【中國(guó)商網(wǎng)綜合報(bào)道】商務(wù)部昨日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，7月餐飲收入增長(zhǎng)9.4%，其中限額以下餐飲企業(yè)收入增長(zhǎng)約12.7%。商務(wù)部表示，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型初顯成效，有品牌、有特色的中檔餐飲消費(fèi)活躍。據(jù)獲悉，一些高端餐飲企業(yè)卻表示，企業(yè)正在轉(zhuǎn)型的探索過(guò)程中，還沒(méi)有找到明確的方向。

　　商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)表示，1-7月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)了15176億元，同比增長(zhǎng)大約10%，比去年同期高1.2個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)限額以上餐飲收入實(shí)現(xiàn)了4415億元，同比增長(zhǎng)2.9%，比去年同期提高5.1個(gè)百分點(diǎn)。“這說(shuō)明全國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)總體出現(xiàn)了平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，既充分表明國(guó)內(nèi)消費(fèi)內(nèi)生動(dòng)力正在持續(xù)增強(qiáng)，也表明高端餐飲轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效，餐飲的消費(fèi)正在回歸理性。”

　　沈丹陽(yáng)介紹，高端餐飲企業(yè)在發(fā)展大眾化餐飲等方面，有很多新的做法。比如拓展服務(wù)方式，采用前店后廠的模式，生產(chǎn)方便菜肴，增強(qiáng)外賣服務(wù)能力；通過(guò)外燴服務(wù)，提供廚師上門(mén)做菜服務(wù)；大力發(fā)展商務(wù)餐飲、婚壽宴、家庭聚餐、旅游團(tuán)餐等業(yè)態(tài)，滿足多層次的需求。在拓展產(chǎn)業(yè)鏈方面，通過(guò)農(nóng)餐對(duì)接，建立原材料生產(chǎn)基地和采購(gòu)基地，既降低采購(gòu)成本又保證食品安全；通過(guò)餐飲加工工業(yè)化、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)提升效益，比如食堂大規(guī)模餐飲利用機(jī)器炒菜；通過(guò)增強(qiáng)配送能力，向企業(yè)的連鎖門(mén)店、便利店、超市等配送餐飲食品，擴(kuò)大銷售。

　　不難看出，餐飲企業(yè)正向大眾化轉(zhuǎn)型，有品牌、有特色的中檔餐飲消費(fèi)活躍。

　　不過(guò)在業(yè)界眼中，高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路似乎還有很遠(yuǎn)。據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，目前各企業(yè)正在繼續(xù)自己的轉(zhuǎn)型，但罕有企業(yè)交出亮眼的成績(jī)單。正在剝離餐飲業(yè)務(wù)的湘鄂情近日再發(fā)公告稱，以100萬(wàn)元的價(jià)格將志新橋店賣給了北京玉樓咨詢服務(wù)有限公司；乙十六不斷取消高檔菜品，據(jù)其負(fù)責(zé)人透露其正在注冊(cè)新品牌，打算開(kāi)拓火鍋業(yè)態(tài)；凈雅積極探索多業(yè)態(tài)，其6月底推出的新品牌“嗨餐廳”，不僅將自助、咖啡廳、美式酒吧等業(yè)態(tài)分時(shí)段混搭經(jīng)營(yíng)，還吸納了員工參股的經(jīng)營(yíng)模式。不過(guò)在一位餐飲經(jīng)營(yíng)者眼中，這些嘗試目前還不能為高端餐飲提供鮮明的發(fā)展方向。

　　此外，靠子品牌開(kāi)拓大眾市場(chǎng)成為眾多高端餐飲轉(zhuǎn)型的新選擇。小南國(guó)將業(yè)務(wù)重點(diǎn)向大眾化品牌“南小館”傾斜，推出新品牌“小小南國(guó)”；大董烤鴨店也在前不久推出子品牌小大董；旺順閣也以新品牌椒瀾殺入休閑餐飲市場(chǎng)。但在業(yè)界眼中，這些新品牌能否適應(yīng)市場(chǎng)還需要一定時(shí)間的檢驗(yàn)。