鮰魚，長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種。其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，是一般長江無鱗魚無與倫比的魚，蘇東坡曾稱它“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”

　　長江鮰魚 粉紅雪白的美味

　　鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁，學(xué)名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱鮠魚、肥淪、江團(tuán)、白吉、肥頭魚。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會(huì)有，生存水域一般都至少在10米以上深度。出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美，“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟”，帶軟邊的腹部尤為美味。

　　長江鮰魚 粉紅雪白的美味

　　大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的最佳時(shí)節(jié)，當(dāng)然春季鮰魚味道最佳。

　　鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。