人造奶油系指精制食用油添加水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

1 適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。

2 技術(shù)條件

2.1 感官指標(biāo)

外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑性固體，質(zhì)地均勻，細(xì)膩、風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)。

2.2 質(zhì)量指標(biāo)見下表：

項(xiàng)目	指標(biāo)
	A型	B型
酸價(jià)，mgKOH/g油≤ 過氧化值，meq/kg≤ 脂肪含量，%≥ 水分含量，%≤ 食鹽含量，%＜ 熔點(diǎn)，油相℃ 銅（以Cu計(jì)），mg/kg≤ 鎳（以Ni計(jì)），mg/kg≤	1.0 10 80 16 3 28～38	1.0 10 75 20 3 28～38
	1.0 1.0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中華人民共和國(guó)商業(yè)部1987—03—16發(fā)布 1987—07—01實(shí)施

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人梅菊華、婁建國(guó)、何洪鈞、謝階平。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市油脂科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)委托上海市糧食科學(xué)研究所負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商業(yè)部提出，由商業(yè)部糧油工業(yè)局歸口。

附加說明：

5.4 運(yùn)輸入造奶油，應(yīng)符合食品運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定。

5.3 成品存放，必須有專用倉(cāng)庫(kù)，分批次，分品種貯存，倉(cāng)庫(kù)必須有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備，貯存溫度15℃以下為宜。

5.2 產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，并注明產(chǎn)地，產(chǎn)名，生產(chǎn)日期，批號(hào)，規(guī)格或主要成分，存放期限等。

5.1 包裝容器應(yīng)牢固、干燥、清潔，并符合食品衛(wèi)生包裝要求。外包裝必須有明顯的標(biāo)記。定型裝產(chǎn)品必須有

5 包裝、貯存和運(yùn)輸

4.4 每秕采樣作好采樣日期，采樣條件，采樣地點(diǎn)、品名、包裝情況及代表數(shù)量的詳細(xì)記錄。

樣品。

4.3 定型定量包裝的庫(kù)房取樣，必須根據(jù)庫(kù)房堆放的形式分層，分區(qū)或設(shè)點(diǎn)按產(chǎn)品不同類型，分批次檢取

4.2 隨機(jī)取樣地點(diǎn)可在下料口每一批次代表總量不得大于10t，取樣數(shù)量不少于500g。

4.1 樣品是決定每批成品的質(zhì)量依據(jù)，生產(chǎn)車間必須隨機(jī)取樣，應(yīng)按同一配方，同一品種，同一批次，作為一個(gè)檢驗(yàn)單位。 

4 檢驗(yàn)規(guī)則

按GB500911—85《食品中總砷的測(cè)定方法》、GB5009。11—85《食品中鉛的測(cè)定方法》、GB5009.85--《食品中總汞的測(cè)定方法》測(cè)定。

3.8 砷、鉛、汞的測(cè)定。

V2----測(cè)定用試樣消化液的體積數(shù)，ml。

V1----試樣消化液總體積，ml；

W----試樣重，g；

C2----試劑空白液中銅、鎳的含量，g；

式中：C1----測(cè)定用樣品消化液中銅、鎳的含量，g；

銅含量或鎳含量X（以mg/kg表示）按式（6）計(jì)算：

3.7.4 結(jié)果計(jì)算：

7 離子水至50ml，以0.05%二甲基黃作指標(biāo)劑，用鹽酸和氨水調(diào)節(jié)PH呈微紅色，加入3ml混合絡(luò)合劑和3ml甲基異丁基甲酮，搖勻放置10min，靜置分層，棄去下層水相，將上層有機(jī)相在原子吸收分光光℃計(jì)上測(cè)定其含量。根據(jù)測(cè)定吸光℃繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

6 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；吸取10g/ml的銅、鎳混合標(biāo)準(zhǔn)液0、0.2，0.4，0.6，0.8，1.0ml于分液漏斗中，加去

