老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現(xiàn)已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒歷經(jīng)戰(zhàn)亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。

我今天做的不敢說是正宗，但味道絕對不差，我給了朋友們試吃后，順便帶給他們一些，他們都不舍得吃，很省著吃，說吃完了就沒得惦記了，可見其貌不揚(yáng)的糖火燒味道之香。

糖火燒的糖用的是紅糖，對人體也有益。正宗的大順齋的糖火燒油用的是通州產(chǎn)的小磨香油，我沒有用香油，因為之前做京式提漿月餅時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在超市的香油味道太香，香的太沖，所以這次用了色拉油。我這次做的量剛好是一袋太古紅糖，一罐六必居芝麻醬，這樣不會剩下多余的料，不過做出來比較甜，不喜歡甜口的可以適當(dāng)減量，不過做的就是糖火燒，還是甜一些好吃，味道更醇厚。

原料：

富強(qiáng)粉500克、溫水300克、黃油100克、芝麻醬300克、紅糖350克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

做法：

約15-20個

1、面粉倒在一個大一點的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓；（圖1）

2、邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同；（圖2）

3、面粉和成面團(tuán)（圖3），用鍋蓋蓋住面粉餳發(fā)30分鐘；（圖4）

4、趁著醒面的時間我們制作餡料，我選用是太古紅糖；（圖5）

5、紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎（圖6），放到碗中的紅糖再用搟面杖適當(dāng)砸一下幫助粉碎顆粒；（圖7）

6、紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用；（圖8）

7、麻將不需要用水泄開，直接使用即可。（圖9）

8、醒好的面團(tuán)均勻抹一層色拉油；（圖1）（圖2）

9、用手將面團(tuán)按成方形的薄片；（圖3）

10、在面片上均勻涂抹一層麻醬糊（圖4）

11、將面片兩邊的面皮折疊到中間，折疊成3層，按實封口；（圖5）

12、把折疊好3層的面餅翻一個面（圖6）再用手按開成方形（圖7），均勻的抹上余下的麻醬糊；（圖8）

13、從面餅邊長較長的一邊卷起，卷成一個長的面卷；（圖9）

14、卷好的面卷，封好口，不要漏餡；（圖1）

15、揪好劑子，松弛5分鐘；（圖2）

16、用虎口慢慢的轉(zhuǎn)圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬；（圖3）

17、用手將揉好的劑子輕輕按開（圖4）再用搟面杖輕輕搟開，松弛15分鐘；（圖5）

18、松弛好后，表面刷上色拉油；（圖6）

19、煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；（圖7）

20、小火，火不要大，大火很容易糊；（圖8）

21、做好后外酥內(nèi)軟，香甜可口，適合老人食用。（圖9）

小貼士：

1、紅糖很容易糊，因此寧愿少放一點餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會糊掉。

2、如果實在漏出來了，那么盡可能的小火，約7.8分鐘即可。

外皮酥酥的

內(nèi)陷分層分明