文章摘編如下：
筆者在北京的辦公室去年搬家，遷入一處新建落成的高檔商場(chǎng)兼寫(xiě)字樓。起初大家有點(diǎn)擔(dān)心，新樓附近是否有平價(jià)餐廳，讓同事們解決平日的就餐問(wèn)題。但很快大家欣喜地發(fā)現(xiàn)鄰近兩座寫(xiě)字樓底層都有員工食堂。
以北京這個(gè)地段的消費(fèi)水平而言，食堂價(jià)位很合理：每人13元(人民幣，下同)，主菜限于一份，副菜與米飯、饅頭或面條基本上不限量，還配有水果。兩個(gè)本地同事尤其吃得不亦樂(lè)乎，還有人琢磨不透餐廳怎么盈利：莫非吃大鍋飯的時(shí)代又回來(lái)了？
但好景不長(zhǎng)，最近大家想到吃飯又愁眉苦臉。大家也徹底放棄其中一家，對(duì)另一家也常懷芥蒂之心，原因是：心里不踏實(shí)，擔(dān)心有“地溝油”。
何謂地溝油？經(jīng)過(guò)幾個(gè)月來(lái)中國(guó)媒體的調(diào)查性揭露報(bào)道，這個(gè)名詞對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)已毫不陌生，很多人也看過(guò)非法商人用幾個(gè)污穢的大桶在柴火上燒以“煉油”的駭人圖片。
狹義的地溝油指的是用城市下水道中的油膩漂浮物或者酒樓賓館剩飯剩菜簡(jiǎn)單加工提煉出來(lái)的劣質(zhì)油。廣義的地溝油則包括變質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油，以及重復(fù)使用過(guò)超過(guò)規(guī)定次數(shù)，再添些新油后重新使用的油。
上述的解釋僅想象一下就讓人沒(méi)食欲。更讓人憤慨的是，專(zhuān)家指出，中國(guó)每年從剩飯剩菜等源頭回流到餐桌上的地溝油達(dá)到幾百?lài)�。中�?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松在央視節(jié)目上還有嚇人的話(huà)：“我想幾乎每個(gè)中國(guó)人都吃過(guò)這種油。”
專(zhuān)家還警告說(shuō)，地溝油中劇毒的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，人和動(dòng)物若長(zhǎng)期攝入黃曲霉素，100%會(huì)患肝癌，還可能引發(fā)其它癌腫。再循環(huán)的食用油很可能含有丙烯酰胺，此物也可以致癌，或造成神經(jīng)損傷。所以，街頭小店賣(mài)的油炸食品盡量少食用或不食用。
對(duì)更多人而言，這意味著廉價(jià)或者耗油量大的食品，吃的時(shí)候都要保持警惕。而且不單熟食，連廉價(jià)糕點(diǎn)也讓人不放心。
但實(shí)際上，這個(gè)“廉價(jià)”的定義其實(shí)也頗吊詭的。在一座職工平均年工資4萬(wàn)8444元(2009年數(shù)據(jù)，即每月4037元)、月均收入6000元就可被學(xué)者列入中產(chǎn)階層序列的城市里，日常13元一頓飯還算平價(jià)，還讓人不放心，足見(jiàn)本城市消費(fèi)水平與工資水平的距離。當(dāng)非法油“大舉入市”，就有更多人消費(fèi)時(shí)要在經(jīng)濟(jì)考慮與健康考慮之間做艱難的選擇。
上周，民眾的憤慨最終引起了中國(guó)高層的重視，國(guó)務(wù)院上周發(fā)出指令，要求在全國(guó)范圍內(nèi)加強(qiáng)對(duì)“地溝油”與對(duì)餐廚廢棄物的管理。國(guó)務(wù)院稱(chēng)，全國(guó)范圍內(nèi)的餐館飯店、校園食堂、企業(yè)單位食堂以及工地食堂等集體食堂都是主要檢查對(duì)象，各地要排查和清理生產(chǎn)地溝油的黑窩點(diǎn)，意見(jiàn)又規(guī)定今后餐廚廢棄物將不得亂倒亂堆，不得直接排入公共水域、倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，也不得用來(lái)喂養(yǎng)禽畜。
這個(gè)指示的細(xì)致的意見(jiàn)，反映了“地溝油”與普通人生活距離并不遠(yuǎn)。
人們常說(shuō)，貧富差距、環(huán)境污染、普通老百姓的身體健康，都是“發(fā)展過(guò)程中的問(wèn)題”。當(dāng)國(guó)家力求發(fā)展、進(jìn)入國(guó)際主流社會(huì)的時(shí)候，大多數(shù)老百姓忍受這類(lèi)“發(fā)展中的代價(jià)”。
我當(dāng)然全心希望中國(guó)對(duì)地溝油的整治措施越早見(jiàn)效越好。不過(guò)，中國(guó)專(zhuān)家冷靜地提醒說(shuō)：這場(chǎng)與地溝油的抗戰(zhàn)可能還需要10年左右的時(shí)間才能將地溝油徹底禁絕。(韓詠紅)
