近日，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經營管理辦法(試行)》(下稱辦法)，餐飲經營者被禁止設置最低消費。有餐飲業(yè)人士表示，設置低消的包廂的運營成本要比大廳高30%左右，叫停最低消費將會促使餐飲企業(yè)通過提高茶位費用、增加額外服務費等方式轉移成本。

　　繼今年3月最高院對“禁止自帶酒水”、“包間設最低消費”等定性為違反相關法律規(guī)定之后，餐飲行業(yè)由來已久的“低消”又遭叫停。近日，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經營管理辦法(試行)》(下稱辦法)，餐飲經營者被禁止設置最低消費。有餐飲業(yè)人士表示，設置低消的包廂的運營成本要比大廳高30%左右，叫停最低消費將會促使餐飲企業(yè)通過提高茶位費用、增加額外服務費等方式轉移成本。

　　低消依然普遍存在

　　按照《辦法》的規(guī)定，除了禁止餐飲經營者設置最低消費之外，還要求餐飲經營者應引導消費者餐前適量點餐，餐后主動幫助打包；促銷活動期間，餐飲經營者不得故意拖延提供相關商品或服務，不得以任何形式降低商品質量或服務水平等。《辦法》將從11月1日起生效，如果餐飲企業(yè)違反辦法規(guī)定，將面臨最高3萬元的罰款。

　　記者隨機調查了北京路10家餐廳，詢問了他們的包廂價格。其中僅有四間餐廳對包廂使用不設置最低消費，也沒有其他額外要求。有三家餐廳的包廂依然設有最低消費，從低到高價格不等：四季錦軒酒家的小包最低580元，大包要1280元的同時還收取10%的服務費；悅食悅點酒樓包間的最低消費是980元，餐廳服務人員向記者介紹包間“很漂亮”，980元值得考慮；星苑飯店的最低消費是380元，三家里要求最低。

　　成本將被變相轉移

　　此法商務部以條例直接叫停餐飲企業(yè)設最低消費，對消費者而言毫無疑問是個利好消息。但不少餐飲業(yè)人士在接受南都記者采訪時均表示不宜一刀切。

　　在一位粵菜連鎖的高管劉力(化名)看來，包廂人員、裝修、電費等綜合成本要比大廳高。在他看來，餐廳設最低消費，其實就像飛機設頭等艙，其提供更好的服務，但是價格要比經濟艙貴一樣。

　　劉力給記者列舉了包廂與大廳成本投入的具體情況。“大廳平均每兩個服務員照顧3-4桌顧客，包廂則是平均1.5個服務員照顧一個包間的客人，人員成本貴30%。大廳8-10張桌的面積只能做三間包廂。”如此折算，包廂的鋪租要比大廳貴30%。另外房間的裝修、耗電也要高于大廳。

　　在劉力看來，羊毛出在羊身上，《餐飲業(yè)經營管理辦法(試行)》如果事實，包廂的總體成本要比大廳高，最后的成本還是會再次轉嫁回消費者身上。

　　事實上，在去年餐飲行業(yè)的低迷期，不少餐飲企業(yè)已經取消了包廂最低消費來刺激消費，但是取消之下，餐飲企業(yè)其實也在“變相”穩(wěn)定包廂的利潤。

　　消費者吳先生近日在洞庭魚頭王吃飯就遇到了尷尬。“雖然餐廳說包房不搞最低消費了，但是卻弄了個人均必須滿多少錢，這是變相應對啊。”吳先生對南都記者表示。

　　而記者在國慶期間在一家酒樓喝早茶，4個人的包廂雖然不再設最低消費，但卻被告知要多加40元的服務費。而記者對北京路商圈的酒樓作摸底時發(fā)現(xiàn)，雖然有些酒樓已經不再設低消，但是其將把包廂的茶位費提高至3到10元不等。

　　另外也有部分餐廳通過菜價來回收成本。記者近日在嘉裕太陽城一家云南餐廳吃飯時被告知雖然包廂也沒有最低消費，但是包廂不能點優(yōu)惠菜。

　　酒餐廳要改造包廂比較難，但對新餐廳而言，可能會推動其調整運營思路。有餐飲業(yè)人士向南都記者表示，事實上，因為高端餐飲受到打擊，很多新開的酒樓瞄準的是大眾消費，這些新酒樓會大為減少包廂的設置，而是通過提高大廳的翻臺率來賺取利潤。（記者黃麗嫦實習生李雨絲）

（原標題：商務部叫停“低消”餐飲業(yè)“下有對策”）