蟹肉竹蓀扒蘆筍
原料蟹肉、蟹黃1兩，竹蓀4兩，蘆筍4兩。高湯100克，鹽、味精、料酒適量。
制作方法
1.蘆筍選粗細(xì)均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，摘洗干凈，切成一寸的段。
2.蘆筍用水燙透，鍋內(nèi)放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3.將竹蓀泡發(fā)后，放入高湯煨一會兒撈出，然后穿入蘆筍擺好。
4.鍋內(nèi)放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
魚翅撈飯
制作方法：
1.將水發(fā)魚翅用清水煮兩次，用涼水漂凈，然后在鍋中注入清水，加入大蔥、姜，料酒，將魚翅煮透，撈出洗凈。
2.將老母雞、瘦豬肉洗干凈放入鍋中，用開水煮透，打凈血沫，用豆包布將原料包好扎實(shí)，放入竹箅子中再將魚翅擺放在另一個(gè)竹箅子中，放入鍋中加入清水，用大火燒開后，移至小火煲7～8小時(shí)，待魚翅軟后取出。
3.將金華火腿肉洗凈放入碗內(nèi)，加入適量上湯，放籠蒸透，將湯瀝出備用。
4.將魚翅放入沙鍋中，加入適量濃湯和火腿湯，放置在鐵板爐上燉制45～60分鐘至湯濃味厚，加入調(diào)味即可。
紅燒鮑魚扣遼參
制作方法：
1.將鮑魚用冷水洗凈，放入沙鍋內(nèi)用冷水泡軟。然后在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復(fù)原。
2.將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入鍋中，加冷水煮開后熄火。等水自然冷卻后再次加熱，反復(fù)數(shù)次至海參柔軟，然后剖腹去內(nèi)臟，洗凈后放入冷水中，置入冰箱內(nèi)備用。
3.將火腿肉洗凈置于碗內(nèi)加入頂湯上鍋蒸制取其原湯。
4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃后加入鹽、糖、味精調(diào)味，收汁裝入盤中。
5.在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調(diào)味，勾芡后出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。
紫砂裙邊
制作方法：
1.在沙鍋中注入清水，放入裙邊，加入蔥、姜（用刀將蔥姜拍松出水），去腥味，涼后上砧板用斜刀切成長4厘米、寬2厘米的片，豬肉切成片。
2.在炒鍋中放入少許油，煸炒豬肉片，加入南乳、蠔油、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味。然后放入料酒、生抽、老抽、大料，加入濃湯，燒至10分鐘，待湯出香味后，揀出肉片、蔥姜，過籮。
3.在鍋中放入原湯和裙邊燒烤至軟爛，待湯汁濃厚時(shí)，出鍋裝入小紫砂罐中即可。
上湯銀魚扒絲瓜
原料：絲瓜4兩，銀魚半兩。青紅椒、鹽、味精、芡粉適量。
制作方法：
1.絲瓜去外皮，切成條，去內(nèi)芯。青紅椒切成圈。
2.把切好的絲瓜條用油滑一下，鍋留底油，放入絲瓜，用芡湯炒勻擺盤。
3.將銀魚泡發(fā)。在鍋里加入上湯、鹽、味精，放入銀魚，煮至熟，再勾芡。將煮好的銀魚撈出放擺盤的絲瓜上，再澆上高湯，用青紅椒圈裝飾即可。
雀巢鮮帶
原料：鮮帶15個(gè)，胡蘿卜花、香菇、（蔥姜）、土豆1個(gè)，芥蘭1小把。
制作方法：
1.土豆切絲，擺放整齊，炸成雀巢的形狀。
2.帶子放入淀粉、蛋清、鹽、味精，放入鍋中煮熟，再用熱油過一遍。
3.將帶子起鍋，放入另一個(gè)鍋中用蔥姜煸炒，再加入胡蘿卜、香菇、芥蘭等，用芡湯（包括鹽、味精、糖、雞粉）炒勻即成。
