近期，國內(nèi)五星級酒店行業(yè)掀起一場“擺攤潮”，從福建泉州的早餐促銷到天津富爾麗酒店的移動漢堡車，再到廣州花園酒店的“每日精選”活動，這些看似“接地氣”的嘗試背后，折射出高端酒店業(yè)在政策收緊與市場低迷下的生存困境。這一現(xiàn)象不僅引發(fā)行業(yè)熱議，更成為觀察中國消費市場轉(zhuǎn)型的縮影。

　　政策與市場雙重壓力下的“自救”

　　2025年，受房地產(chǎn)調(diào)控、消費降級及疫情后遺癥影響，五星級酒店餐飲板塊普遍面臨營收下滑。據(jù)《財經(jīng)》報道，部分酒店因成本壓力被迫嘗試“擺攤”模式。例如，福建泉州某酒店在疫情期間推出“20元早餐”活動，通過低價引流吸引周邊居民，但此類短期策略難以扭轉(zhuǎn)長期虧損。與此同時，天津富爾麗酒店在五棵松商圈推出“獅子和星星”漢堡車，提供30多種海鮮漢堡，試圖以“高性價比”突圍。

　　“擺攤”背后的爭議與風(fēng)險

　　盡管“擺攤”被視為“求生稻草”，但其對品牌價值的沖擊不容忽視。有分析指出，五星級酒店若頻繁涉足地攤經(jīng)濟，可能讓消費者對其“奢華”定位產(chǎn)生認知偏差。例如，某酒店在社交平臺發(fā)布“擺攤賣包子”的視頻后，雖引發(fā)行業(yè)討論，但部分消費者認為此舉“有損品牌調(diào)性”。此外，擺攤模式的可持續(xù)性存疑——短期促銷可能刺激消費，但無法解決餐飲盈利難題。數(shù)據(jù)顯示，2023年部分酒店餐飲部已陷入“虧損狀態(tài)”，自助餐與正餐收入銳減。

　　“環(huán)境價值感”與“地攤經(jīng)濟”的博弈

　　酒店業(yè)專家指出，“擺攤”本質(zhì)是利用“環(huán)境價值感”營銷策略的延伸。傳統(tǒng)認知中，五星級酒店的“高價值”依賴于其環(huán)境與服務(wù)，而地攤經(jīng)濟的“低門檻”則可能削弱這一優(yōu)勢。例如，某酒店在樓頂開設(shè)燒烤花園時，通過“高端環(huán)境+平價菜品”組合吸引公司團建客戶，但若完全轉(zhuǎn)向街邊攤位，恐難以維持“品質(zhì)溢價”。

　　行業(yè)轉(zhuǎn)型的“破局”與“破防”

　　面對行業(yè)困境，部分酒店已開始探索多元化路徑。例如，長沙通程國際大酒店曾以“賣包子”姿態(tài)引發(fā)關(guān)注，其背后是“回歸大眾消費”的戰(zhàn)略調(diào)整。此外，飛豬平臺數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情后，五星級酒店通過“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”實現(xiàn)部分回血，但餐飲板塊仍需另辟蹊徑。值得注意的是，部分酒店嘗試“輕資產(chǎn)”模式，如與第三方餐飲品牌合作，或發(fā)展“平價水會”等新興業(yè)態(tài)。

　　消費者態(tài)度分化與行業(yè)反思

　　消費者對“擺攤酒店”的接受度存在明顯差異。部分人認為這是“創(chuàng)新”，如某酒店引入算命服務(wù)后，顧客滿意度提升，甚至吸引外國游客消費。但更多人擔(dān)憂“品牌降級”——若酒店頻繁涉足地攤經(jīng)濟，可能讓消費者對其“奢華”標(biāo)簽產(chǎn)生質(zhì)疑。對此，行業(yè)專家建議，酒店應(yīng)通過“精準(zhǔn)定位”平衡商業(yè)需求與品牌價值，例如在特定區(qū)域推出“限時體驗”活動，而非全面轉(zhuǎn)向地攤模式。

　　未來趨勢：從“擺攤”到“破圈”

　　長遠來看，五星級酒店的“擺攤”現(xiàn)象或?qū)⑼苿有袠I(yè)重新定義自身價值。一方面，地攤經(jīng)濟的“煙火氣”可能成為吸引年輕客群的“新賣點”;另一方面，酒店需通過技術(shù)升級(如數(shù)字化營銷)和產(chǎn)品創(chuàng)新(如定制化服務(wù))實現(xiàn)差異化競爭。例如，某酒店通過“高定禮服”與商業(yè)活動結(jié)合，成功打造“時尚+奢華”雙重標(biāo)簽，為行業(yè)提供了轉(zhuǎn)型樣本。

　　五星級酒店的“擺攤潮”是一場關(guān)于生存與轉(zhuǎn)型的艱難抉擇。短期來看，地攤經(jīng)濟或可緩解成本壓力，但長期需以“品質(zhì)+創(chuàng)新”重塑競爭力。正如某酒店管理者所言：“我們不是在‘擺攤’，而是在尋找下一個‘高光時刻’。”