“每個(gè)人都有自己的工作品位。”許德榮說(shuō)，“我的工作與過(guò)去的區(qū)別是，過(guò)去顧客沒(méi)那么多，現(xiàn)在需要付出的體力更多、人會(huì)很忙。選擇了新的客人，我們也要有新的適應(yīng)，需要沉淀下來(lái)經(jīng)受時(shí)間考驗(yàn)。”
“很多人是慕名而來(lái)，但開(kāi)心茶館不是在馬路邊的消費(fèi)場(chǎng)所，它在景區(qū)內(nèi)，很多顧客現(xiàn)在反應(yīng)性?xún)r(jià)比不錯(cuò)，這是因?yàn)榄h(huán)境本身太好。”杭州商旅集團(tuán)企業(yè)管理部部長(zhǎng)楊偉在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。
開(kāi)心茶館現(xiàn)有60余名員工，所有工資均由杭州商貿(mào)集團(tuán)發(fā)放。關(guān)停之初，一些員工曾情緒激烈，有人擔(dān)憂會(huì)因此失業(yè)。這種擔(dān)心現(xiàn)在看來(lái)有些多余，“過(guò)去是六十多個(gè)，現(xiàn)在還是六十多個(gè)。”許德榮說(shuō)，“也許未來(lái)可能會(huì)有所調(diào)整，目的是降低人力成本。”
會(huì)所轉(zhuǎn)型已不可逆轉(zhuǎn)。目前，西湖景區(qū)管委會(huì)已開(kāi)始邀請(qǐng)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，引導(dǎo)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)型，結(jié)合每個(gè)場(chǎng)所的立地環(huán)境、文化背景等進(jìn)行具體規(guī)劃利用，對(duì)現(xiàn)有的布局重新調(diào)整。此外，《西湖風(fēng)景名勝區(qū)商業(yè)經(jīng)營(yíng)從業(yè)規(guī)范》正在修訂完善，以在制度層面保障長(zhǎng)效管理。
“探索，還需要時(shí)間的沉淀。”許德榮一再這么強(qiáng)調(diào)。
三種壓力，一種滋味
從2009年開(kāi)始，西湖景區(qū)管委會(huì)停止了一切西湖邊會(huì)所的審批，管委會(huì)當(dāng)時(shí)對(duì)已營(yíng)業(yè)的會(huì)所提出的要求是，不準(zhǔn)設(shè)置最低消費(fèi)，可以點(diǎn)單消費(fèi);會(huì)所裝修，不得改變建筑原有架構(gòu)和外立面，整體裝修不能與周?chē)h(huán)境不相符合;會(huì)所的產(chǎn)權(quán)不得改變。
“我們現(xiàn)在正處于風(fēng)口浪尖上。” 在杭州商旅集團(tuán)企業(yè)管理部部長(zhǎng)楊偉看來(lái)，西湖會(huì)轉(zhuǎn)型后，需要面向公眾和輿論，核心是怎么服務(wù)好公眾。這給其帶來(lái)了很大的工作壓力。
如果說(shuō)公眾評(píng)價(jià)是一種壓力，那么另一種壓力來(lái)自于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況。“對(duì)于企業(yè)來(lái)講，我們是市場(chǎng)行為，需要提高經(jīng)濟(jì)效益。”楊偉說(shuō)，“開(kāi)心茶館現(xiàn)在每天的營(yíng)業(yè)額在1萬(wàn)上下，雨天會(huì)受到一些影響。營(yíng)銷(xiāo)對(duì)象從過(guò)去的高端人士變成了老百姓，流量再多，但毛利不厚，所以企業(yè)只有考慮控制運(yùn)營(yíng)成本，把各個(gè)可能盈利的機(jī)會(huì)都要利用起來(lái)。”
中央的八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，政府消費(fèi)立刻減少，生意冷清增加了包括西湖會(huì)在內(nèi)的會(huì)所的生存壓力。除了動(dòng)輒上百萬(wàn)元的年租金，裝修上所花費(fèi)的成本，也間接導(dǎo)致了在短時(shí)間內(nèi)很難收回成本。“肯定要虧，光租金每年現(xiàn)在就要257萬(wàn)。成本收不回來(lái)。長(zhǎng)期虧損怎么辦?” 許德榮擔(dān)憂。
“會(huì)所轉(zhuǎn)型是個(gè)系統(tǒng)工程，要轉(zhuǎn)的不僅是工商注冊(cè)、定位、價(jià)格、管理，還有成本控制、服務(wù)理念。老實(shí)講，目前處在轉(zhuǎn)型的陣痛中，如何收支平衡還在摸索。”楊偉說(shuō)。
第三種無(wú)形的壓力則難以言說(shuō)。根據(jù)杭州市官方的說(shuō)法，這次整治西湖會(huì)所，“還湖于民、還景于民、還園于民”的舉措的背景是為了落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定、制止奢靡之風(fēng)等政策精神，紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)將加強(qiáng)督查力度，確保私人會(huì)所在景區(qū)內(nèi)沒(méi)有藏身之地。
“西湖會(huì)轉(zhuǎn)型開(kāi)心茶館，是市里交給我們的任務(wù)，這既是響應(yīng)中央反腐的號(hào)召，也是順應(yīng)社會(huì)潮流。上級(jí)主管部門(mén)沒(méi)有提太多要求，就是希望我們開(kāi)好。至于成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，我也不是太清楚，我們不指望它馬上賺錢(qián)，現(xiàn)階段是把事情做好。”楊偉說(shuō)。
“假以時(shí)日，開(kāi)心茶館是否還會(huì)重新恢復(fù)過(guò)去的西湖會(huì)運(yùn)營(yíng)?”對(duì)于這樣的設(shè)問(wèn)，楊偉肯定地回答“那是不可能了”。
西湖會(huì)已經(jīng)回不到過(guò)去。2月18日下午4點(diǎn)，五位年輕的姑娘結(jié)束了在開(kāi)心茶館內(nèi)的聊天，她們?cè)跁?huì)所大廳前站定，拿出iPhone手機(jī)，讓時(shí)代周報(bào)記者幫忙拍一個(gè)合影。她們笑得那么開(kāi)心，以至于可以讓任何一個(gè)初次來(lái)此的人絲毫覺(jué)察不到過(guò)去西湖會(huì)的身影。唯一相同的，或許是原先服務(wù)于這家會(huì)所的員工還在這里，她們的臉上還掛著職業(yè)性的笑容。
雨依然下著，站在開(kāi)心茶館門(mén)口的工作人員，幾乎整個(gè)下午都在對(duì)不斷離開(kāi)的人們重復(fù)著同樣一句話：“請(qǐng)關(guān)好門(mén)!”從最初的客氣，慢慢變得克制，夾雜著一些生硬和忍耐。但她們的努力，旋即就被更多嬉笑著離開(kāi)的游客淹沒(méi)了。
