創(chuàng)建于1936年的綠楊邨酒家，自上世紀(jì)30年代起就以“細(xì)致入味”的揚(yáng)州菜點(diǎn)蜚聲海上，在中華烹壇享有盛譽(yù)。自從遷至江寧路后，這幾年老字號(hào)面臨了革新的挑戰(zhàn)。今年6月，上海綠楊邨裝修調(diào)整。記者獲悉，這家有著70多年歷史的餐飲老字號(hào)繼上月外賣(mài)部新開(kāi)后，升級(jí)后的餐飲部已于日前重裝開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，今年以來(lái)老大昌、長(zhǎng)春食品等多家老字號(hào)紛紛回歸新開(kāi)，這些傳統(tǒng)口味親民價(jià)格的“接地氣”生意為所在商圈聚集了更多的人氣。

　　“上口甜然后鮮”——回歸經(jīng)典傳統(tǒng)口味后，綠楊邨外賣(mài)部的金牌菜包一天要賣(mài)出五六千只。從今天起，餐廳部分也將以揚(yáng)州三頭等淮揚(yáng)菜重新開(kāi)張。而前幾年，這家老字號(hào)的招牌曾一度變味。

　　在采訪(fǎng)中，記者了解到，綠楊邨創(chuàng)立時(shí)就以淮揚(yáng)菜點(diǎn)蜚聲海上，但2004年原址動(dòng)遷搬至江寧路后，綠楊邨卻陷入了發(fā)展瓶頸期。

　　“原來(lái)的‘老法師’或是退休或是另謀高就，而地理位置的變遷也在一定程度上丟失了老字號(hào)的‘根’。”上海梅隴鎮(zhèn)(集團(tuán))有限公司董事、副總經(jīng)理兼上海綠楊邨酒家董事長(zhǎng)蔡宏杰告訴記者，這些年來(lái)，綠楊邨總體經(jīng)營(yíng)略有虧損，除了江寧路的自營(yíng)外賣(mài)部外，奉賢路上的綠楊邨的餐廳部分承包給了另一家茶餐廳。

　　今年，綠楊邨所屬的梅隴鎮(zhèn)集團(tuán)提出“振興老字號(hào)”，投入500萬(wàn)元重新打造這家古稀之年的老字號(hào)餐飲企業(yè)。據(jù)記者了解，綠楊邨振興計(jì)劃的第一步——江寧路上的外賣(mài)部上月已重開(kāi)迎客;第二步，奉賢路上的綠楊邨迎客餐廳則將在日前開(kāi)業(yè)。

　　從外表看，綠楊邨調(diào)整后店面以石庫(kù)門(mén)老上海風(fēng)情裝潢一新;而更重要的核心升級(jí)在于，重金請(qǐng)回了原來(lái)的那些“老法師”。中國(guó)著名烹飪師、第三代點(diǎn)心傳承人卓文光的回歸讓蘿卜絲酥餅、鴛鴦條頭糕、金牌菜包又有了原先的老味道。她向記者透露，“青菜精挑細(xì)選，菜葉變色就棄用，里面還要放蘑菇，當(dāng)然最講究的還是一把鹽三把糖的用料配比。”

　　據(jù)了解，今年以來(lái)多家老字號(hào)紛紛回歸新開(kāi)：5月，老大昌淮海路門(mén)店先期試點(diǎn);8月，長(zhǎng)春食品商店、綠楊邨外賣(mài)部也重開(kāi)迎客……這些老店新開(kāi)后，生意都好到超出預(yù)期。

　　“重開(kāi)近半個(gè)月后，外賣(mài)營(yíng)業(yè)額相比調(diào)整前翻番，每天都超過(guò)4萬(wàn)元，中秋節(jié)更是賣(mài)了18萬(wàn)元。”對(duì)于“大賣(mài)”的原因，蔡宏杰表示，除了店堂翻新口味回歸外，價(jià)格親民才能“接地氣”，讓消費(fèi)者更多地光顧老字號(hào)品嘗經(jīng)典。

　　知名品牌專(zhuān)家、上海交通大學(xué)品牌研究所所長(zhǎng)余明陽(yáng)指出，目前中國(guó)有15000多個(gè)老品牌，只有10%還活著，其中不到10家算活得不錯(cuò)，老品牌的傳承和創(chuàng)新大有潛力可挖。

　　“現(xiàn)在中國(guó)的傳統(tǒng)品牌，可能下功夫特別多的是在‘老’字上面，而沒(méi)有在真正情感上面的訴求、消費(fèi)者的訴求，推陳出新上起一個(gè)很好的作用。”世界知名設(shè)計(jì)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)IDEO業(yè)務(wù)及戰(zhàn)略執(zhí)行總監(jiān)陳怡認(rèn)為。

　　所有老品牌都在面臨一個(gè)時(shí)刻處于變化中的環(huán)境，變或者不變之間需要一種平衡。“如何找平衡點(diǎn)，這是所有品牌必須要思考的問(wèn)題，到底你是走時(shí)尚的，跟現(xiàn)在大眾消費(fèi)者吻合的道路，還是最后可能曲高和寡;是繼續(xù)堅(jiān)持小眾的傳統(tǒng)，還是培育大型連鎖體系管理的能力，老字號(hào)品牌也在尋找一個(gè)平衡點(diǎn)。”余明陽(yáng)說(shuō)。(記者 張仲超)