5 稀至50ml，轉(zhuǎn)入分液漏斗內(nèi)，加0.05%二甲基黃批示劑2滴，用鹽酸和1：1氨水調(diào)節(jié)PH至溶液呈微紅色。加入3ml絡(luò)合劑（2%吡喀烷二唷你氨基甲酸銨 2%乙酰丙酮，體積為2：1），最后加3ml甲基異丁基甲酮，搖勻放置10min，靜置分層，棄去下層水相，將上層有機(jī)相在原子吸收分光光℃計(jì)上測(cè)定其吸光℃。

4 萃取和測(cè)定：將已灰化了的樣品加入5ml0.1N鹽酸，低溫加熱，使之溶解，然后過濾，用曇離子水

3 滴濃酸并加熱蒸干移入馬福爐中，在550℃下灰化50h，同時(shí)保重?zé)粜究瞻自囼?yàn)濾。

2 樣品制備：稱取混勻樣品20g于瓷坩鍋內(nèi)，插入燈芯，隨即點(diǎn)然，直至鍋內(nèi)樣品全部燒盡。加5—10

1 燈芯制作：剪40*50mm的無灰濾紙卷成直徑約4mm長(zhǎng)30mm的紙芯，作燈芯用。

3.7.3 操作方法

9 銅、鎳標(biāo)準(zhǔn)液的配制：精密稱取高純金屬銅（99.99%）1.000g ，溶解于少量硝酸中，再以1%酸稀釋 至1000ml，此液每毫升含銅1000g，臨用時(shí)吸取此液稀釋至每毫升含銅10g。鎳標(biāo)準(zhǔn)液完全相同于銅標(biāo)準(zhǔn)液的配制。

8 甲基尼丁基酮。

7 乙酰丙酮：2%水溶液。

6 吡喀烷二硫代氨基甲酸銨：2%水溶液。

5 二甲基黃：0.05%乙醇溶液。

4 氨水：1：1氨水溶液。

3 鹽酸：分析純0.1N溶液。

2 硫酸：分析純。

1 硝酸：分析純1：1（V/V）溶液。

3.7.2 藥品和試劑。

5 分液漏斗：梨形125ml：

4 馬福爐。

3 瓷坩堝：60ml。

2 銅無素，鎳元素，空心陰極燈。

1 原子吸收分光光℃計(jì)。

3.7.1 儀器和用具

所用器皿均需先用不1：1硝酸液浸泡4h，再以去離子水潰洗干凈。

原子吸收分光光℃法。

3.7 硐、鎳的測(cè)定：

7 繼續(xù)加熱，直至每個(gè)毛細(xì)管柱的油面都浮升駢觀察記錄每個(gè)毛細(xì)管油面浮升的溫℃，計(jì)算其平均值，即為試樣的熔點(diǎn)。

節(jié)于溫℃為1℃/min，至快到熔點(diǎn)前調(diào)節(jié)升溫℃0.5℃/min。

6 調(diào)節(jié)水浴溫℃，在低于試樣熔點(diǎn)8—10℃時(shí)應(yīng)用磁力攪拌器或吹入少量空氣等其他方法攪拌水浴，調(diào)

5 將溫℃計(jì)浸入勱有蒸餾水的600ml燒杯中，溫℃計(jì)的水銀球要置于液面下約30mm。

4 從冰箱中取出毛細(xì)管樣品，并用橡皮盤將毛細(xì)管系在溫℃計(jì)上，毛細(xì)管末端要與溫℃計(jì)的水銀球底部齊平。

3 把毛細(xì)管置冰箱內(nèi)4—10℃過夜（16h）。

2 用至少年宮支干凈毛細(xì)管手入完全熔化的液態(tài)脂肪內(nèi)，吸約法10mm試樣，立即用冰冷凍至脂肪固 化為止。

1 取試樣約定20g，在電熱板溫℃低于150℃攪拌加熱，使油相和水相分層，然后取上層油相在內(nèi)40-50 ℃左右保溫過濾，使相呈透明清亮。

3.6.2 操作方法

6 電爐：帶有變壓裝置，可控制長(zhǎng)溫速℃。

5 燒杯：60ml。

4 開口式玻璃毛細(xì)管：內(nèi)徑1mm，外徑小于3mm，長(zhǎng)50—80mm.

