醬牛肉

天熱了，給家里愛吃肉的，愛喝點小酒的男人女人，整一鍋香香的醬牛肉吧，也不難，7步就搞定��！

原料：牛肉1KG（我這次用的牛腿肉）。

配料：

干紅辣椒8根、八角5顆、干山楂5片、桂皮1塊、花椒10g、姜1塊、蔥白1把——其它的基本調(diào)料如鹽啊醬油等，待會兒在步驟中說明。（另，香料都是我緊著自己家有的配的，你要圖省事買現(xiàn)成的香料包也行，全乎嘛。）

做法：

1、牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩�。�

2、將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來——浸60至90分鐘即可；

3、牛肉浸過之后，我們來焯水；（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦）

鍋中倒進足夠量的水，燒開后，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘后，將牛肉撈起，水倒掉不用；

4、鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進了3L的水。

5、煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖；

——糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好。

6、繼續(xù)煮20分鐘；

7、20分鐘后，連肉帶湯轉(zhuǎn)入紫砂湯煲內(nèi)，用小火煮2小時后加入鹽，即可。

——我個人比較迷戀紫砂煲和砂鍋，如果家里不方便的話，那就還是用先前的鍋，但是20分鐘到了之后，要轉(zhuǎn)小火，再繼續(xù)燉。

1KG牛肉的話，最后出來的成品能切兩大盤呢——我不是分割了5塊么，當天只切了三塊，余下的兩塊用保鮮盒裝著，要倒點鹵汁進去泡著哦，蓋上蓋兒放進冰箱冷藏。

第二天拿出來吃的時候，感覺比頭一天的更美呢��！

還有，鍋里的鹵汁咱要留著哈，涼了之后裝進干凈的保鮮盒里，然后冷藏，過兩天咱還要鹵點別的東西吃....

吃的時候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆著肉的紋理切哈，刀的方向要與肉的紋理垂直，如果順著紋理切可是會散的哦！

切好了就是這樣滴

當然，像我這樣口重的，就可以：切點蒜末姜末，再切點小米辣，弄點芝麻，用油燒熱——完了把這芝麻蒜末紅油澆在牛肉片上，這是涼吃，可以下酒滴。

或者：切點杭椒片或者青椒片，擱點姜蒜末，和牛肉片一起下鍋里炒兩三分鐘，這算熱吃，下飯蠻好滴，嘿嘿。