辣椒干在古時(shí)是出于容易保存的原因而形成，但成為一種風(fēng)味之后，就變成了不可或缺的調(diào)味香料，而且地位超然。而今天所聊到的辣味雞就是以其與鮮辣椒配搭，弄成的一款家常小菜。

　　材料：雞半只、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅辣椒50克、姜片10克、蔥段10克、生粉少許，鹽、米酒、老抽、生抽、孜然粉、干辣椒、花生油各適量。

　　做法：雞洗凈斬件，以鹽、生抽、米酒和少許生粉拌勻，腌制片刻；開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭、姜片、蔥段和干辣椒，下雞件大火翻炒至上色，加入孜然粉和老抽、生抽，繼續(xù)翻炒片刻，調(diào)味即成。