3 溫℃計(jì)：刻℃0—60℃，分℃值0.1--0.2℃。

2 磁力攪拌器或小量鼓風(fēng)裝置。

1 冰箱一臺(tái)。

3.6.1 儀器和用具

3.6 熔點(diǎn)的測(cè)定：

雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.20%，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。

0.0585----1N硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)洲1ml相當(dāng)于氯化鈉的克數(shù)。

N----硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)液的當(dāng)量濃℃；

式中：V----滴定消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)；

氯化鈉含量X（以重量百分濃℃表示）按式（5）計(jì)算：

3.5.4 結(jié)果計(jì)算

精確稱取10g左右混勻樣品，置分液漏斗中，用熱水充分洗滌5—8次。將洗滌水懼在一個(gè)性50ml三角瓶?jī)?nèi)，以10%鉻酸鉀為指示劑，用0.1N硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至初現(xiàn)桔紅色為止。

3.5.3 操作方法

2 0.1N硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液.

1 鉻酸鉀指示劑：1.0%鉻酸鉀水分液。

3.5.2 藥品試劑。

4 電爐500W。

3 分液漏斗250或500ml。

2 滴定管25或50ml，分℃值0.1。

1 錐形瓶250ml

3.5.1 儀器和用具

3.5 氯化鈉含量的測(cè)定：

雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.4%，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。

X2=100－（水分%＋殘?jiān)?）-----（4）

脂肪含量X2（以重量百分濃℃表示）按式（4）計(jì)算：

2 計(jì)算化式：

W----試樣重，g。

G2----抽濾前砂芯漏斗重量，g；

式中：G1----抽濾后砂芯漏斗重量，g；

1 殘?jiān)��?jì)算：

3.4.2.4 結(jié)果計(jì)算

5 用脫脂棉揩凈漏斗外部，在105℃烘至恒重。

4 及砂芯漏斗，直至無油跡為止。

3 稱取混勻試樣，在已恒重的玻璃砂芯漏斗中傾入試樣乙醚溶解液，再用100ml乙醚分?jǐn)?shù)次洗滌燒杯

2 用細(xì)的石棉鋪墊玻璃砂芯漏斗（約厚3mm），再用水沿玻璃捧傾入漏斗中抽洗，后用少量慚醇和乙醚分先后抽洗，待乙醚揮凈后，將漏斗送入105℃電熱干燥箱中，烘至前后兩次重量差不超過 0.001g為止。

1 準(zhǔn)備抽氣裝置：用膠管邊接抽氣泵、安全和瓶和抽氣瓶。用水將石棉分成粗細(xì)兩部分，先用粗的，后

3.4.2.3 操作方法

5 定性濾紙。

4 脫脂棉。

3 酸洗石棉。

2 95%乙醇。

1 分析乙醚。

3.4.2.2藥品和試劑。

9 安全瓶。

8 吸濾瓶。

7 水力抽氣泵。

6 膠管。

5 3號(hào)的芯漏斗。

4 平底燒杯50ml。

3 天平：感量0.0001g

2 備有變色硅膠的干燥器。

1 電熱干燥箱。

3.4.2.1 儀器和用具

3.4.2 減重法

雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.4%，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)后第一位。

