冬瓜是夏天必備的瓜蔬之一，可以清熱祛濕，幫助解暑，適宜多吃。今天用冬瓜搭配雪耳和玉米做湯羹，雪耳能養(yǎng)陰清肺，同樣適合夏季消暑食用，玉米則清甜生津，再加少許金華火腿增加鮮味，是非常適宜炎熱天氣飲用的滋潤(rùn)湯水。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 冬瓜洗凈，去皮和瓤，磨成茸；玉米洗凈，用刀削下玉米粒備用；

　　2. 雪耳用清水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切碎；

　　3. 雞蛋小心磕破，只取雞蛋白；金華火腿切細(xì)粒；

　　4. 將水倒入鍋里燒開(kāi)，將冬瓜茸、雪耳碎、玉米粒和火腿粒放入，滾15分鐘，接著慢慢淋入雞蛋白，攪拌均勻，下鹽調(diào)味即可。

　　功效：

　　清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)陰潤(rùn)燥。

　　●美食科學(xué)堂

　　夏日多喝羹湯利于吸收

　　羹的字面解釋是“用蒸、煮等方法做成的糊狀食物”。其實(shí)羹也是湯的一種，不過(guò)它更濃稠、粘滑。要想做出粘滑的羹湯，一是把食材熬煮軟爛，二是加入些淀粉、玉米粉、藕粉等調(diào)味料增強(qiáng)口感。在夏日，高溫天氣對(duì)人體來(lái)說(shuō)是一種額外的消耗，大量排汗會(huì)損失多種營(yíng)養(yǎng)素，而在消化能力也相對(duì)減弱的情況下，可以在羹湯上多下工夫，對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)具有重要的意義。

　　下面介紹幾道適合夏天食用的羹湯：

　　花生百合豆沙

　　原料：紅豆100克、百合干1把、花生1把、蜂蜜1勺。

　　做法：紅豆和百合洗凈，提前泡2～3小時(shí)，然后和花生一起倒入鍋內(nèi)，加適量水，煮一個(gè)半小時(shí)，自然冷卻后，打開(kāi)鍋蓋，盛入小碗中，調(diào)入蜂蜜即可食用�？稍黾覤族維生素和鉀的供應(yīng)，同時(shí)補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)。

　　魚(yú)茸番茄羹

　　原料：鳙魚(yú)肉300克，番茄3個(gè)、蒜3小片、生姜3片，鹽、香油各少許。

　　做法：鳙魚(yú)肉蒸熟，拆去魚(yú)骨做成魚(yú)蓉；番茄洗凈，切片；熱鍋放少許油，下番茄煸炒出汁，加入清水和姜，滾沸后下魚(yú)蓉、蒜片和適量食鹽、香油，至熟便可。益胃生津、健脾益氣。

　　薏米淮山羹

　　原料：淮山300克、薏米100克、杞子20克、燕麥40克、黃冰糖適量。

　　做法：提前將薏米用清水泡2個(gè)小時(shí)；杞子洗凈；淮山去皮洗凈切成菱形塊；將薏米放入煲內(nèi)加適量水煮開(kāi)，放入淮山，煮一個(gè)小時(shí)；加入黃冰糖和枸杞滾10分鐘，最后放入燕麥片即可關(guān)火。健脾祛濕，降脂美白。

　　●靚湯心水

　　想湯羹口感更滑，可在熄火前調(diào)入些生粉水，再煮滾即可。