說起糯米糍，我在網(wǎng)上找了不下20多個的配方，大同小異，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超級多，等減半后發(fā)現(xiàn)個別元素?zé)o法考察克數(shù)；還有就是澄面的比例沒有告知，就說加水，但不知道量，（在此感謝“一片葉子”，只有她給的配方里面告訴了澄面的比例，多少給了很大的參考。查了很多資料，自己修改了方子，結(jié)合椰蓉餡，制作了這道黃金椰蓉糯米糍。給出完整的配方，希望可以補充這個空缺。

先介紹椰蓉餡的制作，在介紹糯米糍的制作過程哈

椰蓉餡原料：

椰蓉100克、牛奶50克、黃油50克、全蛋1個（約50克）、白砂糖50克。

椰蓉餡做法：

1、黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻；（圖1）

2、分3次加入細砂糖；（圖2）

3、每一次加入細砂糖都要攪打均勻后再加入下一次；（圖3）

4、全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次；（圖4）

5、黃油混合物加入雞蛋攪打細滑后如圖；（圖5）

6、加入椰蓉拌勻；（圖6）

7、攪拌全部濕潤即可；（圖7）

8、加入牛奶攪拌均勻，靜置一會，讓椰蓉完全吸收牛奶。（圖8）

糯米糍原料料：

糯米粉100克、細砂糖30克、水約75ML、澄面30克+開水15克、酥油30克、椰蓉少許、椰蓉餡。

糯米糍做法：

1、澄面+15克開水混合，揉成面團備用；（圖1.2）

2、細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒；（圖3）

3、把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻；（圖4）

4、加入澄面團攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻；（圖5）

5、把面團分成小份，一份約25克左右，能分10-11個左右。面團比較粘，在面團下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起，不容易沾粘；（圖6）

6、椰蓉餡團成小球，一個約6克左右。取面團用手按成餅型，手心稍稍沾一點點水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入餡料，封口后揉圓，待所有的都制作完后，蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋后放上剛制作完的糯米團，蓋蓋兒，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團表面塌陷；（圖7）

7、出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。最后放入盤中，點綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好極了。吼吼。

ps:

裝盤后的糯米糍，蓋上保鮮膜，以免水分流失口感變硬，這樣可以隔夜存放滴。