在2025年的夏日，一場由互聯(lián)網(wǎng)平臺主導(dǎo)的“外賣大戰(zhàn)”席卷全國，這場看似熱鬧的促銷活動背后，卻隱藏著餐飲行業(yè)的深刻危機(jī)。從米粉店到奶茶館，從日料店到雞公煲小館，無數(shù)餐飲商家在平臺補(bǔ)貼的誘惑下紛紛加入戰(zhàn)局，卻發(fā)現(xiàn)自己陷入了一場“賠本買賣”的漩渦中。堂食訂單銳減，利潤被壓縮，員工疲憊不堪，而消費(fèi)者則在低價(jià)誘惑下逐漸習(xí)慣了“外賣優(yōu)先”的消費(fèi)習(xí)慣。這場看似短暫的“大戰(zhàn)”，正在悄然改變著整個餐飲行業(yè)的生態(tài)。

　　米粉店老板娘徐婷每天過著“打仗般的生活”。她加入外賣平臺后，來自單個平臺的外賣單量一度暴漲10倍，為了備餐，她常常忙到腳不沾地，連墊口肚子的時間都抽不出。而奶茶商家李斌則更加慘淡，周末早上一開張，打印機(jī)里就吐出源源不斷的訂單，店里雇了6個員工，也要連軸轉(zhuǎn)到凌晨2點(diǎn)多才收工。累死累活干了一天，結(jié)果扣完商家補(bǔ)貼、平臺服務(wù)費(fèi)、配送費(fèi)等，到手流水砍半。再減去物料等各項(xiàng)成本，利潤只剩400元。“給員工發(fā)完辛苦紅包就一分不剩了。”他欲哭無淚。

　　包子在大學(xué)附近開了一家雞公煲小館，她參與外賣大戰(zhàn)是被平臺區(qū)域經(jīng)理“忽悠”去的。“大家都不愿意花錢，餐飲生意不好做了。”包子感嘆，店里售價(jià)78元的招牌雙人套餐，賣著賣著變成3個人來吃，最后4個人也點(diǎn)雙人餐，她看著吃得津津有味的客人，懷疑他們是否能夠吃飽。生意越來越冷清，門店流水也連年腰斬——前年還有40萬，去年跌到20萬，今年上半年更慘了。包子不得不考慮做點(diǎn)外賣：“少掙一點(diǎn)，有單子做也是好的。”

　　然而，并非所有商家都如此慘淡。艾莎的日料店因外賣流水比堂食多一倍而獲益頗豐，一度許愿“要是天天打外賣大戰(zhàn)就好了”。但隨著外賣大戰(zhàn)白熱化，平臺補(bǔ)貼縮水，商家們面臨更大的挑戰(zhàn)。外賣大戰(zhàn)后，原來100塊的推廣費(fèi)一天只用得了一半，如今到了晚上六七點(diǎn)，就一分不剩了。艾莎趕緊充值，而且是3份一起充——是的，外賣大戰(zhàn)打到現(xiàn)在，三個平臺的“房租”都水漲船高。“有推廣，一天最多能干1000的營業(yè)額，沒有推廣的話，一天只有一兩單。”艾莎無奈道：“那些單位離家近、自己愛做飯的人，現(xiàn)在可能湊熱鬧點(diǎn)外賣，一旦補(bǔ)貼退潮，他們還是會回到原來的生活里。”

　　更令人擔(dān)憂的是，外賣大戰(zhàn)對堂食的影響。一位創(chuàng)始人在7月參與到某互聯(lián)網(wǎng)平臺的“自提外賣”項(xiàng)目后，門店的平均單日訂單量峰值時期一度達(dá)到200+，其中“真正外賣”+“自提外賣”的訂單總量占比超過了40%。算賬后，他發(fā)現(xiàn)整體利潤下降了12%以上。“一方面，堂食變少，飲品類訂單隨之變少;另一方面，參與活動本身定價(jià)更低，影響了利潤。”。另一位餐飲從業(yè)者李先生(化姓)表示，自“大戰(zhàn)”以來，他工作的門店利潤約較之前下跌20%至30%。往年7、8月份是線下門店生意旺季，但今年外賣占比達(dá)到70%，顧客今天點(diǎn)外賣了，他就不到店里面消費(fèi)了，所以現(xiàn)在對于堂食生意的影響是非常嚴(yán)重的。

　　外賣大戰(zhàn)不僅影響了中小商家的生存，也對連鎖快餐品牌和茶飲企業(yè)造成了巨大沖擊。連鎖快餐品牌因外賣訂單占比超40%導(dǎo)致利潤下滑12%，茶飲企業(yè)則面臨配送、促銷和人力三重成本壓力。個體商戶因不熟悉外賣運(yùn)營和備貨能力不足，出現(xiàn)原料浪費(fèi)和客流銳減。平臺強(qiáng)制參與促銷活動、壓低利潤空間，導(dǎo)致部分商家被迫關(guān)閉外賣業(yè)務(wù)。

　　專家指出，持續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)可能加速行業(yè)洗牌，飲品品類淘汰率或?qū)�顯著上升，呼吁平臺建立更健康的商業(yè)生態(tài)。行業(yè)協(xié)會也表示，平臺補(bǔ)貼大戰(zhàn)導(dǎo)致餐飲商家利潤縮水，呼吁規(guī)范競爭。

　　在這場看似“熱鬧”的外賣大戰(zhàn)中，餐飲商家們卻在默默承受著巨大的壓力。他們不僅要應(yīng)對訂單量的激增，還要面對利潤的壓縮、人力的損耗和堂食的萎縮。外賣大戰(zhàn)帶來的“低價(jià)誘惑”，讓消費(fèi)者習(xí)慣了“薅羊毛”的消費(fèi)方式，而商家則在“賠本賺吆喝”的泥潭中掙扎。這場“大戰(zhàn)”是否會持續(xù)，又將如何影響未來的餐飲行業(yè)，仍是未知數(shù)。