那究竟為何此湯會(huì)被稱(chēng)為“茶”呢?肉骨茶享譽(yù)已久,名稱(chēng)的確切來(lái)源難以追究,關(guān)于其名稱(chēng)由來(lái)有幾種版本的說(shuō)法:其一,相傳華人初來(lái)東南亞創(chuàng)業(yè)時(shí),生活條件很差,因不適應(yīng)濕熱的氣候,不少人患上風(fēng)濕病,人們天天煮藥,卻因忌諱而將藥稱(chēng)為“茶”。
有一次,一個(gè)華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”,沒(méi)想到這“茶湯”喝起來(lái)卻十分香濃,別具風(fēng)味,然后人們特地調(diào)整配料,經(jīng)過(guò)不斷演化,就成為當(dāng)?shù)刂拿朗?
其二,早期華人到東南亞大部分是做三輪車(chē)夫或在碼頭區(qū)做苦力,當(dāng)時(shí)的中醫(yī)師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的胡椒,加上當(dāng)歸、川芎、肉桂、甘草等配置成為肉骨茶包,讓他們?cè)谠绮蜁r(shí)燉煮排骨食用以增加體力,后來(lái)因?yàn)榇藴牢?廣受歡迎而流傳開(kāi)來(lái);
其三,當(dāng)?shù)厝嗽谄穱L此湯時(shí)喜歡喝上一杯功夫茶去油膩,因此該湯就名為“肉骨茶”。
無(wú)論名稱(chēng)由來(lái)如何,時(shí)至今日,肉骨茶已發(fā)展成為著名的新加坡美食,是當(dāng)?shù)厝A人最具特色的早餐。肉骨茶除了以新鮮豬排骨熬湯,還加入一些藥材料(例如淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等)和一些香料(例如陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等),另可加入數(shù)只干冬菇作香味,然后將所有材料放入煲內(nèi),加水用文火熬約3～4小時(shí),調(diào)入鹽等味料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,使藥材的味道滲入排骨中即可成為一道濃香撲鼻,極具異國(guó)風(fēng)味的“肉骨茶”了。
肉骨茶的特色,首先是口感佳,美味濃郁,同時(shí)據(jù)有關(guān)材料證實(shí),“此湯具有生血、補(bǔ)血、補(bǔ)氣之功效,甚為滋補(bǔ)養(yǎng)顏,可謂男女皆宜的補(bǔ)品。”
下面就特別介紹兩款有關(guān)肉骨茶的菜肴做法,有機(jī)會(huì)不妨一試!
標(biāo)準(zhǔn)肉骨茶 材料:少脂肪的豬排骨1 kg,蒜頭1/2杯,姜片1/2杯。
調(diào)味料:肉骨茶調(diào)料2包(包括淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等),胡椒粒200 g,陳皮2片,八角3個(gè),米酒2杯,鹽、糖少許。
做法:1.排骨氽燙后洗凈備用。
2.將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起,也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中,加水6碗及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈,將拍打過(guò)的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中,以大火燉煮40分鐘,再改小火熬20分鐘,剩余約4杯的湯汁,這時(shí)才以鹽、糖調(diào)味。
3.烹煮時(shí),因藥材內(nèi)的成分會(huì)愈煮愈辣咸,可一邊試吃湯汁的濃度,再依個(gè)人喜好加入大白菜或火鍋料,其味道鮮辣,如不喜歡吃辣可減去辣味成分材料即可。
4.喜歡“吉隆坡式肉骨茶”的,可以適量加蘑菇或一點(diǎn)冬菇,這其實(shí)也可以使肉骨茶更香。
肉骨茶浸雞 材料:雞件1/2～1只,厚肉脊骨頭500 g左右,蒜頭5～10粒,姜3片,辣椒2只。
調(diào)味料:肉骨茶調(diào)料2包(包括淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等),胡椒料200 g,陳皮2片,八角3個(gè),米酒2杯,鹽糖少許�！ ∽龇�:1.燒開(kāi)8碗水,下肉骨茶配料再燒開(kāi)。
2.放入肉骨、蒜頭用慢火熬至肉軟,約1小時(shí)。
3.將肉骨茶移至瓦煲內(nèi),放入雞塊加蓋慢火浸約8分鐘即可調(diào)味。
4.準(zhǔn)備好辣椒豉油用來(lái)點(diǎn)蘸肉骨和滑雞(辣椒豉油:適量滾油淋于蒜茸和辣椒上,加入已調(diào)味的豉油)。
