上海福喜事件的受害者麥當(dāng)勞在中國的“并發(fā)癥”正在襲來。在7月份業(yè)績大幅下降、曾一度成為“冷飲店”的同時(shí),于今年初才放開的加盟業(yè)務(wù)(特許經(jīng)營)也沒有逃過福喜事件產(chǎn)生的震蕩波。
據(jù)了解,上海一批特許經(jīng)營商即將接手麥當(dāng)勞門店,但隨著福喜事件的爆發(fā),一些特許經(jīng)營商開始打退堂鼓。“如今福喜事件對(duì)麥當(dāng)勞的品牌、業(yè)績和產(chǎn)品供應(yīng)沖擊嚴(yán)重,或需要較長時(shí)間才能恢復(fù),因此會(huì)降低特許經(jīng)營商的投資積極性,麥當(dāng)勞在特許經(jīng)營方面業(yè)務(wù)的發(fā)展步伐肯定會(huì)減緩。”中國政法大學(xué)特許經(jīng)營研究中心常務(wù)主任李維華在接受《搜狐》記者采訪時(shí)表示。
其實(shí),放開特許經(jīng)營原本就是麥當(dāng)勞在中國市場上逼不得已的一步棋,與肯德基、德克士相比,麥當(dāng)勞在門店數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。“如把嚇退意向特許經(jīng)營商的因素考慮進(jìn)去的話,福喜事件對(duì)麥當(dāng)勞造成的損失將不可估量。麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營擴(kuò)張之路本就走得相當(dāng)謹(jǐn)慎,如今恐怕將更畏首畏尾。”李維華說。
特許經(jīng)營難度加大
麥當(dāng)勞在中國的門店量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其老對(duì)手肯德基,在上海福喜事件發(fā)生后,目前麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)也被拖累。
記者致電麥當(dāng)勞上海特許經(jīng)營中心,其負(fù)責(zé)人表示,“目前麥當(dāng)勞特許經(jīng)營方式是轉(zhuǎn)讓一家已在營運(yùn)中的麥當(dāng)勞餐廳,而不是加盟的方式。上半年麥當(dāng)勞業(yè)績出現(xiàn)好轉(zhuǎn),特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的展開多半也有不少功勞。”
據(jù)悉,上海于2013年底就開放了特許經(jīng)營,湖北省的9個(gè)城市也于2014年7月正式開放。據(jù)麥當(dāng)勞上海特許經(jīng)營中心負(fù)責(zé)人介紹,目前可以申請(qǐng)?zhí)卦S經(jīng)營的省市有廣東、四川、湖北、福建以及上海,北京仍未放開特許經(jīng)營業(yè)務(wù),而沈陽處于試運(yùn)行階段。
對(duì)于之前有媒體報(bào)道,上海地區(qū)暫時(shí)還未有加盟商接手一事,麥當(dāng)勞中國公關(guān)部負(fù)責(zé)人盧依娜告訴本報(bào)記者,由于上海地區(qū)的加盟于去年年底放開,加盟商有9~10個(gè)月的培訓(xùn)期,目前暫沒有簽約一家特許經(jīng)營店。當(dāng)問到是否有加盟商受福喜事件的影響時(shí),她表示并不知情。
不過,據(jù)麥當(dāng)勞一位內(nèi)部人士透露,對(duì)即將接手麥當(dāng)勞門店的加盟商而言,做麥當(dāng)勞的加盟商不只需要付出資金,還要付出更多的精力,福喜事件爆發(fā)確實(shí)對(duì)其打擊挺大。
實(shí)際上,麥當(dāng)勞開放加盟也是迫不得已。2013年在禽流感等諸多因素下,麥當(dāng)勞業(yè)績表現(xiàn)不佳,因此麥當(dāng)勞選擇以放開特許經(jīng)營來進(jìn)一步擴(kuò)大其競爭實(shí)力。今年年初,提速擴(kuò)張的麥當(dāng)勞還提出年內(nèi)新增300家店的擴(kuò)張計(jì)劃。
