“蒸”，是將原材料裝于器皿中，以蒸汽加熱，使調(diào)好味的食材酥爛入味的烹調(diào)方式，蒸菜原料原本貌不驚人，可經(jīng)過持久高溫蒸制，如鳳凰涅磐、浴火重生，香味沖天，顯現(xiàn)出最樸實(shí)原始的賣相，讓人新生好感。我國(guó)素有無菜不蒸的說法，比起炒、炸、煎等烹飪方式，蒸菜用油少，更符合健康要求，維持食物的原汁原味。

京城特色蒸菜餐廳推薦

　　逸麟魚骨湯奶白色的魚骨湯看上去很誘人，濃香撲鼻。

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　　逸麟蒸菜是素以“蒸”菜為主的特色餐廳，那里有歷經(jīng)三五小時(shí)蒸制的頑固肉食，也有大火急蒸的碧綠蔬菜，臘八豆蒸鳳爪、剁椒蒸魚頭、秘制豉汁蒸排骨都是這兒的招牌菜——無疑會(huì)博得肉食動(dòng)物歡喜，盡管這些菜品頑固非常，但經(jīng)過久蒸，難得賣相仍然不錯(cuò)，為了營(yíng)養(yǎng)健康的終極目標(biāo)，希望店家再多開發(fā)些時(shí)令蔬菜，能把寡淡的青菜做到有風(fēng)味，更見功底。