據《合肥縣志》記載：唐末五代十國時期，吳國的創(chuàng)立者楊行密為廬州(合肥)人。他巡視淮南，故鄉(xiāng)人民必以當地特產“大白鵝”配美味作料制成“鹵鵝”敬奉，吳王食之大悅，為眾人曰：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以次鹵鵝進餐，稱之為‘貢品’。”“吳山貢鵝”的叫法也就流傳起來了。“吳山貢鵝”因此而得名。長豐吳山鎮(zhèn)遂成為它的原產地，當地幾乎所有的經營戶都是一家一個配方，一家一個工藝。
吳山貢鵝看起來是肉皮黃亮，聞起來肉香加上藥香很獨特，吃上一口更是皮爛肉嫩，回味無窮。因為鹵料中有16種中藥材，促使吳山貢鵝不但味道鮮美醇厚，而且具有清熱解毒，益氣補血，和胃補腎，生津止咳，消炎去腫等諸多食療功效。
在合肥大大小小的貢鵝店已經開了不知道多少家。有“三日不食吳山鵝，自疑不是合肥人”的說法。當然話有些夸張，但足以見得本地人對其的喜愛。作為合肥歷史最悠久的美食，吳山貢鵝匯集了廬州菜肴諸多特點———色澤清爽， 味美醇厚，且具“咸鮮”之特色，并以鵝頭、鵝掌、鵝膀、鵝肉、鵝血、鵝腸、鵝肝、鵝胗八件為主打，形成了獨特的“全鵝宴”。食客們可以根據自己的口味喜好選購，味道都不輸鵝肉，甚至更具咬趣兒。
