菜譜周期縮短 營(yíng)養(yǎng)更趨均衡

　　盡管看上去食品的種類非常豐富，但由于受到海上補(bǔ)給和食物儲(chǔ)藏手段的限制，航母實(shí)際上有一個(gè)周期性的菜單來(lái)滿足官兵的需要。例如美軍航母以前執(zhí)行的是一個(gè)21天的菜譜，2007年以后改為一個(gè)14天周期的菜譜，最近又開(kāi)始試驗(yàn)一個(gè)7天的菜譜，而法國(guó)“戴高樂(lè)”號(hào)航母一直實(shí)行的是14天的菜譜

菜譜周期縮短 營(yíng)養(yǎng)更趨均衡

　　美國(guó)海軍航空母艦伙食

　　從海軍的作戰(zhàn)特點(diǎn)來(lái)看，菜譜的周期縮短，意味著官兵食用漢堡包、熱狗這類不健康快餐食品的幾率大大降低。盡管從網(wǎng)上照片來(lái)看，美軍航母的飲食極為豐富。但考慮到美軍航母的作戰(zhàn)和巡邏壓力，很多官兵依然要被迫食用漢堡、熱狗這類高熱、高脂肪食物，來(lái)滿足高負(fù)荷工作對(duì)熱量的要求。而且這類食物易于儲(chǔ)藏，對(duì)補(bǔ)給的壓力更小。由此來(lái)看，“戴高樂(lè)”號(hào)航母的伙食很可能比美軍還要強(qiáng)上一籌。這不僅是法國(guó)人的廚藝更加出色，更是因?yàn)榉ㄜ?ldquo;戴高樂(lè)”號(hào)航母的執(zhí)行任務(wù)范圍也遠(yuǎn)小于美軍核動(dòng)力航母，對(duì)后勤的壓力沒(méi)有這么大。

美國(guó)海軍航空母艦伙食

　　現(xiàn)在美軍縮減菜譜的周期，艦上官兵自然大為歡迎。新食譜營(yíng)養(yǎng)更均衡，更有利于艦上官兵健康，特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚(yú)以及蔬菜和沙拉的比重，降低了快餐的比例。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，美軍采用的手段是開(kāi)始大量使用半成品和成品食物，也就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配，將主菜的份量、調(diào)料事先搭配好，到了艦上廚師僅僅把每份主食加熱好就可以了。這一方面減輕了補(bǔ)給的壓力，也降低了艦上廚師的工作壓力。雖然口味肯定比不上餐館的手藝，但是比快餐食品已經(jīng)大為進(jìn)步了。

　　中國(guó)“遼寧艦”上，廚師們依托多功能蒸烤箱、切菜機(jī)、饅頭機(jī)、大型汽鍋等炊事設(shè)備，在5個(gè)膳食加工區(qū)、3個(gè)主食加工區(qū)、1個(gè)面包房同時(shí)加工，確保飯菜供應(yīng)。此外，還延長(zhǎng)就餐時(shí)間，采取一日六餐、自助為主、分餐送餐相結(jié)合的方式。