“如果不是上海福喜事件曝光,麥當(dāng)勞在中國市場上的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)將更進(jìn)一步在其他省市放開。”此前,麥當(dāng)勞大中華區(qū)總裁曾啟山明確表示,未來兩年,麥當(dāng)勞特許經(jīng)營比例將實(shí)現(xiàn)翻番,且向特許經(jīng)營人開放一線市場。
如今福喜事件正不斷發(fā)酵,即將接手麥當(dāng)勞門店的加盟商們或多或少會(huì)受到影響。一位上海麥當(dāng)勞門店負(fù)責(zé)人告訴記者,近日來門店人流日益低迷,由于新的供應(yīng)商還沒有確定,生意愈加冷清。與此同時(shí),這名負(fù)責(zé)人還稱,麥當(dāng)勞直營店和即將于一個(gè)月后交給加盟商的門店同樣都遭受了沖擊。
當(dāng)被問及麥當(dāng)勞方面如何安撫即將接手門店的加盟商時(shí),盧依娜則表示不便透露。不過,麥當(dāng)勞上海地區(qū)一位門店負(fù)責(zé)人表示,由于擔(dān)心自己所在門店也會(huì)遇到經(jīng)營方面的壓力,麥當(dāng)勞上海門店的員工開始擔(dān)心門店業(yè)績不好,隨時(shí)會(huì)有失業(yè)的威脅。
在中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航看來,上海福喜事件延長了投資者獲得收益的時(shí)間,并且還具有不確定性,未來麥當(dāng)勞加盟業(yè)務(wù)不排除停滯的可能性,甚至也不排除投資者延緩繼續(xù)觀望,或者直接轉(zhuǎn)移投資方向。
對(duì)于麥當(dāng)勞加盟業(yè)務(wù)可能受阻的說法,記者向麥當(dāng)勞方面求證,麥當(dāng)勞中國公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示不便回應(yīng),但加盟和直營業(yè)務(wù)都是麥當(dāng)勞的“孩子”,不會(huì)輕易舍棄。
其實(shí),福喜事件對(duì)麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營之路影響是很嚴(yán)重的,因?yàn)橥顿Y者都是以獲得經(jīng)濟(jì)利益為最終目的,如今在人力、租金等諸多成本上漲的情況下,投資者投資麥當(dāng)勞已然需要更長時(shí)間才能獲得收益,投資者的投資動(dòng)力并不十分充足。
李維華也表示,一直以來麥當(dāng)勞承擔(dān)著巨大的成本壓力,放開特許經(jīng)營麥當(dāng)勞一方面是為了降低經(jīng)營成本和風(fēng)險(xiǎn),另一方面門店和品牌也得以迅速擴(kuò)張。但這在很大程度上也把經(jīng)營的壓力轉(zhuǎn)嫁到了加盟商身上,如今福喜事件更讓加盟商們難上加難。
擴(kuò)張負(fù)面影響仍在持續(xù)
受市場大環(huán)境的影響,快餐行業(yè)的市場環(huán)境已今非昔比,而肯德基、德克士等擴(kuò)張的步伐也一再提速。“特許經(jīng)營是餐飲連鎖業(yè)擴(kuò)大市場份額的利器,開放特許經(jīng)營也是麥當(dāng)勞擴(kuò)張中國市場的唯一選擇。”中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長邊疆說。
李維華也表示,隨著商業(yè)租金的不斷上漲,快餐連鎖巨頭承擔(dān)著巨大的成本壓力,麥當(dāng)勞要想加快開店速度,就面臨著資金、人力的各種壓力,因此麥當(dāng)勞寄希望于特許經(jīng)營發(fā)展來緩解壓力。
