吃鮮黃花菜中毒，大多數(shù)發(fā)生在六七月份黃花菜成熟季節(jié)。鮮黃花菜里含有秋水仙堿,它一身雖然無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。氧化二秋水仙堿對胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強烈的刺激作用，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。

鮮黃花菜中的秋水仙堿，易溶于水，食用時我們可以根據(jù)它的這一特性加以處理。在食用前數(shù)小時，將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，中間換一次水更好；或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒。每次食用不超過50克為好。因為每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，不會引起中毒。對中毒的病人主要是對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。)

原料：

新鮮黃花菜、雞蛋。

調(diào)料：

料酒、鹽。

做法：

1、冷水中加鹽將黃花菜放到其中浸泡半小時撈出，放入加鹽的開水鍋中煮熟，撈入涼水中過涼，瀝干水分備用；

2、雞蛋打散放入油鍋中炒熟，加入瀝干水分的黃花菜煸炒2分鐘，調(diào)入料酒和鹽，出鍋。

補充一些關(guān)于黃花菜的知識：

簡介：又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。

功效：黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。黃花菜具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱，精神過度疲勞的現(xiàn)代人應(yīng)經(jīng)常食用。黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

適合人群：老少皆宜。孕婦、中老年人、勞累者尤適合食用。

適用量：每餐15克。

溫馨提示：用冷水發(fā)制較好，涼拌應(yīng)焯熟。不宜單豬炒食，應(yīng)配其他食料。吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含水量有秋水仙堿，會引起中毒。