薺菜雞絲湯面
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始的，我的親朋好友及網(wǎng)上認(rèn)識(shí)的很多筒子給我捎來(lái)的禮物全部變?yōu)槌允澈团腼冊(cè)牧�。比如從四川回�?lái)滴筒子給我捎臘肉，臘腸，辣椒面兒，從鎮(zhèn)江回來(lái)的筒子給我捎的恒順醋，從金華回來(lái)的筒子給我捎火腿，從蘭州回來(lái)滴筒子給我捎滴百合和玫瑰醬諸多調(diào)料，從廣西回來(lái)滴筒子給我捎土雞等等等等，看著這些東西，認(rèn)真思考一下，現(xiàn)在大家怎么都知道了我好這個(gè)調(diào)兒調(diào)兒，莫非我超級(jí)吃貨的雅號(hào)名聲在外了？……
這次的湯面還有上次郊游采摘的薺菜（物盡其用嘛），上回有筒子們反映不認(rèn)識(shí)薺菜，圖片不老清楚的，所以這次補(bǔ)上一張圖片，好讓筒子們按圖索驥，別挖錯(cuò)了哈。為了配合LP大人辛苦搞到的薺菜，周末，鮑魚(yú)筒子在冰箱里翻出了前陣兒某位筒子送我而我沒(méi)舍得吃滴的廣西土雞，這土雞著實(shí)不錯(cuò)，燉湯一級(jí)棒，正好配合薺菜，來(lái)個(gè)鮮上加鮮，就做它一個(gè)薺菜雞絲湯面吧……
原料：
土雞一只、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍須面適量。
調(diào)味料：
花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。
做法：
1、土雞洗凈后周身及肚內(nèi)抹一遍花雕酒，肚內(nèi)塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計(jì)入材料內(nèi)）腌制1小時(shí)；
2、同時(shí)做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開(kāi)后下入整雞焯燙；
3、煮制雞身表皮變色，同時(shí)注意用勺子撇凈湯中浮沫；
4、砂鍋中加入蔥段，姜片，花雕酒；
5、砂鍋水開(kāi)后將焯燙好的整雞下入砂鍋；
6、加入一部分焯燙用的原湯；
7、砂鍋水開(kāi)后用勺子撇凈浮沫；
8、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)左右；
9、途中湯汁減少時(shí)加入剩下的部分原湯繼續(xù)燉煮完成；
10、薺菜洗凈后控干水分；
11、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；
12、做水煮龍須面，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調(diào)底味；
13、加入煮好的龍須面和薺菜；
14、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、用雞燉湯可選用土雞，柴雞，三黃雞，這樣燉出的湯汁鮮香濃郁，盡量避免使用肉雞；
2、同時(shí)做水的好處是鐵鍋焯好雞肉時(shí)砂鍋正好水開(kāi)，直接轉(zhuǎn)換即可，注意焯燙過(guò)的整雞不要直接放入涼水燉煮；
3、采摘的薺菜混有很多泥土，清洗時(shí)加入少許面粉或淀粉可以洗的更干凈；
4、焯燙薺菜時(shí)可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好后會(huì)更綠；
5、為了突出詞湯面的鮮味，所以只使用了鹽調(diào)味，不用再添加其它調(diào)料；
6、喝剩下的雞湯可以放在冰箱冷藏保存幾天，下次煮面時(shí)再使用（長(zhǎng)期保存需要冷凍）。
好了，好了，等我把這些土特產(chǎn)吃完，不成我也像馮導(dǎo)似滴，站在馬路上高喊：還有誰(shuí)？還有誰(shuí)送我吃的！不過(guò)想了想還是不太敢喊，怕死的太慘……
