一個小竅門可以省掉一半油--魚香茄子

奶奶交給我的燒茄子省油小竅門：用這種方法處理的茄子不用油煸炒就已經(jīng)變軟了，用這樣的“軟茄子”烹飪既省火又省油。

具體操作做發(fā)如下：

1、茄子洗干凈。

2、削掉外皮。

3、把茄子切成自己想要的形狀。

4、在茄子上撒上一勺鹽。

5、把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6、等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7、用手將滲出的水份擠出。

8、一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9、擠過水的茄子明顯蔫了不少。

魚香茄子

原料：茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、姜末適量。

香醬汁調(diào)料：郫縣辣醬一勺、料酒一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+蔥末。

做法：

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

2、將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

3、拍幾瓣蒜，切成末。

4、青椒切塊。

5、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

6、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

7、翻炒三至四分鐘后放入青椒。

8、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

9、臨出鍋前放入蒜末。

注：

炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養(yǎng)。

處理茄子的時候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了。