長江鮰魚 粉紅雪白的美味
鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁，學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美，“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟”，帶軟邊的腹部尤為美味。
長江鮰魚 粉紅雪白的美味
大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的最佳時節(jié)，當然春季鮰魚味道最佳。
鮰魚除了魚色嬌美和肉質鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。
