�。ㄖ袊叹W(wǎng)綜合報(bào)道）據(jù)獲悉，2014年1-10月，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%。日前，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布全國餐飲分析報(bào)告顯示，雖然高端餐飲積極轉(zhuǎn)型但依舊疲軟，行業(yè)景氣度仍堪憂。
報(bào)告顯示，今年前10月全國餐飲收入增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，差距較去年大幅收窄。
分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達(dá)到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲收入與限額以上餐飲收入再度強(qiáng)勢回升。
不過，大眾化餐飲增長穩(wěn)定，抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上半年全國小吃和團(tuán)餐餐飲企業(yè)營收漲幅均超過了10%，部分大眾餐飲企業(yè)的收入漲幅甚至超過30%。
此外，隨著餐飲市場發(fā)生變化，全國各地不少高端餐飲也在積極轉(zhuǎn)型。越來越多管理者也意識(shí)到轉(zhuǎn)型走大眾消費(fèi)路線，是中高端餐飲發(fā)展的必由之路。
面對公務(wù)接待大量減少、就餐率和客房入住率滑落的窘境，各地高檔餐飲企業(yè)也適度調(diào)整高中檔菜品比例，不研發(fā)“天價(jià)菜”；優(yōu)化服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做好大眾精品菜肴。餐飲部推出了一系列高品質(zhì)大眾菜，特別是農(nóng)家菜、特價(jià)菜、大眾餐、份兒餐、自助餐等品種，以突出特色吸引消費(fèi)者。
