本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酥油物術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯存和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用食品用起酥油。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

GB5528 植物油脂檢驗(yàn) 水分及揮發(fā)物測定法

GB5538 植物油脂檢驗(yàn) 油脂酸敗試驗(yàn)及過氧化值測定法

GB9849.1 花生色拉油

ZBX14010 人造奶油（人造黃油）

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

3 術(shù)語

起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，經(jīng)過速冷捏和制造的固狀油脂，或不經(jīng)速冷捏和制造的固狀、半固體狀或流動狀的具有良好起酥性能的油脂制品。

4 技術(shù)要求

4.1 原料要求

起酥油所用油脂原料必須是符合食用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用氫化油或高級精制油。

4.2 感官要求

外觀呈白色或淡黃色，質(zhì)地均勻；無雜質(zhì)，滋味、氣味良好。

4.3 質(zhì)量指標(biāo)

符合表1規(guī)定。

表1