創(chuàng)建于1936年的綠楊邨酒家，自上世紀30年代起就以“細致入味”的揚州菜點蜚聲海上，在中華烹壇享有盛譽。自從遷至江寧路后，這幾年老字號面臨了革新的挑戰(zhàn)。今年6月，上海綠楊邨裝修調(diào)整。記者獲悉，這家有著70多年歷史的餐飲老字號繼上月外賣部新開后，升級后的餐飲部已于日前重裝開業(yè)。據(jù)了解，今年以來老大昌、長春食品等多家老字號紛紛回歸新開，這些傳統(tǒng)口味親民價格的“接地氣”生意為所在商圈聚集了更多的人氣。

　　“上口甜然后鮮”——回歸經(jīng)典傳統(tǒng)口味后，綠楊邨外賣部的金牌菜包一天要賣出五六千只。從今天起，餐廳部分也將以揚州三頭等淮揚菜重新開張。而前幾年，這家老字號的招牌曾一度變味。

　　在采訪中，記者了解到，綠楊邨創(chuàng)立時就以淮揚菜點蜚聲海上，但2004年原址動遷搬至江寧路后，綠楊邨卻陷入了發(fā)展瓶頸期。

　　“原來的‘老法師’或是退休或是另謀高就，而地理位置的變遷也在一定程度上丟失了老字號的‘根’。”上海梅隴鎮(zhèn)(集團)有限公司董事、副總經(jīng)理兼上海綠楊邨酒家董事長蔡宏杰告訴記者，這些年來，綠楊邨總體經(jīng)營略有虧損，除了江寧路的自營外賣部外，奉賢路上的綠楊邨的餐廳部分承包給了另一家茶餐廳。

　　今年，綠楊邨所屬的梅隴鎮(zhèn)集團提出“振興老字號”，投入500萬元重新打造這家古稀之年的老字號餐飲企業(yè)。據(jù)記者了解，綠楊邨振興計劃的第一步——江寧路上的外賣部上月已重開迎客;第二步，奉賢路上的綠楊邨迎客餐廳則將在日前開業(yè)。

　　從外表看，綠楊邨調(diào)整后店面以石庫門老上海風(fēng)情裝潢一新;而更重要的核心升級在于，重金請回了原來的那些“老法師”。中國著名烹飪師、第三代點心傳承人卓文光的回歸讓蘿卜絲酥餅、鴛鴦條頭糕、金牌菜包又有了原先的老味道。她向記者透露，“青菜精挑細選，菜葉變色就棄用，里面還要放蘑菇，當然最講究的還是一把鹽三把糖的用料配比。”

　　據(jù)了解，今年以來多家老字號紛紛回歸新開：5月，老大昌淮海路門店先期試點;8月，長春食品商店、綠楊邨外賣部也重開迎客……這些老店新開后，生意都好到超出預(yù)期。

　　“重開近半個月后，外賣營業(yè)額相比調(diào)整前翻番，每天都超過4萬元，中秋節(jié)更是賣了18萬元。”對于“大賣”的原因，蔡宏杰表示，除了店堂翻新口味回歸外，價格親民才能“接地氣”，讓消費者更多地光顧老字號品嘗經(jīng)典。

　　知名品牌專家、上海交通大學(xué)品牌研究所所長余明陽指出，目前中國有15000多個老品牌，只有10%還活著，其中不到10家算活得不錯，老品牌的傳承和創(chuàng)新大有潛力可挖。

　　“現(xiàn)在中國的傳統(tǒng)品牌，可能下功夫特別多的是在‘老’字上面，而沒有在真正情感上面的訴求、消費者的訴求，推陳出新上起一個很好的作用。”世界知名設(shè)計咨詢機構(gòu)IDEO業(yè)務(wù)及戰(zhàn)略執(zhí)行總監(jiān)陳怡認為。

　　所有老品牌都在面臨一個時刻處于變化中的環(huán)境，變或者不變之間需要一種平衡。“如何找平衡點，這是所有品牌必須要思考的問題，到底你是走時尚的，跟現(xiàn)在大眾消費者吻合的道路，還是最后可能曲高和寡;是繼續(xù)堅持小眾的傳統(tǒng)，還是培育大型連鎖體系管理的能力，老字號品牌也在尋找一個平衡點。”余明陽說。(記者 張仲超)