近日，浙江杭州淳安68歲王姨因食用隔夜泡發(fā)的白木耳，突發(fā)急性肝衰竭和代謝性酸中毒，經(jīng)搶救脫險(xiǎn)。這一事件再次敲響了食品安全的警鐘，尤其是夏季高溫環(huán)境下，木耳長時(shí)間浸泡可能滋生致命毒素的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。

　　事件回顧：從健康到危急的轉(zhuǎn)折

　　王姨在家中將泡發(fā)好的白木耳涼拌后食用，次日中午即出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，隨后全身酸痛無力，甚至無法行走。經(jīng)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院搶救，其肝功能指標(biāo)異常升高，雖經(jīng)一周治療脫險(xiǎn)，但病情反復(fù)提示其體內(nèi)毒素已對(duì)器官造成嚴(yán)重?fù)p害。類似案例并非孤例——2020年東莞曾發(fā)生34歲女子因食用隔夜木耳中毒身亡的悲劇，其毒素引發(fā)多器官衰竭，最終搶救無效。這些案例共同揭示了木耳中毒的高死亡率(超40%)。

　　科學(xué)解析：木耳為何成“毒源”?

　　木耳本身無毒，但其營養(yǎng)成分(如淀粉、蛋白質(zhì))為椰毒假單胞菌提供了理想培養(yǎng)基。當(dāng)木耳在高溫(25-35℃)下長時(shí)間浸泡(超過4小時(shí))，該菌會(huì)大量繁殖并分泌米酵菌酸——一種耐高溫、耐酸堿的劇毒代謝物。即使高溫烹飪也無法破壞其毒性，毒素會(huì)迅速擴(kuò)散至全身，攻擊肝臟、腎臟等器官，導(dǎo)致急性衰竭。值得注意的是，毒素的產(chǎn)生與環(huán)境清潔度密切相關(guān)：若泡發(fā)過程中容器或水源被污染，風(fēng)險(xiǎn)將成倍放大。

　　中毒機(jī)制：從潛伏到致命的“時(shí)間窗口”

　　米酵菌酸中毒的潛伏期為0.5-12小時(shí)，癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、意識(shí)模糊，嚴(yán)重者可在數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)多器官衰竭。以王姨為例，毒素在6小時(shí)內(nèi)已引發(fā)肝功能崩潰，而東莞女子的案例則因毒素積累導(dǎo)致死亡。專家指出，毒素的耐熱性使其在常規(guī)烹飪中無法被清除，因此“煮熟”并非解毒關(guān)鍵。目前醫(yī)學(xué)上尚無特效解藥，僅能通過血液透析等手段稀釋毒素。

　　預(yù)防措施：從源頭杜絕風(fēng)險(xiǎn)

　　針對(duì)木耳中毒的高發(fā)性，專家提出以下核心建議：

　　嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間：冷水泡發(fā)不超過2小時(shí)，熱水縮短至30分鐘，避免隔夜。

　　保持環(huán)境清潔：使用干凈容器和飲用水泡發(fā)，避免交叉污染。

　　感官檢測(cè)：若木耳發(fā)黏、軟化、有異味或變色，應(yīng)立即丟棄。

　　科學(xué)儲(chǔ)存：泡發(fā)后盡快食用，若需冷藏，需密封保存不超過24小時(shí)。

　　警惕其他高風(fēng)險(xiǎn)食材：如變質(zhì)銀耳、發(fā)酵谷物制品等，均可能滋生相同毒素。

　　公眾警示：食品安全需全民參與

　　國家衛(wèi)健委曾強(qiáng)調(diào)，酵米面類食品中毒事件頻發(fā)，與木耳、銀耳等食材的不當(dāng)處理密切相關(guān)。專家呼吁，消費(fèi)者應(yīng)提高食品安全意識(shí)，避免因“圖方便”而忽視風(fēng)險(xiǎn)。例如，東莞女子因隔天食用剩余木耳中毒，正是因未及時(shí)處理剩余食材。此外，家庭廚房的衛(wèi)生管理(如餐具消毒、食材現(xiàn)做現(xiàn)吃)同樣關(guān)鍵。

　　結(jié)語：生命無小事，預(yù)防勝于治療

　　木耳作為傳統(tǒng)食材，其營養(yǎng)價(jià)值無可否認(rèn)，但不當(dāng)處理可能帶來致命風(fēng)險(xiǎn)。王姨的康復(fù)雖為奇跡，但東莞女子的悲劇提醒我們：食品安全是生命線，任何僥幸心理都可能付出慘痛代價(jià)。唯有從源頭杜絕污染、科學(xué)控制泡發(fā)時(shí)間，才能真正守護(hù)餐桌上的健康。