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酒店月餅“平民化” 利潤(rùn)仍比簡(jiǎn)餐大

來(lái)源:中國(guó)商網(wǎng) 時(shí)間:2014-08-11 10:51:02

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  中秋臨近,“月餅大戰(zhàn)”已悄然拉開(kāi)大幕。受中央一系列政策的影響,今年月餅市場(chǎng)比去年更加平淡,不少月餅銷售企業(yè)的訂單繼續(xù)下滑,有的包裝公司訂單甚至下降了一半以上。

  而就在這種看似平淡的氛圍下,月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)卻也有著與往年不一樣的“激烈”。在上海,幾乎所有的酒店都“逆勢(shì)而上”,試圖在月餅銷售市場(chǎng)中分得一杯羹。那么,這又是為何呢?

  “因?yàn)橘u(mài)月餅的利潤(rùn)比簡(jiǎn)餐高,銷售周期和利潤(rùn)與粽子相比明顯更長(zhǎng)、更大。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),無(wú)論利潤(rùn)高低,每一個(gè)節(jié)日、每一個(gè)可以與客戶接觸的機(jī)會(huì)都必須把握。”業(yè)內(nèi)人士這樣分析。

  “黃牛”感嘆月餅行情差

  離中秋節(jié)還有不到一個(gè)月時(shí)間,上海市的月餅市場(chǎng)銷售大戰(zhàn)已提前打響。不過(guò),和往年不同的是,原來(lái)價(jià)格堅(jiān)挺的杏花樓、哈根達(dá)斯月餅券,不少“黃牛”的開(kāi)口價(jià)最高僅6.7折。

  上海市糖制食品協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馮富生說(shuō),往年中秋和國(guó)慶節(jié)相隔不遠(yuǎn),而今年中秋節(jié)比較早,屬于業(yè)內(nèi)所稱的“小年”。加上嚴(yán)控“三公”消費(fèi)、嚴(yán)禁中秋國(guó)慶公款送禮等因素影響,業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),今年月餅團(tuán)購(gòu)可能比去年減少兩成左右。

  “店慶88周年,名牌月餅傾情酬賓,8月25日前現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)散裝月餅8折。”坐在南京東路第一食品商店門(mén)前臺(tái)階上,“黃牛”老楊看著對(duì)面新雅飯店以橫幅、豎幅還有電子顯示屏上強(qiáng)勢(shì)打出的3個(gè)內(nèi)容完全雷同的醒目廣告,顯得無(wú)比焦慮:“今年月餅券開(kāi)價(jià)就低,怎么賣(mài)得出去?”他一邊喃喃自語(yǔ),一邊和賣(mài)月餅券的人討價(jià)還價(jià),一張杏花樓的月餅券,先是只開(kāi)出6折的價(jià)格,最后以6.8折的回收價(jià)格成交。老楊說(shuō),在月餅券市場(chǎng),他這樣的“黃牛”只是“散戶”,轉(zhuǎn)手將月餅券以7折賣(mài)給“大黃牛”賺點(diǎn)差價(jià)。

  在福州路的杏花樓總部門(mén)口,“黃牛”也感嘆:今年月餅券生意比去年更難做,回收價(jià)和往年相比下跌明顯。一名“黃牛”一邊感嘆“門(mén)可羅雀”,一邊不忘繼續(xù)殺價(jià):“杏花樓月餅券6折,哈根達(dá)斯5折!除了送禮誰(shuí)還要月餅券?現(xiàn)在不賣(mài)往后更沒(méi)人要了!”

  “五星級(jí)”月餅已打6.5折

  盡管月餅行情不好,不過(guò),多家五星級(jí)酒店依然堅(jiān)守推出各自的月餅。記者抽樣調(diào)查了全市10家五星級(jí)酒店,包括世紀(jì)皇冠假日酒店、和平飯店、希爾頓酒店、半島酒店、四季酒店、威斯汀酒店等。有7家五星級(jí)酒店明確表示,今年月餅不漲價(jià),五星級(jí)酒店月餅禮盒價(jià)格在300元以下。

  “我們有折扣的,可以團(tuán)購(gòu)促銷。”近日,10家酒店不約而同地報(bào)出了促銷價(jià),折扣從9折起不等,如果訂購(gòu)量很大,優(yōu)惠就會(huì)很明顯。威斯汀酒店一位銷售就熱情地給記者發(fā)了一份酒店不同時(shí)間和不同數(shù)量的月餅折扣單。100盒團(tuán)購(gòu)世紀(jì)皇冠打9折,希爾頓8.5折; 和平飯店198元款打9折,398元款打8折。上海柏悅酒店現(xiàn)價(jià)288元的禮盒裝團(tuán)購(gòu)1000盒以上僅6.5折,算下來(lái)和市場(chǎng)上大眾品牌盒裝月餅價(jià)格相當(dāng)。

