原料：長(zhǎng)茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽、雞精、水淀粉少許。

　　做法：把茄子洗凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中；在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘；青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用；用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調(diào)料；把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。

　　國家烹調(diào)高級(jí)技師張亮點(diǎn)評(píng)：用啤酒燒茄子，可使菜肴增鮮提香，獨(dú)具風(fēng)味。而先將茄子用鹽腌出水分，不僅減少了烹飪時(shí)間，還使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸茄子再燒，可以大大減少菜肴的脂肪含量，對(duì)健康很有益。茄子不去皮還保留了更多的營(yíng)養(yǎng)素。