近期，國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店行業(yè)掀起一場(chǎng)“擺攤潮”，從福建泉州的早餐促銷(xiāo)到天津富爾麗酒店的移動(dòng)漢堡車(chē)，再到廣州花園酒店的“每日精選”活動(dòng)，這些看似“接地氣”的嘗試背后，折射出高端酒店業(yè)在政策收緊與市場(chǎng)低迷下的生存困境。這一現(xiàn)象不僅引發(fā)行業(yè)熱議，更成為觀察中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的縮影。

　　政策與市場(chǎng)雙重壓力下的“自救”

　　2025年，受房地產(chǎn)調(diào)控、消費(fèi)降級(jí)及疫情后遺癥影響，五星級(jí)酒店餐飲板塊普遍面臨營(yíng)收下滑。據(jù)《財(cái)經(jīng)》報(bào)道，部分酒店因成本壓力被迫嘗試“擺攤”模式。例如，福建泉州某酒店在疫情期間推出“20元早餐”活動(dòng)，通過(guò)低價(jià)引流吸引周邊居民，但此類(lèi)短期策略難以扭轉(zhuǎn)長(zhǎng)期虧損。與此同時(shí)，天津富爾麗酒店在五棵松商圈推出“獅子和星星”漢堡車(chē)，提供30多種海鮮漢堡，試圖以“高性價(jià)比”突圍。

　　“擺攤”背后的爭(zhēng)議與風(fēng)險(xiǎn)

　　盡管“擺攤”被視為“求生稻草”，但其對(duì)品牌價(jià)值的沖擊不容忽視。有分析指出，五星級(jí)酒店若頻繁涉足地?cái)偨?jīng)濟(jì)，可能讓消費(fèi)者對(duì)其“奢華”定位產(chǎn)生認(rèn)知偏差。例如，某酒店在社交平臺(tái)發(fā)布“擺攤賣(mài)包子”的視頻后，雖引發(fā)行業(yè)討論，但部分消費(fèi)者認(rèn)為此舉“有損品牌調(diào)性”。此外，擺攤模式的可持續(xù)性存疑——短期促銷(xiāo)可能刺激消費(fèi)，但無(wú)法解決餐飲盈利難題。數(shù)據(jù)顯示，2023年部分酒店餐飲部已陷入“虧損狀態(tài)”，自助餐與正餐收入銳減。

　　“環(huán)境價(jià)值感”與“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的博弈

　　酒店業(yè)專(zhuān)家指出，“擺攤”本質(zhì)是利用“環(huán)境價(jià)值感”營(yíng)銷(xiāo)策略的延伸。傳統(tǒng)認(rèn)知中，五星級(jí)酒店的“高價(jià)值”依賴(lài)于其環(huán)境與服務(wù)，而地?cái)偨?jīng)濟(jì)的“低門(mén)檻”則可能削弱這一優(yōu)勢(shì)。例如，某酒店在樓頂開(kāi)設(shè)燒烤花園時(shí)，通過(guò)“高端環(huán)境+平價(jià)菜品”組合吸引公司團(tuán)建客戶，但若完全轉(zhuǎn)向街邊攤位，恐難以維持“品質(zhì)溢價(jià)”。

　　行業(yè)轉(zhuǎn)型的“破局”與“破防”

　　面對(duì)行業(yè)困境，部分酒店已開(kāi)始探索多元化路徑。例如，長(zhǎng)沙通程國(guó)際大酒店曾以“賣(mài)包子”姿態(tài)引發(fā)關(guān)注，其背后是“回歸大眾消費(fèi)”的戰(zhàn)略調(diào)整。此外，飛豬平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情后，五星級(jí)酒店通過(guò)“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”實(shí)現(xiàn)部分回血，但餐飲板塊仍需另辟蹊徑。值得注意的是，部分酒店嘗試“輕資產(chǎn)”模式，如與第三方餐飲品牌合作，或發(fā)展“平價(jià)水會(huì)”等新興業(yè)態(tài)。

　　消費(fèi)者態(tài)度分化與行業(yè)反思

　　消費(fèi)者對(duì)“擺攤酒店”的接受度存在明顯差異。部分人認(rèn)為這是“創(chuàng)新”，如某酒店引入算命服務(wù)后，顧客滿意度提升，甚至吸引外國(guó)游客消費(fèi)。但更多人擔(dān)憂“品牌降級(jí)”——若酒店頻繁涉足地?cái)偨?jīng)濟(jì)，可能讓消費(fèi)者對(duì)其“奢華”標(biāo)簽產(chǎn)生質(zhì)疑。對(duì)此，行業(yè)專(zhuān)家建議，酒店應(yīng)通過(guò)“精準(zhǔn)定位”平衡商業(yè)需求與品牌價(jià)值，例如在特定區(qū)域推出“限時(shí)體驗(yàn)”活動(dòng)，而非全面轉(zhuǎn)向地?cái)偰Ｊ健?/p>

　　未來(lái)趨勢(shì)：從“擺攤”到“破圈”

　　長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，五星級(jí)酒店的“擺攤”現(xiàn)象或?qū)⑼苿?dòng)行業(yè)重新定義自身價(jià)值。一方面，地?cái)偨?jīng)濟(jì)的“煙火氣”可能成為吸引年輕客群的“新賣(mài)點(diǎn)”;另一方面，酒店需通過(guò)技術(shù)升級(jí)(如數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo))和產(chǎn)品創(chuàng)新(如定制化服務(wù))實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。例如，某酒店通過(guò)“高定禮服”與商業(yè)活動(dòng)結(jié)合，成功打造“時(shí)尚+奢華”雙重標(biāo)簽，為行業(yè)提供了轉(zhuǎn)型樣本。

　　五星級(jí)酒店的“擺攤潮”是一場(chǎng)關(guān)于生存與轉(zhuǎn)型的艱難抉擇。短期來(lái)看，地?cái)偨?jīng)濟(jì)或可緩解成本壓力，但長(zhǎng)期需以“品質(zhì)+創(chuàng)新”重塑競(jìng)爭(zhēng)力。正如某酒店管理者所言：“我們不是在‘擺攤’，而是在尋找下一個(gè)‘高光時(shí)刻’。”