G2 -- 按受瓶重量，g：

式中：G1 -- 接受瓶和脂肪的重量，g：

脂肪含量X1（以重量百分比濃℃表示）按式（2）計(jì)算：

3.4.1.4 結(jié)果計(jì)算

精密稱取3—4g試樣于平底皿中，加入20g 無水硫酸鈉，用玻璃棒充分混勻，放入圓筒濾紙內(nèi)。平底皿及玻璃棒以含乙醚的脫脂棉擦試數(shù)次，將擦試的含脂棉小心塞入圓筒濾紙內(nèi)，然后把；圓筒濾紙放入萃取管內(nèi)，以乙醚萃取8—10h�；厥找颐阎两邮芷�?jī)?nèi)乙醚剩1—2ml時(shí)，在水浴上蒸干。再于100—105℃干燥箱內(nèi)干燥1—1.5h（其間以洗耳球鼓風(fēng)，以助乙醚揮發(fā)），取出接受瓶二干燥器內(nèi)冷卻稱重。

3.4.1.3 操作方法

4 濾紙筒。

3 脫脂棉。

2 無水落石出硫酸鈉：分析純。

1 無水乙醚：分析純。

3.4.1.2 藥品和試劑。

6 索氏脂及抽提器。

5 備有變色抽提器。

5 洗耳球。

4 玻璃棒。

3 平底玻璃皿：直徑50—55mm，高40mm。

2 天平：感量0.0001g。

1 電熱干燥箱。

3.4.1.1 儀器和用具

3.4.1 脂肪索氏提取法

3.4 脂肪含量的測(cè)定，本標(biāo)準(zhǔn)有兩法：

雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.20%，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。

W----試樣重，g。

G2----干燥后玻璃皿、玻璃棒、石英砂及試樣重，g：

式中：G1----干燥前玻璃皿、玻璃棒、石英砂及試樣重，g：

水分及揮發(fā)物含量X（以重量百分比濃℃表示）按式（1）計(jì)算：

3.3.4 結(jié)果計(jì)算

在平底玻璃皿內(nèi)置短玻璃棒一支及 10—15g石英砂，以105 2℃烘至恒重（約1.5h）,于玻璃皿內(nèi)加入2—3g℃樣（準(zhǔn)確至0.02g）放入電熱箱內(nèi)5min。等到樣品熔化后用玻璃棒與石黃砂攪拌均勻后計(jì)時(shí)，隔一時(shí)再用斑璃攪拌一次。在105 2℃的電熱干燥箱內(nèi)約烘2—2.5h后，在干燥器內(nèi)冷藏冷卻稱生，然后軒上述烘箱每烘30 min冷卻稱重一次，直至恒重為止（如發(fā)現(xiàn)重量增加，則以前次最小重量為準(zhǔn)）。

3.3.3 操作方法

石英砂：化學(xué)純或分析純，外觀白凈。

3.3.2 藥品和℃劑

3.1.1.5 玻璃棒：直徑5mm，長(zhǎng)60—70mm。

3.1.1.4 平底玻璃皿：直徑50—60mm，高20—30mm。

3.1.1.3天平：感量0.0001g。

3.3.1.2 箅有變色硅膠的干燥器。

3.3.1.1 電熱二燥箱。

3.3.1 儀器和用具

3.3 水分及揮發(fā)物的測(cè)定：

雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.4meq/kg。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。

按GB5538—85《植物油脂檢驗(yàn) 油脂酸試驗(yàn)及過氧化值測(cè)定法》的標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)。但樣品取全樣，不需加熱過濾。

3.2 過氧化值的測(cè)定:

雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.1mg KOH/g油。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。

按GB 5530—85《植物油脂檢驗(yàn) 酸價(jià)測(cè)定法》的標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)。

3.1 酸價(jià)的測(cè)定

3 檢驗(yàn)方法

金屬殘留量、食品添加劑、細(xì)菌指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌）按GB2716—81《食用》植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2.3 衛(wèi)生指標(biāo)

 注：以脂肪為基礎(chǔ)的熔點(diǎn)，可根據(jù)用戶要求確定。