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“炒肝”其實(shí)是“煮肝”

來(lái)源:39健康網(wǎng) 時(shí)間:2010-08-12 07:06:47
 “一碗炒肝,兩個(gè)包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間,北京前門(mén)鮮魚(yú)胡同“會(huì)仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃,把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯,后來(lái)進(jìn)行改良,去掉心肺,勾芡加料,便成了如今的炒肝。 炒肝名為炒,實(shí)則是煮,而且所使用的主要原料是豬大腸,而并非豬肝,這著實(shí)有些名不副實(shí)。

  但也因如此,所以炒肝過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失少,補(bǔ)血功效非常好。老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)劉國(guó)壯解釋?zhuān)?ldquo;雖說(shuō)炒肝是煮的,但吃起來(lái)可不能像喝水一飲而下,應(yīng)該是端起碗,用嘴沿著碗邊轉(zhuǎn)著嘬,一圈下來(lái),一碗也就下肚了。”炒肝自己在家也可以做,將洗好的肥腸切段、豬肝切片煮,鍋里入油,放入蔥、、蒜、大料熗鍋,放入醬油、黃醬翻炒,再兌點(diǎn)骨頭湯,將大腸和豬肝放進(jìn)去,勾芡最好用白薯淀粉加上一些生粉,這樣勾出來(lái)的芡才有勁道,這也是最重要的環(huán)節(jié)。

  芡入鍋后,要用勺子刮著鍋底順時(shí)針攪動(dòng),根據(jù)口味加入鹽、味精,出鍋前放一些蒜末,肥而不膩、蒜香撲鼻的炒肝就做好了。炒肝膽固醇含量很高,因此患有高血脂、糖尿病患者應(yīng)少吃。

作者:  責(zé)任編輯:趙丹紅
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