大成食品（亞洲）有限公司董事會(huì)主席 韓家寰
福喜事件使麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐相繼中槍，成為我國(guó)食品行業(yè)近期的一大痛點(diǎn)，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)影響深遠(yuǎn)。層出不窮的食品安全難題應(yīng)該如何解決？日前，作為肯德基、德克士等洋快餐連鎖店的最大雞肉供應(yīng)商之一，同時(shí)又是2008年北京奧運(yùn)會(huì)雞肉特許供應(yīng)商的大成食品（亞洲）有限公司董事會(huì)主席韓家寰在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，最主要的是讓食品實(shí)名可追溯，做到責(zé)任到人。
讓所有產(chǎn)品實(shí)名溯源
中國(guó)商報(bào)：福喜事件發(fā)生后，作為雞肉初級(jí)原料供應(yīng)商的大成集團(tuán)訂單量有沒(méi)有提升？
韓家寰：恰恰相反。我們是食品行業(yè)的一份子，如果這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，對(duì)于從業(yè)者而言，是沒(méi)有贏家的，只有滿盤(pán)皆輸。因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心，降低了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，對(duì)于這點(diǎn)一定要有清晰的認(rèn)識(shí)。
坦白地說(shuō)，在福喜事件發(fā)生的7月，對(duì)于我國(guó)整個(gè)肉類消費(fèi)，尤其是雞肉消費(fèi)出現(xiàn)了行業(yè)性下滑，我們也不例外。
中國(guó)商報(bào)：說(shuō)起食品安全雖然只有簡(jiǎn)單幾個(gè)字，但是食品安全問(wèn)題卻層出不窮，您覺(jué)得食品企業(yè)應(yīng)該怎樣才能重塑消費(fèi)者的信任？
韓家寰：從世界范圍看，企業(yè)抓食品安全主要是兩個(gè)方面，首先是將其提高至戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)，另外就是探索出可持續(xù)發(fā)展道路。我認(rèn)為，最關(guān)鍵的是讓所有的產(chǎn)品可溯源，從源頭上來(lái)保證食品的安全。
做可溯源產(chǎn)品，最重要的是讓所有的信息都能夠追溯到源頭�；叵朐趲资昵�，歐美國(guó)家在做食品可追溯體系時(shí)，在當(dāng)時(shí)互聯(lián)網(wǎng)并不發(fā)達(dá)的背景下都能做出一定成效。現(xiàn)在，我們大成開(kāi)始利用互聯(lián)網(wǎng)做食品可追溯。我認(rèn)為，還是有后發(fā)優(yōu)勢(shì)的。
這次我們推出的“大成姐妹廚房食品安全實(shí)名追溯系統(tǒng)”，在業(yè)內(nèi)可以說(shuō)是創(chuàng)新之舉。與以前的追溯體系不同的是，新推出的系統(tǒng)，能夠以養(yǎng)殖場(chǎng)惟一合同編號(hào)和批次號(hào)作為起點(diǎn)和主線，串聯(lián)起后續(xù)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了人員、時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)管控。
成本不是關(guān)鍵
中國(guó)商報(bào)：食品可溯源在業(yè)內(nèi)不是新概念，您為何會(huì)這么重視？
韓家寰：確實(shí)，食品可溯源不是什么了不起的概念，從源頭開(kāi)始把資料放到互聯(lián)網(wǎng)上，從而和消費(fèi)者溝通，用現(xiàn)在的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)不難。但是，目前我們琢磨出的實(shí)名溯源系統(tǒng)，在世界范圍內(nèi)，目前都沒(méi)有很多公司去特別做。
當(dāng)時(shí)，之所以打造實(shí)名溯源系統(tǒng)，我們的考慮是食品生產(chǎn)的農(nóng)民土地、農(nóng)場(chǎng)、初加工和深加工這四個(gè)主要部分中，源頭農(nóng)業(yè)資源非常關(guān)鍵，是最難把關(guān)，也是最重要的部分。所以，選擇了以農(nóng)業(yè)資源作為切入口，通過(guò)在食品外包裝上打描二維碼，將其責(zé)任到人。