不可忽視的是,在中國市場上,麥當(dāng)勞為了追趕肯德基,甚至不惜打低價(jià)戰(zhàn)略。李維華說,“爭取客流、犧牲利潤這條路成就了麥當(dāng)勞,同時(shí)也成為麥當(dāng)勞發(fā)展的障礙,單店利潤被攤薄,麥當(dāng)勞必須加快開店速度來彌補(bǔ)單店利潤低的不足。”
其實(shí),加盟之路對(duì)于餐飲連鎖來說是發(fā)展大勢所趨,麥當(dāng)勞在全球四分之三的業(yè)務(wù)是由加盟組成,但目前在中國加盟業(yè)務(wù)還不到20%。無論如何,它都會(huì)想法設(shè)法不斷深挖特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。
“一直以來,麥當(dāng)勞始終以進(jìn)攻的姿態(tài)不斷挑戰(zhàn)肯德基。而放開特許經(jīng)營對(duì)于麥當(dāng)勞來說本就是在大躍進(jìn),如今遭遇福喜事件,更讓其手足無措。”嚴(yán)明航表示。
目前麥當(dāng)勞在全球超過80%的餐廳是特許經(jīng)營,每年的特許經(jīng)營費(fèi)用能為集團(tuán)總利潤貢獻(xiàn)兩成以上。曾啟山此前也明確表示,特許經(jīng)營是麥當(dāng)勞為扭轉(zhuǎn)頹勢所打出的第一張牌,麥當(dāng)勞的目標(biāo)是將特許經(jīng)營的比例從2013年的12%提升到2015年的20%到25%。雖說2014年年初放開特許為上半年麥當(dāng)勞利潤增長有所貢獻(xiàn),但隨著麥當(dāng)勞供應(yīng)商采用過期肉事件持續(xù)發(fā)酵,多種負(fù)面因素已經(jīng)使其更加惡化。
在是非不斷的背后,如今麥當(dāng)勞不僅有加盟的“煩惱”,還有全年銷售計(jì)劃泡湯的尷尬。麥當(dāng)勞方面表示,在負(fù)面事件影響下,麥當(dāng)勞對(duì)業(yè)績已不再樂觀。麥當(dāng)勞在向美國證券交易委員會(huì)(SEC)提交的季度文件中稱,由于OSI集團(tuán)在中國市場上遭遇的問題,公司的業(yè)績預(yù)期面臨壓力。
“下調(diào)全年業(yè)績目標(biāo),對(duì)于一心要加大特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的麥當(dāng)勞來說損失將占到很大比例。”嚴(yán)明航如是說,當(dāng)下國內(nèi)消費(fèi)者十分關(guān)注食品安全,福喜事件相當(dāng)嚴(yán)重,直接降低了消費(fèi)者的信心。此外,福喜公司是麥當(dāng)勞重要的供應(yīng)商,福喜事件之后麥當(dāng)勞需要一定過渡時(shí)間尋找新的供應(yīng)商,某種程度上也會(huì)喪失挽救消費(fèi)者的良好時(shí)機(jī),兩方面考慮下麥當(dāng)勞2014年業(yè)績或不盡如人意。
值得一提的是,目前麥當(dāng)勞尚未完全恢復(fù)菜單供應(yīng),百勝旗下肯德基、必勝客卻正常供應(yīng)。“麥當(dāng)勞目前必須外部公關(guān)和內(nèi)部公關(guān)一起抓,內(nèi)部公關(guān)首當(dāng)其沖是對(duì)待加盟商,安撫加盟商的情緒也是一場看不見的戰(zhàn)役。”李維華說。
根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)來看,企業(yè)負(fù)面消息傳出后基本上都能通過公關(guān)讓負(fù)面最小化或是隨著時(shí)間推移被消費(fèi)者淡忘。但目前福喜事件還在發(fā)酵,麥當(dāng)勞仍沒有找到合適的下家供應(yīng)商,加盟商們也還在繼續(xù)觀望等待。一個(gè)不可回避的問題是,即使風(fēng)波過去,麥當(dāng)勞的加盟之路也注定不會(huì)平坦。(黃榮)
(原標(biāo)題:福喜過期肉事件或沖擊麥當(dāng)勞特許經(jīng)營業(yè)務(wù))