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巨蛋面包—北海道系列

來源:美食天下 時間:2010-04-12 08:45:26

巨蛋面包——北海道系列

番外篇:妃娟的巨蛋面包,和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。

差別是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料,而巨蛋面包是用蛋黃,其他原料的比例基本一致。

巨蛋面包—北海道系列

原料:

A:高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黃20g、牛奶80g、淡奶油60g、黃油5g。

B:奶粉15g、酵母1g、鹽2.5g、糖42.5—50g、蛋黃17.5g、黃油5g。

我還是選擇把酵母都添加在中種面團中,減短了基礎(chǔ)發(fā)酵的時間。

即:A酵母調(diào)整為1小勺,B酵母不用,B的糖,我用的是45g,其他同原配方。

做法:

1、材料A用后油法攪拌面團30分鐘,做基礎(chǔ)發(fā)酵到二倍大,約60分鐘。

2、中種材料切小塊,加入材料B黃油外材料攪拌成團,約5分鐘,加入黃油繼續(xù)攪拌,共攪拌面團20分鐘,松弛10分鐘。

3、面團分割為4份,滾圓松弛10分鐘,再次滾圓收緊后排入8寸方模。

巨蛋面包—北海道系列

4、做最后發(fā)酵約60分鐘,恩,看著沒滿,這個面團入爐膨脹大,烤好就滿了。

巨蛋面包—北海道系列

5、烤箱170度預(yù)熱,烤25分鐘。

如果表面刷蛋液會比較漂亮,但這個方子本身有沒剩余蛋液,如果只為刷表面打只蛋,我覺得是本末倒置。

巨蛋面包—北海道系列

作者:  責(zé)任編輯:趙丹紅
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