風(fēng)靡全國的下飯小菜-----魚香茄子

今兒做的是川味飯館里一道家常菜。

原料：

茄子、豬肉餡。

調(diào)料：

四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。

做法：

1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；

2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；

3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；

4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；

5、將鍋燒熱，放入油；

6、煸香姜末和蒜末；

7、放入豬肉餡翻炒；

8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；

9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；

10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；

11、放入煸軟的茄條；

12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味；

13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；

14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

茄子的鮮嫩佐進(jìn)了特有的復(fù)合味道，似乎真的魚肉附體，閉上眼睛吃一口，魚香和魚肉特有的嫩滑都似乎真的出現(xiàn)過。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。