制圖/邵競

　　經(jīng)歷了去年來的餐飲業(yè)增速十年最低谷后，高端餐飲公司近期紛紛謀變。全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣；俏江南推出了團(tuán)購和外賣，商務(wù)套餐；小南國則發(fā)展大眾品牌，降低身段接地氣。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年公務(wù)宴請、商務(wù)活動大幅減少，人均餐飲標(biāo)準(zhǔn)降低，同時餐飲行業(yè)四高一低（高人工成本、高物業(yè)租金、高食材成本、高能源資源價格和低利潤）瓶頸突出，正餐企業(yè)仍面臨巨大的競爭壓力。

　　■謀變過冬

　　全聚德網(wǎng)上賣烤鴨

　　上個月，全聚德通過非公開發(fā)行股票引進(jìn)IDG資本和華住酒店集團(tuán)，二者分別出資2.5億元和1億元。這也是IDG資本在國內(nèi)餐飲業(yè)中最大的一筆投資。IDG負(fù)責(zé)人表示，投資全聚德并不期望獲得高回報，而是希望能夠推動全聚德的市場化發(fā)展，帶動業(yè)績提升。

　　根據(jù)公開信息，截至2013年底，全聚德在北京以外的門店中，除了上海、杭州和無錫等長三角城市外，其他均虧損。為此，全聚德一方面節(jié)約成本，改造門店，另一方面加大了食品板塊的投資。“門店面積控制在2000平方米左右；　開店主要集中在以北京為主的華北地區(qū)和以上海為主的長三角地區(qū)；　精簡菜品；提高中低檔價位菜品比例。”

　　去年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收下滑，但食品業(yè)務(wù)營收增長近10%。公司計劃未來兩年在北京開設(shè)50家“京點食品”專賣店，專營“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌產(chǎn)品，并做大網(wǎng)絡(luò)銷售，分別在天貓、京東商城、1號店等電商平臺賣起了烤鴨。“食品加工業(yè)市場很大，全聚德未來還會加強。”

　　俏江南盒飯僅售38元

　　餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著增速十年最低谷，不僅僅全聚德，越來越多的餐飲企業(yè)在謀求轉(zhuǎn)型。

　　小南國2012年創(chuàng)立年輕品牌“南小館”，公司2013年報顯示，南小館以平均4-5次的高翻臺率和15%的高利潤率贏得了食客的認(rèn)可。今年3月26日，小南國又推出了另一大眾餐飲品牌“小小南國”，與定位中高端的“上海小南國”、“慧公館”互補。

　　高端川菜館俏江南，則在多家團(tuán)購網(wǎng)站“降價”，原價726元的自選雙人套餐，只要198元就可團(tuán)購，全國49家店通用，只有原價的2.8折；另一種原價1075元的四人套餐也只售298元；公司的100元代金券只售75元，20城65店通用。由于團(tuán)購量大，大部分門店要求消費者提前24小時預(yù)約。

　　除了團(tuán)購，俏江南還于今年5月在重慶推出了盒飯業(yè)務(wù)，A、B套餐價格分別為26元和38元。俏江南北京環(huán)球貿(mào)易中心分店一位客戶經(jīng)理說，他們還為周邊商務(wù)樓提供外賣商務(wù)套餐，價格分38、58和88元/份三種。

　　■曙光初現(xiàn)

　　私募加倉全聚德

　　對于放低身段做大眾餐，全聚德董事長王志強也很無奈：“賣包子、自助餐，上座率高了，但將全聚德單客消費金額從180元拉到了130元-140元。”在今年股東大會上，他說，湘鄂情轉(zhuǎn)型做80元以下的大眾餐導(dǎo)致關(guān)門，全聚德若推出70元、80元以下菜品，“每天睜開眼無法向股東交代。”

　　好在通過品牌定位、開店和加盟政策的改善，今年上半年全聚德每股收益0.2255元，營業(yè)收入8.72億元，同比增長2.58%；凈利潤6386萬元，同比增長3.70%。

　　同時餐飲行業(yè)也在轉(zhuǎn)暖。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達(dá)到12989億元，同比增長10.1%，并逐月增長。從限額以上單位餐飲收入來看，去年上半年增速-2.2%到-3.3%，今年增速均恢復(fù)到正值，到6月累計同比增長2.9%。

　　也許是為了抄底餐飲業(yè)，知名私募人士趙丹陽今年一再加倉全聚德。截至7月底，他管理的兩只“赤子之心”賬戶共持有公司1281.8萬股，比6月底的1254.97股加倉26.8萬股。

（原標(biāo)題：全聚德網(wǎng)上賣烤鴨俏江南重慶賣盒飯）