國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，將25%黃豆與75%玉米混合在一起，磨成粉、熬成粥或制成各類成品，生物學(xué)價(jià)值明顯提高，幾乎可與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量高達(dá)38%～40%，并含有較多植物性脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且含有豐富的鎂、鈣等礦物質(zhì)。特別是玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%以上，可降低人體血液中的膽固醇含量。對(duì)于患有冠心病和動(dòng)脈硬化癥者有較好的輔助療效，是預(yù)防心腦血管病的最佳食用油。
玉米中還有豐富的維生素和胡蘿卜素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適于人體的需要。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的作用。
我國(guó)民間傳統(tǒng)食品如菜團(tuán)子、餃子、臘八粥等，都是很好地體現(xiàn)了蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的食品。