中國(guó)商報(bào)：您嘗試將所有農(nóng)民都納入到新推出的“大成姐妹廚房食品安全實(shí)名追溯系統(tǒng)”，這會(huì)不會(huì)是一個(gè)龐大的工作量？
韓家寰：簡(jiǎn)單說(shuō)一下，目前的加入流程是先尋找有共同理念的農(nóng)戶和經(jīng)銷商，或者說(shuō)是農(nóng)民、牧民、工廠，然后去了解他們整個(gè)食品安全管理體系。在此基礎(chǔ)上，再請(qǐng)食品安全中心的專家到他們體系里去，進(jìn)行嚴(yán)格把控。將這一切完成后，最后才教給他們?cè)趺磳?shí)現(xiàn)最后的二維碼技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品的可溯源。
中國(guó)商報(bào)：培養(yǎng)上游供應(yīng)商接受、認(rèn)可、使用“大成姐妹廚房食品安全實(shí)名追溯系統(tǒng)”，大成準(zhǔn)備投入多少？
韓家寰：這個(gè)系統(tǒng)是一個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)。事實(shí)上，對(duì)于這個(gè)系統(tǒng)，目前有很多投資機(jī)構(gòu)比較感興趣。具體會(huì)投入多少，目前還不方便透露，我們也是在一步步地落實(shí)。
其實(shí)，我們?cè)谧鲆患虑橹安粦?yīng)該只考慮成本，更應(yīng)該考慮這個(gè)事情該不該做。在我看來(lái)，雖然成本比較高，但是食品可溯源是一件非做不可的事，是必須干的，而不是作秀。
更何況，企業(yè)把產(chǎn)品品質(zhì)做好，把好食品安全關(guān)，贏得消費(fèi)者信任以后，平均成本實(shí)際上是更低，因?yàn)殇N量上去了。
進(jìn)軍電商只做藍(lán)海
中國(guó)商報(bào)：您做實(shí)名溯源系統(tǒng)，與您2009年推出的“大成姐妹廚房”直接面對(duì)消費(fèi)者，向產(chǎn)業(yè)鏈下游進(jìn)軍有很大的關(guān)系嗎？
韓家寰：大家都知道，食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向和服裝行業(yè)一樣，以前購(gòu)買(mǎi)服裝，消費(fèi)者都是自己買(mǎi)布料自己做，現(xiàn)在不一樣了，很少有消費(fèi)者買(mǎi)布料自己做，都是買(mǎi)已經(jīng)做好的衣服。“大成姐妹廚房”的定位就是面向家庭，為家庭主婦提供更加方便、營(yíng)養(yǎng)的食品，這種改變是基于消費(fèi)者生活方式的改變。
但既然要直面消費(fèi)者，就必須確保食品安全，而實(shí)名溯源則是讓消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵�，F(xiàn)在我很高興，因?yàn)閺氖碌氖聵I(yè)是一個(gè)最復(fù)雜的食物供應(yīng)鏈，食物供應(yīng)鏈里既有肉蛋奶的轉(zhuǎn)換，也有從莊稼變成飼料，變成肉制品，變成餐桌上的食物，這是最負(fù)責(zé)任的轉(zhuǎn)換，有了實(shí)名溯源系統(tǒng)以后，我們就相當(dāng)于把這個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)換做成功了。
中國(guó)商報(bào)：這次除了推出“大成姐妹廚房食品安全實(shí)名追溯系統(tǒng)”以外，大成還推出了“姐妹廚房”電子商務(wù)平臺(tái)，正式向電子商務(wù)領(lǐng)域進(jìn)軍，您為何會(huì)考慮進(jìn)軍電商這個(gè)紅海？
韓家寰：電商現(xiàn)在是一個(gè)大趨勢(shì)，但是我們不會(huì)在紅海里面競(jìng)爭(zhēng)，相反考慮的是怎樣做一個(gè)藍(lán)海電商。做到這點(diǎn)的關(guān)鍵是，要思考怎么與現(xiàn)有的生鮮電商做出差異。
其實(shí)，說(shuō)到藍(lán)海，我最佩服的是美國(guó)食品連鎖企業(yè)Whole Foods Market，在美國(guó)這家店的數(shù)量不是最多，產(chǎn)品數(shù)量也不是最全，但是它里面所銷售的產(chǎn)品，消費(fèi)者都能知道其來(lái)源和身份，知道怎么食用才會(huì)更健康。每次我去的時(shí)候，這家店的人都很多，因?yàn)閃hole Foods Market做出了自身的差異性。
我希望“大成姐妹廚房”電商平臺(tái)也有一個(gè)這樣的特點(diǎn)，它的基因是可溯源的，所售的商品必須保證這一點(diǎn)，讓消費(fèi)者能夠安心購(gòu)買(mǎi)，做一個(gè)有特色的食品電商。（記者 陳芳）
