記者從定稿會現(xiàn)場了解到，國標(biāo)將對辣椒醬的辣度進行量化。根據(jù)辣椒素的含量，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上。
昨日記者在市面上走訪時發(fā)現(xiàn)，目前辣椒醬的叫法可謂五花八門。在好又多新港店的辣椒醬專柜記者看到，純鮮剁辣椒、野山椒醬、正宗原生鮮辣椒醬、辣椒大王、特制朝天小辣椒、油炸辣子等辣椒醬的叫法層出不窮，但從外包裝上，消費者無從知曉每種辣椒醬的辣度如何。國標(biāo)將為消費者選擇合適自己口味的辣椒醬提供了最直觀的參考意見。
李錦記集團參與起草標(biāo)準(zhǔn)的專家孫勝枚還告訴記者，按照這份定稿的要求，辣度小于5度的辣椒醬將被視為不合格產(chǎn)品。“這類產(chǎn)品只能標(biāo)含有辣味風(fēng)味，而不能叫辣椒醬。”
此次國標(biāo)另一個亮點就是，首次引入國外通用的水分活度指標(biāo)來測定辣椒醬的品質(zhì)。國標(biāo)要求，辣椒醬的水活度要≤0.85。據(jù)介紹，水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
此外，國標(biāo)也將辣椒醬的原料——辣椒的農(nóng)藥殘留列入了重點限制項目。
中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，因為缺乏統(tǒng)一國標(biāo)，辣椒醬產(chǎn)品良莠不齊、市場混亂。目前仍有20%左右的作坊式廠家為了降低成本而忽視產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全要求。也就是說，如果國標(biāo)一旦實施，這兩成的作坊式廠家的辣椒醬將面臨著整改或者被淘汰出局的命運。
