煎鴨肝配秘制鰻魚海苔汁
煎鴨肝不特別，但那個(gè)汁入口難忘!大廚說是秘制，但鰻魚汁肯定是主料，陳醋也是其中一員，海苔也淡淡滲出，微酸濃汁配鴨肝，不禁令人拍手叫好。如此復(fù)雜且具有層次的煎鴨肝，要照顧到不同食材的味道，因此推薦喬士邁酒莊格麗白葡萄酒Josmeyer Gri-Gris。這款酒由4種葡萄釀制而成，有新鮮的蘑菇味道，而且整體的口感也清新自然。
鵝肝醬釀涼瓜
鵝肝醬的濃郁配涼瓜的淡淡甘涼，有想不到的化學(xué)作用。此時(shí)來一杯溫度恰好的香檳就最好不過。細(xì)膩的氣泡與同樣柔軟的鵝肝相得益彰，清爽的涼瓜可以減弱鵝肝的油脂感，搭配香檳也更加自然和隨意。Champagne Ayala Blanc de Blanc由100%霞多麗釀制而成，口感更富有礦物質(zhì)的味道。
肥肝這幾十年進(jìn)入亞洲區(qū)后大受歡迎，富裕國(guó)家皆各自研制出好菜品來。日本算是最早用自己的方法處理肥肝的亞洲國(guó)家;這幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，也用起法式肥肝做我們的肝臟菜(我們不是一直都吃雞鵝鴨肝嗎?)，當(dāng)然效果更好，結(jié)果更能引發(fā)新的創(chuàng)意。
鴨肝四寶
用雞腿肉、鴨胸、冬筍配鴨肝一起炒，加上檸檬、薄荷葉起到了提香的作用，讓鴨肝具有一份質(zhì)感的同時(shí)在香氣上又有層次性。推薦巴伐阿斯蒂莫斯卡托白葡萄酒Bava Bass Tuba Moscato D'asti。
桂花鴨肝
甜蜜的桂花糖和片片鴨肝讓這道菜在視覺上得到了統(tǒng)一。鴨肝入口綿滑，但卻有淡淡的野味，桂花糖絲絲甜意里又回味持久，這樣的組合著實(shí)為配酒出了道難題。葡萄酒要有淡淡的甜味，同時(shí)不錯(cuò)的酸度都是要考慮的因素。推薦謎園干白葡萄酒Conundrum White Wine，這款酒是4種芳香型葡萄完美的組合。