  和往年不同,記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),親民版的月餅今年在五星級(jí)酒店中露面。浦東香格里拉酒店今年將月餅價(jià)格再次降低,推出4個(gè)裝“香月”系列月餅禮盒,售價(jià)僅88元。據(jù)酒店一位銷售透露,目前,該款月餅是酒店推出的8個(gè)品種中銷售最好的一款。上海世紀(jì)皇冠假日酒店推出的6個(gè)裝僅要128元。盡管行情不好,仍然有五星酒店推出包裝豪華的“高大上”月餅,如浦東香格里拉的“至尊禮籃”,除了8個(gè)月餅還有紅酒、秘制XO醬、特級(jí)日本花茶等,售價(jià)高達(dá)1988元。

  與傳統(tǒng)月餅中規(guī)中矩的五仁、蛋黃蓮蓉等品種不同,星級(jí)酒店的月餅種類顯得比較多變,如“炭燒金沙奶黃”、“XO干貝”、“燕窩奶黃”等。

  酒店賣(mài)月餅利潤(rùn)比簡(jiǎn)餐大

  對(duì)此,上海市糖制食品協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馮富生說(shuō),在團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)大幅下滑的情況下,五星級(jí)酒店開(kāi)始“平民化”是明智選擇。

  馮富生說(shuō),目前星級(jí)酒店的月餅有兩種做法,一種是酒店自己生產(chǎn),另一種是代工。其中,代工生產(chǎn)方式比較常見(jiàn)。在銷售方面,星級(jí)酒店主要是發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展大客戶,比如團(tuán)購(gòu)之類,一些訂單甚至一次可以達(dá)到幾百上千份。

  業(yè)內(nèi)人士透露,酒店之所以熱衷賣(mài)月餅,是因?yàn)橘u(mài)月餅的利潤(rùn)比簡(jiǎn)餐高,而且與賣(mài)粽子相比,中國(guó)人更重視意味著闔家團(tuán)圓的中秋節(jié),月餅的銷售周期和利潤(rùn)與粽子相比明顯更長(zhǎng)、更大。以往,月餅銷售絕對(duì)是酒店一年中營(yíng)收最好的一項(xiàng),有些酒店銷售人員光是月餅銷售提成就可達(dá)十多萬(wàn)元,甚至比全年工資還高。

  此外,月餅、年糕、粽子……一些酒店銷售的產(chǎn)品作為其品牌的延展以及餐飲部門(mén)營(yíng)收增長(zhǎng)的突破點(diǎn),對(duì)酒店也有著非比尋常的意義。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),無(wú)論利潤(rùn)高低,每一個(gè)節(jié)日、每一個(gè)可以與客戶接觸的機(jī)會(huì)都必須把握。

  當(dāng)然,單位不發(fā)月餅了,但消費(fèi)者仍會(huì)自己買(mǎi)著吃。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),今年市場(chǎng)上的月餅以散裝為主。在第一食品商店,功德林的散裝月餅有近10款,而盒裝月餅只有4款,售價(jià)全部在100元以內(nèi);在福州路上的杏花樓總店,一共擺放了9款月餅,除了兩款豪華提籃裝售價(jià)在300元以上外,其余均是200元以下。在記者采訪的30分鐘內(nèi),并沒(méi)有見(jiàn)到有人來(lái)提貨或者購(gòu)買(mǎi),相反散裝月餅專柜時(shí)不時(shí)有人前來(lái)購(gòu)買(mǎi),一位市民甚至一口氣就買(mǎi)下50個(gè)各種種類的月餅。

  馮富生說(shuō),今年中秋節(jié)比較早,月餅銷售周期相比減少了一周左右,加之中央“八項(xiàng)規(guī)定”繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行,對(duì)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的沖擊會(huì)比較大,預(yù)計(jì)今年上海市月餅產(chǎn)量大約2.2萬(wàn)噸、產(chǎn)值20億元,會(huì)小幅下滑。

  目前,上海月餅市場(chǎng)主打散裝的大眾化市場(chǎng),盡管原材料、人工等成本持續(xù)上漲,但全市會(huì)員企業(yè)900多個(gè)品種月餅中,大部分品種今年沒(méi)有漲價(jià)。(記者 張仲超)

(圖片:CNSPHOTO提供)

作者:記者 張仲超  責(zé)任編輯:晴天
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