誰都可以做出點(diǎn)菜率最高的川味下飯菜——魚香茄子

我的原則是三飽兩倒人生得樂且樂。

原料：

圓茄子1個、泡椒2兩剁碎、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。

調(diào)料：

醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法：

1、茄子洗凈，切成滾刀塊撒少許鹽,剁碎辣椒醬、蔥、姜、蒜分別切碎、醬油、水淀粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調(diào)成調(diào)味汁；

2、鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

3、鍋中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油；

4、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋。

做茄子的3個妙招

1、將茄子用切好用鹽腌漬一下，擠出水分，放入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘再炒，此時茄子已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，再炒的時候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；再進(jìn)行煸炒。就可以省油了

3、用密封比較好的鍋，放入少量油放入茄子，蓋蓋燜可以將茄子里的水分逼出，這樣也比較省油好吃。

營養(yǎng)價值

茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。