糊塌子是北京最傳統(tǒng)最樸素也最簡單的一種面食。材料簡單，操作方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。但很多新煮婦在做這道面食時，粘鍋是最令人頭疼的，油倒少了容易粘鍋破皮，油倒多了太油膩，沖淡了糊塌子的清香氣口感也不好。

無油糊塌子

原料：

西葫蘆400克、雞蛋1個、面粉100克、水約50ML。

做法：

1、將西葫蘆洗凈，削去外皮，用擦子擦成細(xì)絲；

2、將雞蛋打入西葫蘆絲中，攪拌均勻；

3、加入約50ML水，攪拌勻，再倒入面粉，調(diào)入少許鹽和香油攪拌成均勻的面糊；（如果有小面疙瘩要搌開）

4、將鍋坐在煤氣上，小火加熱，不用倒油；

5、待鍋熱后，倒入一大勺面糊，轉(zhuǎn)動鍋身使面糊攤開；

6、蓋上玻璃鍋蓋，小火加熱約3－4分鐘；

7、打開蓋，看到糊塌子上部已經(jīng)凝固，并且糊塌子在鍋中可以隨意移動即可，不必翻面就可以了。

備注：

1、西葫蘆如果是很鮮嫩，可去皮后整個擦絲，如果是較老的，則要先對半剖開，去掉中間的籽再擦絲；

2、整個過程都要用非常小的火，慢慢加熱即可。