巨蛋面包——北海道系列

番外篇：妃娟的巨蛋面包，和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。

差別是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料，而巨蛋面包是用蛋黃，其他原料的比例基本一致。

原料：

A：高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黃20g、牛奶80g、淡奶油60g、黃油5g。

B：奶粉15g、酵母1g、鹽2.5g、糖42.5—50g、蛋黃17.5g、黃油5g。

我還是選擇把酵母都添加在中種面團(tuán)中，減短了基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)間。

即：A酵母調(diào)整為1小勺，B酵母不用，B的糖，我用的是45g，其他同原配方。

做法：

1、材料A用后油法攪拌面團(tuán)30分鐘，做基礎(chǔ)發(fā)酵到二倍大，約60分鐘。

2、中種材料切小塊，加入材料B黃油外材料攪拌成團(tuán)，約5分鐘，加入黃油繼續(xù)攪拌，共攪拌面團(tuán)20分鐘，松弛10分鐘。

3、面團(tuán)分割為4份，滾圓松弛10分鐘，再次滾圓收緊后排入8寸方模。

4、做最后發(fā)酵約60分鐘，恩，看著沒(méi)滿(mǎn)，這個(gè)面團(tuán)入爐膨脹大，烤好就滿(mǎn)了。

5、烤箱170度預(yù)熱，烤25分鐘。

如果表面刷蛋液會(huì)比較漂亮，但這個(gè)方子本身有沒(méi)剩余蛋液，如果只為刷表面打只蛋，我覺(jué)得是本末倒置。