通過時段性節(jié)能等舉措達到預期目的。比如，利用賓客外出時段暫時關閉客房的中央空調(diào)，待賓客回房后再打開。這些措施在一定程度上起到了節(jié)流的功效。
大酒店放下架子做外賣
然而，光節(jié)流是遠遠不夠的，酒店高層當然深諳此道。雖然貴為超五星級的奢華酒店，但寒流來臨之際，還是要主動出擊，才不至于“受凍挨餓”。天禧嘉福酒店周邊有不少高檔住宅和高端客戶，他們首先瞄準了附近的虹梅別墅，想到了將自助餐推向戶外的精妙點子。經(jīng)多次接洽，他們?yōu)檫@些老外不失時機地提供從場地布置到廚師配備等一系列特色上門服務。這一舉措無形中拉長拉寬了酒店餐飲業(yè)的后備戰(zhàn)場，受到不少高端客戶的嘖嘖稱道。酒店還針對不同領域的賓客采用房餐聯(lián)動的措施，也受到諸多好評。通過一系列努力，酒店在餐飲業(yè)成果可喜，迄今實現(xiàn)銷售近5000萬元，提前一個月完成了預定指標。
年底臨近，酒店高層一刻也不停步，已著手為圣誕節(jié)、春節(jié)提前預熱了。據(jù)了解，為了進一步擴大餐飲市場，酒店正籌劃推出不同規(guī)格的春節(jié)半成品套餐，將“菜籃子”送到平民百姓家。為迎接圣誕節(jié)，酒店還推出每購買一份兩人圣誕套餐就附送一晚單間客房的優(yōu)惠活動，并開設包括香港游、海南游在內(nèi)的抽獎活動。這種房餐結合的方案無形中帶動了餐飲及客房的雙增長。
拾遺補缺擴大禮品市場
眼下正值大閘蟹熱銷季節(jié)，酒店當然不會放過這塊香饃饃，特派人員赴原產(chǎn)地采購正宗的優(yōu)等貨制作成禮籃放在禮品部銷售，組織的貨源常常在短時間內(nèi)被搶購一空。這是酒店生錢的一方寶地，銷售人員會經(jīng)常根據(jù)時令及賓客情況及時調(diào)整貨架的商品。據(jù)說上周來的一批日本團隊就成為了商場內(nèi)購買保健品的主力軍。營銷部負責人告訴記者，可別小看了禮品部這塊只有幾十平方米的小市場，今年還屬這方領地戰(zhàn)果最為輝煌，年初制定的50萬指標迄今為止已超額完成了近一倍，不得不令人刮目相看。
