但也因如此,所以炒肝過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失少,補(bǔ)血功效非常好。老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)劉國(guó)壯解釋?zhuān)?ldquo;雖說(shuō)炒肝是煮的,但吃起來(lái)可不能像喝水一飲而下,應(yīng)該是端起碗,用嘴沿著碗邊轉(zhuǎn)著嘬,一圈下來(lái),一碗也就下肚了。”炒肝自己在家也可以做,將洗好的肥腸切段、豬肝切片煮,鍋里入油,放入蔥、姜、蒜、大料熗鍋,放入醬油、黃醬翻炒,再兌點(diǎn)骨頭湯,將大腸和豬肝放進(jìn)去,勾芡最好用白薯淀粉加上一些生粉,這樣勾出來(lái)的芡才有勁道,這也是最重要的環(huán)節(jié)。
芡入鍋后,要用勺子刮著鍋底順時(shí)針攪動(dòng),根據(jù)口味加入鹽、味精,出鍋前放一些蒜末,肥而不膩、蒜香撲鼻的炒肝就做好了。炒肝膽固醇含量很高,因此患有高血脂、糖尿病患者應(yīng)少吃。