《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》發(fā)布一個多月后，由中國烹飪協(xié)會主辦、安徽知名快餐品牌老鄉(xiāng)雞承辦的第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會在合肥舉行。百勝、真功夫、外婆家、海底撈、味千拉面、吉野家、和合谷、嘉和一品、呷哺呷哺等200多家中外餐飲巨頭齊聚廬州，探討快餐業(yè)未來發(fā)展之路。
大會上發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，2013年，全國餐飲業(yè)營業(yè)收入為25569億元，同比增長9%。全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總收入為1911.1億元，其中快餐類企業(yè)占19%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強(qiáng)總營業(yè)收入的38.3%。快餐產(chǎn)業(yè)正在成為餐飲業(yè)一支強(qiáng)而有力的生力軍。
但是，快餐行業(yè)依舊面臨著沉重的成本壓力，包括房租、人工、食材、能源四大顯性成本，以及消防、環(huán)評、保險、稅負(fù)四大隱形成本。接下來，這些成本依舊會持續(xù)上漲。“在成本壓力下，快餐企業(yè)的利潤也很低，能達(dá)到7%就不錯了。”九橙(上海)餐飲服務(wù)有限公司董事長姚煒達(dá)表示。
可見，快餐業(yè)的發(fā)展很是艱難。那如何才能使利潤增加呢？
嚴(yán)格控制成本是一方面，但是最重要的一環(huán)還是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，也就是要打通終端銷售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線，拓展業(yè)務(wù)范圍。在這方面，安徽最大的快餐連鎖企業(yè)老鄉(xiāng)雞率先邁出了關(guān)鍵的一步。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞采用自育、自養(yǎng)、自宰、自烹一體化的模式，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化精作，從原料到終端銷售，全是企業(yè)自己經(jīng)營把控，這不僅保證了產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，也將成本源控制在自己手里，以便精簡成本。
但是，原料基地與中央廚房環(huán)節(jié)很難找到可靠的大型企業(yè)合作，而小型企業(yè)必定在質(zhì)量上有所欠缺。
另外，中國烹飪協(xié)會李亞光表示，其實(shí)餐飲行業(yè)還有一個亮點(diǎn)，也是一個趨勢應(yīng)該關(guān)注，就是快餐企業(yè)向食品工業(yè)發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到食品加工領(lǐng)域。這個趨勢在參會的快餐企業(yè)身上也有所呈現(xiàn)。
慶豐包子鋪總經(jīng)理高文慧對記者表示，慶豐包子鋪現(xiàn)在也正在與高校及科研機(jī)構(gòu)合作研制冷凍速食包子產(chǎn)品。除了店面銷售的現(xiàn)做現(xiàn)賣的模式外，規(guī)�；睦鋬霎a(chǎn)品也將會走上市場。
在營銷模式上，快餐企業(yè)也開始尋求突破與創(chuàng)新,加深與互聯(lián)網(wǎng)的合作。
快餐品牌嘉和一品就探索出了一種新的模式——O2M模式。據(jù)了解，嘉和一品的O2M模式是利用物聯(lián)網(wǎng)、移動支付等先進(jìn)技術(shù)，依托嘉和一品強(qiáng)大的中央廚房配送能力和各門店的密集布局，線上滿足客戶網(wǎng)上訂餐需求，線下在人流聚居區(qū)打造便民健康的餐飲自動配送站，最終實(shí)現(xiàn)高效地服務(wù)于客戶的目的。
姚煒達(dá)所經(jīng)營的九橙(上海)餐飲其實(shí)也正在借力互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢。他介紹，九橙(上海)餐飲主要生產(chǎn)快餐半成品，消費(fèi)者只要拿回家，即使不會做飯，同樣可以做出自己想吃的菜肴來。
除了在信息化與互聯(lián)網(wǎng)營銷上下功夫外，快餐企業(yè)也在產(chǎn)品與業(yè)務(wù)上不斷推陳出新。“以往慶豐包子鋪的消費(fèi)者主要是中老年人，年輕人認(rèn)為慶豐包子鋪的產(chǎn)品不夠時尚，很少光顧。今后，我們會在休閑時段推出一些適合年輕人的休閑套餐產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線。”高文慧介紹。（記者 蔣永霞）
