航行途中官兵就餐 張羅燦攝
成品化食品 張羅燦攝
經(jīng)過(guò)保鮮的蔬菜 張羅燦攝
新型快速加熱蒸箱 張羅燦攝
解放軍報(bào)北京3月23日電 記者錢(qián)曉虎、通訊員邵忠之報(bào)道 如果不是親眼所見(jiàn)，誰(shuí)也不敢相信，經(jīng)過(guò)潛艇50天遠(yuǎn)航后，艇上冷庫(kù)中的菠菜、油麥菜依然鮮嫩可人、翠色欲滴。記者今天從海軍軍需部門(mén)獲悉，我人民海軍潛艇蔬菜保鮮技術(shù)發(fā)生歷史性變革，實(shí)現(xiàn)了冷鏈化保鮮、成品化供應(yīng)、無(wú)煙式加工、自助式就餐。
“采摘下來(lái)的蔬菜其實(shí)也是一個(gè)生命體，還在進(jìn)行著呼吸作用。我們通過(guò)往保鮮袋里注入一定比例的氮氧混合氣，建立了采收、運(yùn)輸?shù)酱娣诺娜汤滏溁ｕr系統(tǒng)，使它們繼續(xù)保持生命力，從而達(dá)到保鮮的目的。”海軍醫(yī)學(xué)研究所博士喻錫成介紹說(shuō)。
從原先保鮮10多天到現(xiàn)在的50天以上，蔬菜保鮮技術(shù)的突破只是此次海軍潛艇出航飲食保障模式改革的一個(gè)縮影。海軍軍需部門(mén)針對(duì)潛艇部隊(duì)膳食制作問(wèn)題多、罐頭食品口感差、新鮮蔬菜難保存等難題，組織科研單位和部隊(duì)全力攻關(guān)，集成應(yīng)用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的食品加工和保鮮技術(shù)，對(duì)潛艇出航食品和飲食保障模式進(jìn)行了全方位改革，形成了一套新型潛艇出航食品，一套供應(yīng)管理制度規(guī)范，一套成品化供應(yīng)、自助式就餐的新模式，徹底改變了過(guò)去煎、炸、烹、炒的傳統(tǒng)保障模式，使?jié)撏С龊饺?ldquo;綠色”相伴。
記者在海軍某基地看到，長(zhǎng)航訓(xùn)練的潛艇餐桌已悄然變化：過(guò)去的罐頭餐不見(jiàn)了，取而代之的是100余種通過(guò)先進(jìn)技術(shù)處理的綠色、保鮮、營(yíng)養(yǎng)的成品化集體食品。記者看到，這種借鑒航空餐、用錫箔袋包裝的集體食品，只需放入蒸箱稍稍加熱，一道道葷素搭配、色澤鮮艷、口味鮮美的炒菜就“出鍋”了。某潛艇艇長(zhǎng)孔德勝說(shuō)，過(guò)去，艇上做一道“茭白肉絲”，要3個(gè)人忙碌至少40多分鐘才能完成;現(xiàn)在，一個(gè)炊事員30分鐘就能完成，而且沒(méi)有了烹飪時(shí)的油煙。
食品內(nèi)容發(fā)生了變化，就餐方式也得到了改進(jìn)：原先，由于潛艇空間狹小而使用的“大盆菜”被一種4層分格式不銹鋼餐具取代。潛艇“自助餐”不僅避免了鉆艙運(yùn)送時(shí)的菜湯灑濺，也讓飯菜保持了口感和衛(wèi)生，讓就餐成了一種享受。
“飲食保障新模式，減輕了炊事勞動(dòng)強(qiáng)度、油煙和對(duì)艙室環(huán)境的污染，減少了動(dòng)火次數(shù)、炊事垃圾和炊事用水，解決了長(zhǎng)期困擾潛艇部隊(duì)執(zhí)行遠(yuǎn)航任務(wù)飲食保障難題，實(shí)現(xiàn)了自給力和續(xù)航力的雙突破，促進(jìn)了裝備潛力和戰(zhàn)斗力的雙提升。”海軍某基地司令員閆保健告訴記者。
